烹調

米雅推薦書名: 五行九宮：母親的料理時代

作者: 蔣勳

出版日期: 2023/05/05

出版社：時報出版

「五行的料理，強調的是當地當季，是我的身體渴望與土地對話，渴望與季節對話，吃當地當季的食物，也就是知道身體和自然的對話，『自然』是土地，也是季節。」

 以金木水火土作為品味食材的切入點 如同宇宙世界有其運行的規律 自然節氣亦是一種 若能掌握要領 順應五行之力生活 就能將人生智慧融入日常 享受恬淡平靜的豐盛

今日跟人談把生米煮成熟飯，多半人認為方法是把生米連水，倒進電飯煲的內膽，冚蓋開掣，時間一到，飯就熟了，電飯煲自動停止烹煮，一煲完美的飯可供食用。這固然是最方便可靠的做法，但回顧一下此法流行前的煮飯方法，也許為烹飪以至生活平添趣味。

上述的電飯煲，在二十多年前叫「西施煲」，大概源於電器商指稱使用這類飯煲，所煮的飯不會烤焦，粒粒幼滑，活像西施的面容。西施煲能探測煲內的溫度，只要水量恰當，開動飯煲後，煲內溫度達攝氏一百度，飯煲就會停止加熱。當米吸收所有水份，煲內溫度就上升，感應器探測溫度變化，飯煲自動進入保溫模式。因此西施煲其實是「自動電力飯煲」（英語世界稱為automatic rice cooker）。原來此前電飯煲即使以電力發動，但沒有感應器，不具計算、測量的功能，除了米和水的份量要得當外，還要睇火（觀察米的煮熟程度和尚餘水量），它只是一個可以離開爐灶、不佔用廚房空間或砂煲罌罉、專門煮飯的電器。