說到彰化的特色小吃，相信許多人都會想到肉圓或爌肉飯，有的朋友還會想到蜜餞、雞腳凍等等，其中的爌肉飯更是不得不吃的美味，常聽有人開玩笑說「彰化二十四小時都吃的到爌肉飯」，這還真不是吹牛，不論你是大熱天跑著業務、只有十幾分鐘的休息時間吃飯的上班族，或是一大早起床要去市場擺攤的老闆，甚至是深夜剛剛下班、拖著疲憊身軀的夜班員工，你總能在彰化的街頭看到一個排著隊伍的小攤，攤位上老舊的玻璃燈泡發著刺眼的黃光，攤上金屬色的大鍋中，一大疊爌肉堆沓成一座肉山，醬油色的滷汁微微的泛著油光，被攤上的燈映照著格外誘人，早出和晚歸的人們都像是被吸引般的往攤位走去，這或許就是彰化人和爌肉飯的曖昧關係吧。
提到快炒店，可以說是台灣人生活中不可或缺的一種美食類型，不一定每天吃，但是不能沒有，而且快炒店可以出現在任何地方，不論海線山邊、路旁小巷、街邊廟口都常常看見他，而且不管是下班後的吐槽大會，或是幾個朋友要來家裡聚餐，都可以在快炒店買到一整桌子料理，美味又鹹香下飯的菜餚是快炒店的特色，像是大家用聽的就能想像的畫面的黑椒鐵板牛柳、香氣四溢的九層塔辣炒蛤仔、爽脆可口的蒜炒空心菜，或是三不五時就想來一份的蝦仁炒飯，不管你挑不挑食，每個人總能在快炒店找到一樣心頭好！然而可不只這樣，快炒店的特色在於每間店都有不同特色主打料理，哪怕你只移動一百公尺到另一家，都能吃到截然不同的味道！這也正是快炒店最吸引人的地方！
今天要來跟大家說說我和馬祖高粱酒的故事，誠如先前的幾篇文章所說，畢竟自己長大在金門，因此我在初期研究高粱的時候一直會不自覺以金門高粱為主軸，雖然這也跟金門高粱市佔率高脫不了關係，起頭總是先從好買的開始，但是終究會有所偏頗，於是就地利之便，我也慢慢開始接觸嘉義酒廠生產的台灣高粱酒系列，而馬祖高粱酒是三大公營酒廠中我最晚接觸的一個。
當下我剛開始摸索高粱不久，工作上剛好比較沒有那麼忙，於是我常常提早一兩個小時到公司附近，然後沿著網路的資訊去一家家酒專找高粱酒，除了想找到更多酒款來嘗試之外，再來就是想練練膽量，不知道有沒有年輕朋友會跟我一樣，一開始並不太敢踏進酒專，且不說架上琳瑯滿目的酒款，通常酒專的店面並不大，為了展示酒款會將空間利用到極致，因此走道比較狹窄一些，而客人也不會太多，多數也都熟門熟路，因此當你一個年輕小伙單獨走進店面，有的老闆就會積極的詢問你要找的類型，有的則會看著你一言不發，等著你主動開口，又有些酒專老闆看起來比較面惡心善，難免讓第一次踏入酒專的我壓力上升，感覺好像不買點什麼不行，也不敢問問題，於是為了改善這個狀況，順便熟悉哪裡可以找到高粱酒款式較多的酒專，那陣子天天都騎著自行車去好幾家酒專「練膽量」，俗話說一回生二回熟，幾天下來已經可以輕鬆的詢問老闆事情和酒款了。
員林，南彰化的中心，市內有五所高中職、一所大學，足見人口之繁盛，在這裡新與舊的世代不停互相衝撞，刺激並誕生著許多美好的事物，而市立圖書館對面有這麼一排小店，有的學生稱呼這邊「美食街」，而我和朋友們則稱呼這裡為「屋台街」，一排靠著老式院牆的攤販彷彿是員林最年輕的地方，許多充滿特色和個性的店在這裡，遠遠就可以看見一個色彩繽紛，彷彿充滿著活力與熱情的小店，「塔可利亞－墨西哥街邊小食」，老闆與老闆娘是在遊歷多年的遊子返鄉，期許著對員林這個地方注入不一樣的活力與異國風情，每日手作的獨特七吋餅皮、用獨自設計出的香料醃漬一整夜、以鍋燉煮入味、再以人工撥撕成美味多汁的豬肉塔可是我個人的最愛，那略帶異國風味辣醬的口感，搭配多汁的肉絲、柔軟的餅皮、豐富的洋蔥、番茄組成莎莎醬，加上墨西哥辣椒的點綴，即便要吃得滿手都是也值得！再把附上玉米餅沾上掉落的蔬菜和醬汁，真的是無比美味，總讓我想配上一口好酒，好忘卻平日的煩惱。
相信許多喜歡喝酒的朋友一定聽過這麼一句詞「Single Malt」，這一句是威士忌中用來指種類為單一麥芽的威士忌，而這個單一麥芽其實也是單一酒廠的意思，Single Malt威士忌會只使用單一酒廠所蒸餾熟成的酒液來調和勾兌，也就是說Single Malt單一麥芽威士忌可以喝到每個酒廠獨特的風味，因此特別引人入勝，那在高粱中有沒有Single Malt呢？因為白酒中很多都是只由一個酒廠來生產，所以多數酒款並不會特別注明是單一酒廠，當然這也有例外，國內較大的酒廠會有不只一個生產廠，例如台酒的嘉義廠、隆田廠都有生產高粱，馬酒也有東引廠、南竿廠，更不要忘了金酒的金城廠、金寧廠，而我們今天的主角就是金酒旗下的兩個酒廠。
「酒的故事9－喝酒一定要花很多錢嗎?理性飲酒的含意。」
雖然一直都有喝酒品酒，不過我真正把「有在喝酒」這件事情公開化也是寫文章後才開始的，原因無他，因為大家總覺得品酒是一件非常昂貴而且奢侈的事，年紀尚幼的我偶爾提起品酒這件事時，常有人覺得我在吹牛、或是我怎麼可能有那麼多的錢，而在開始寫文章以後，也有朋友和我說「這樣不是很貴嗎？」、「我沒有錢去品酒啦」之類的話。
還記得我常提的「理性飲酒」嗎？理性飲酒就是適量飲酒，重點在於不要過量、符合自己的能力量力而為，而理性飲酒其實不是單純指喝酒喝的量，而是包括喝酒的種類和方式，在我們還沒有深入了解酒的時候，怕的「過量飲酒」是指大量的灌酒、拼酒，這種過量會喝垮我們自己的身體，也浪費了酒廠精心勾兌的好酒，而在我們深入了解了酒、理解了酒的風味與歷史魅力的時候，這時候怕的「過量飲酒」其實不是指酒量，而是不懂得對於自己財力設限，會短期內快速的去追求買到很多種類和品項的酒，比如體會到了高粱風味的美好，想要馬上比較各種不一樣的酒種，一個月內買了好幾種大麴、也買了好幾種高粱，或是短時間每個酒廠都買來試，結果導致自己荷包大失血，同時也屯了太多其實並不喜歡的酒，而這也是一種「過量飲酒」，這種過量會喝垮我們的錢包，也容易會讓人因為經濟因素而不再品酒。
「酒的故事8－令人難以割捨的小酒瓶們」
現在疫情嚴重，大家都盡量待在家裡，如何調解自己的心情與排解無聊也變得比以前更重要了，說到這裡，各位會不會看到一些縮小比例、特別袖珍的東西就會想買？像是轉蛋裡頭的迷你神社或是縮小的雕像、世界名畫之類的，這類小東西總是特別讓人心動，而酒也有縮小比例的迷你瓶，也就是所謂的樣品酒！
不知道各位有沒有這種體驗過？一罐標準大小、約650-750毫升的酒，再便宜也得要五六百元左右，可是還沒喝過以前，對於酒的味道沒有把握，自己不一定能接受，一下買這麼大一瓶讓人難免有些卻步，加上標準尺寸的酒較重又不好收納，有時只是小酌一下，甚至單人獨飲，或著只想做為紀念，完整一瓶真的有點太多了，基於這些需求，各家酒商都會推出各種尺寸的樣品酒，樣品酒一般而言有所謂的小樣和中樣，小樣就是指50毫升容量的迷你酒，大家在超商應該都有看過，小小的非常精緻，而且價格也不貴，通常不會超過150元，雖說也有80毫升或60毫升的，不過屬於少數，中樣則相對不特定，包括100毫升、150毫升、200毫升甚至500毫升都有，因為價格不貴又很吸引人，常常讓人一下子買得太多，樣品酒也有不歸路的說法，也因為樣品酒很受歡迎，除了裸瓶銷售的樣品酒外，很多都會做成禮盒外觀或有自己獨特的包裝，真的是讓人愛不釋手！
「酒的故事7－疫情之下－恆器製酒地瓜酒」
想必各位都知道了，疫情非常嚴峻，大家都慌恐不安，情緒也非常激動，每天打開電視都是許多負面的消息，在此時刻，請大家戴好口罩，減少不必要的外出，或許不舒服，但請忍耐。
說到防疫，口罩、酒精、護目鏡算是最近最熱銷的東西了，隨著疫情逐漸昇溫，許多人都在家度日，除了體外消毒也幫體內消消毒，今天就來跟大家說一說這個因為疫情而誕生的酒，「恆器製酒 平安抗煞75%地瓜酒」，是的你沒有看錯！酒精濃度75%！跟消毒酒精一樣高強度，可別以為他像生命之水一樣不能直飲，不但可以直飲，而且沒有因為高酒精度讓酒只有刺激感，而是富有醇厚豐富的味道，甚至！平安和抗煞兩瓶的味道是不一樣的！並不是標籤換了而已！
「白酒的三大香氣種類」
從第一篇文章看到現在的朋友可能會有個疑問，常常看到文章裡面說的「濃香型」、「清香型」是什麼意思？高粱就高粱，難道還有分種類嗎？
當然有的，就像威士忌也分蘇格蘭威士忌、美國威士忌，蘇格蘭威士忌有六大產區，美國威士忌有波本和田納西一樣，中式的白酒也有許多區分，最主要的就是由香氣來做區分，稱為「香型」，而白酒香型多達十四種，但是主流的白酒都以三大基本香型「醬香型」、「濃香型」、「清香型」為主，所以詳細的十四種香型有機會再和大家說，今天著重在三大主要香型上。
先說「清香型」，台灣主流的包括玉山高粱、馬祖高粱、金門高粱都屬於清香型白酒，各位仔細看的話會發現有些高粱酒上會標示其所屬的香氣類型，清香型白酒的特色是味道上優雅、乾淨、爽口，通常給人一種舒服的溫度和餘韻，香氣不會過於強烈，而是豐富卻分層明確，一種很淡雅的感覺，而且回味帶甜，不容易有雜味，這是由於清香型白酒以乙酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸三種主要元素組成。
「麴與土地的故事」
在傳統酒類釀造的的過程，重要的東西除了穀物和水以外，最重要的就是「麴」也可以說麴菌，俗稱酒母，是塑造酒體風味的來源，豐富的麴菌可以讓酒產生甜、酸、苦、澀，甚至是花香、果香、木香等多樣的風味，而麴是無法複製的，常聽人說「一地一麴，一麴百味。」麴菌的菌種會跟當地環境息息相關，這也是為甚麼人們說「酒是土地的味道」的原因。
《尚書，說命下》是目前最早提到麴的記載，「若作酒醴，爾惟麴糵，若作和羹，爾惟鹽梅。」之中的麴糵便是指麴，而梅指的是醋，這句指的是君王雖然有美質，還是需要賢臣的輔佐，才可以成為有德行的君王，就像酒需要麴和醋的幫助，才能成為美酒，可以看見酒對於傳統社會有非常重大的意義，而非單純作為飲品，酒也被做為祭儀的一部分，周禮中有所謂的「五齊」，根據網路上的說明所說，「五齊指五種細切的冷菜，而古代將酒依清濁分五等，合稱五齊」，但是我訪問嘉義酒廠高梁文化館的時候，卻得到完全不一樣的答案，嘉義酒廠記載，「酒正掌酒之政令，以式法授酒材，凡為公酒亦如之，辨五齊之名，一曰泛齊、二曰醴齊、三曰盎齊、四曰緹齊、五曰沈齊，指的是釀酒過程的五個階段。」
泛齊－指發酵開始產生二氧化碳，穀物泛浮液面。
醴齊－此時開始產生酒精，這時候可以嗅聞出酒味。
盎齊－隨著發酵的過程，產生很多氣泡的階段。