中式白酒

歡迎各位來到白水芳華三部曲最後一章！這次的酒更加特別，是來自白水芳華的酒仙酒，個人認為這隻酒可以稱為中式琴酒，琴酒相信大家都知道，琴酒擁有很豐富的香氣，會有很大量香草跟辛香料的氣味，是六大基酒之一，可以有多種多樣的搭配，而這隻酒仙酒也具有這樣的特性，這隻酒一樣是購於2021年台中國際酒展，當時在白水芳華的展攤上試喝了非常多款酒，而酒仙酒即使在當時已經喝了許多酒、味覺可能有點麻痺的情況下，仍然有非常突出的香氣表現，讓我馬上決定買了下來，當然也完全沒有失望。

這隻酒酒標上就很特別，畫著鍾馗像，筆觸細膩、色彩飽滿，而酒標上的鍾馗不像印像中的怒目圓睜，而是看起來溫和欣喜，手捧酒碗和酒壺，彷彿正準備大飲一場卻被叫住回眸的感覺，有一種鍾魁手中的這譚酒一定是美酒的感覺，酒標手感特別，應該是特殊的紙質，摸起來非常特別，一開瓶就酒香四溢，充滿整個房間，不同於荔枝高粱酒的淡雅香氣或芒果高粱酒的濃郁甜香，這隻酒香酒有著非常強烈霸道的辛香料氣味直竄而出，聞起來有股非常濃的肉桂還有茴香香氣，倒進杯子以後還會有一點青梅的酸香，但又有著一種蜜甜蜜甜的感覺，還會有隱約的檀香勾勾而來，如果說之前的酒是很像香氣炸彈，那麼這隻酒就是真正的香氣炸彈了，而你如果深深去聞仍然能聞到糧食和穀物的香氣，他們像是在基底一樣淺淺的卻很穩定。

最近天氣越來越轉熱，中午的艷陽讓人扎實的感受到了夏天將至，隨著最近疫情再起波瀾，也不適合在外面喝酒聚餐，這種時候在家裡自制簡單冰鎮調酒享受微醺的夜晚也非常不錯，雖然常常和各位推廣高粱的品酒和品飲，但正如先前所說的「喝酒是生活，品酒是人生」一樣，每個人都能夠自在愉快的享受高粱的美好才是重要的，不同的飲用方式適合不同的時機去享受，尤其中式白酒本身做為度數較高的蒸餾烈酒，飲用時往往會有一股暖意湧上心頭，讓人全身發熱，這在夏天難免讓人感覺到煩燥，所以夏天的夜晚來上一杯冰冰涼涼的高粱調酒，不但能放鬆也不會燥熱，是個人的小確幸。

歡迎各位來到白水芳華三部曲之二！讓我們繼續回到高粱來談談，大家都知道高粱使用固態發酵固態蒸餾、透過發酵時的酵母菌就已經賦予風味，在透過在甕中、瓶中的陳放讓味道有更豐富的變化，而威士忌則使用液態發酵，透過橡木桶賦予酒液各式各樣的香氣與風味，兩者是完全不同的製程，看起來是完全無法關聯的兩種做法，但我相信很多酒友們跟我一樣一直都有這個疑問，「如果把高粱放到橡木桶會有什麼結果？」當高粱與威士忌撞在一起能有什麼有趣的商品呢？雖然俗話說做而言不如起而行，但實際有這麼做的商業作品在早期的白酒市場中是很少的，而在近年民間酒廠越來越興盛的情況之下，許多國內的民間酒廠也開始推出橡木桶陳的中式白酒，其中最為知名的就是白水芳華橡木桶陳系列，白水芳華的桶陳系列有著非常豐富的香氣跟層次，是許多酒友心中的夢幻逸品。

　　不論有沒有喝高粱的習慣，相信大家都常常聽到「陳高」兩個字，對於中式白酒來說「越陳越香」似乎是一種全體共識，只要是老酒往往不論價格或評價都會往上大漲，所有人都說喝高粱就要喝陳高，但是以金酒為例，最初階的三年陳高典藏珍品訂價就要1650元，標誌性的五年陳高則要3000元甚至以上，這比威士忌相對高昂的入手價格，對於想嘗試高粱的人來說是十分卻步，都聽人家說陳高才好喝，但是喝不到、捨不得一下花一兩千買一隻自己不知道好不好喝的酒，這對於許多年輕族群來說是難以接受的，而基本的白金龍新酒往往較為刺激，又難以勾起純飲高粱的興趣，這個問題一直是影響高粱族群年輕化的重要阻礙之一，雖然對於很多慣飲高粱的酒友來說可能覺得這個問題並不算什麼，或許會認為就該多喝讓自己習慣高度數的酒、或是應該捨得花錢換取更好的品質，但不可否認以圈外人而言，這會讓品飲高粱的成本變高，自然難以年輕化。

如果朋友你有在喝高粱酒的話，想必聽過白水芳華這間傳奇的民間酒廠，在以往較為傳統的白酒界中，白水芳華往往是創新創意的領頭羊，創新的橡木桶陳高粱酒、辛香料高粱酒乃至水果高粱酒都讓人難忘，而且不但酒款豐富多變，最厲害的是每支酒款都擁有極高的評價，往往是供不應求，據載白水芳華位於好山好水的蘭陽平原之上，其原先為金門的民間釀酒業者之一「泉茂商行」，以釀造之蒸餾酒聞名，後因菸酒公賣制度以致停業，直到2006年由泉茂商行第四代子孫在宜蘭重新創立並命名為「白水芳華」，取「白水為泉、芳華茂盛」之意，開展了傳奇的釀酒故事。

　　今天要來跟大家說說我和馬祖高粱酒的故事，誠如先前的幾篇文章所說，畢竟自己長大在金門，因此我在初期研究高粱的時候一直會不自覺以金門高粱為主軸，雖然這也跟金門高粱市佔率高脫不了關係，起頭總是先從好買的開始，但是終究會有所偏頗，於是就地利之便，我也慢慢開始接觸嘉義酒廠生產的台灣高粱酒系列，而馬祖高粱酒是三大公營酒廠中我最晚接觸的一個。

當下我剛開始摸索高粱不久，工作上剛好比較沒有那麼忙，於是我常常提早一兩個小時到公司附近，然後沿著網路的資訊去一家家酒專找高粱酒，除了想找到更多酒款來嘗試之外，再來就是想練練膽量，不知道有沒有年輕朋友會跟我一樣，一開始並不太敢踏進酒專，且不說架上琳瑯滿目的酒款，通常酒專的店面並不大，為了展示酒款會將空間利用到極致，因此走道比較狹窄一些，而客人也不會太多，多數也都熟門熟路，因此當你一個年輕小伙單獨走進店面，有的老闆就會積極的詢問你要找的類型，有的則會看著你一言不發，等著你主動開口，又有些酒專老闆看起來比較面惡心善，難免讓第一次踏入酒專的我壓力上升，感覺好像不買點什麼不行，也不敢問問題，於是為了改善這個狀況，順便熟悉哪裡可以找到高粱酒款式較多的酒專，那陣子天天都騎著自行車去好幾家酒專「練膽量」，俗話說一回生二回熟，幾天下來已經可以輕鬆的詢問老闆事情和酒款了。

　　相信許多喜歡喝酒的朋友一定聽過這麼一句詞「Single Malt」，這一句是威士忌中用來指種類為單一麥芽的威士忌，而這個單一麥芽其實也是單一酒廠的意思，Single Malt威士忌會只使用單一酒廠所蒸餾熟成的酒液來調和勾兌，也就是說Single Malt單一麥芽威士忌可以喝到每個酒廠獨特的風味，因此特別引人入勝，那在高粱中有沒有Single Malt呢？因為白酒中很多都是只由一個酒廠來生產，所以多數酒款並不會特別注明是單一酒廠，當然這也有例外，國內較大的酒廠會有不只一個生產廠，例如台酒的嘉義廠、隆田廠都有生產高粱，馬酒也有東引廠、南竿廠，更不要忘了金酒的金城廠、金寧廠，而我們今天的主角就是金酒旗下的兩個酒廠。

「酒的故事9－喝酒一定要花很多錢嗎?理性飲酒的含意。」

　　雖然一直都有喝酒品酒，不過我真正把「有在喝酒」這件事情公開化也是寫文章後才開始的，原因無他，因為大家總覺得品酒是一件非常昂貴而且奢侈的事，年紀尚幼的我偶爾提起品酒這件事時，常有人覺得我在吹牛、或是我怎麼可能有那麼多的錢，而在開始寫文章以後，也有朋友和我說「這樣不是很貴嗎？」、「我沒有錢去品酒啦」之類的話。

　　還記得我常提的「理性飲酒」嗎？理性飲酒就是適量飲酒，重點在於不要過量、符合自己的能力量力而為，而理性飲酒其實不是單純指喝酒喝的量，而是包括喝酒的種類和方式，在我們還沒有深入了解酒的時候，怕的「過量飲酒」是指大量的灌酒、拼酒，這種過量會喝垮我們自己的身體，也浪費了酒廠精心勾兌的好酒，而在我們深入了解了酒、理解了酒的風味與歷史魅力的時候，這時候怕的「過量飲酒」其實不是指酒量，而是不懂得對於自己財力設限，會短期內快速的去追求買到很多種類和品項的酒，比如體會到了高粱風味的美好，想要馬上比較各種不一樣的酒種，一個月內買了好幾種大麴、也買了好幾種高粱，或是短時間每個酒廠都買來試，結果導致自己荷包大失血，同時也屯了太多其實並不喜歡的酒，而這也是一種「過量飲酒」，這種過量會喝垮我們的錢包，也容易會讓人因為經濟因素而不再品酒。

「酒的故事8－令人難以割捨的小酒瓶們」

現在疫情嚴重，大家都盡量待在家裡，如何調解自己的心情與排解無聊也變得比以前更重要了，說到這裡，各位會不會看到一些縮小比例、特別袖珍的東西就會想買？像是轉蛋裡頭的迷你神社或是縮小的雕像、世界名畫之類的，這類小東西總是特別讓人心動，而酒也有縮小比例的迷你瓶，也就是所謂的樣品酒！

不知道各位有沒有這種體驗過？一罐標準大小、約650-750毫升的酒，再便宜也得要五六百元左右，可是還沒喝過以前，對於酒的味道沒有把握，自己不一定能接受，一下買這麼大一瓶讓人難免有些卻步，加上標準尺寸的酒較重又不好收納，有時只是小酌一下，甚至單人獨飲，或著只想做為紀念，完整一瓶真的有點太多了，基於這些需求，各家酒商都會推出各種尺寸的樣品酒，樣品酒一般而言有所謂的小樣和中樣，小樣就是指50毫升容量的迷你酒，大家在超商應該都有看過，小小的非常精緻，而且價格也不貴，通常不會超過150元，雖說也有80毫升或60毫升的，不過屬於少數，中樣則相對不特定，包括100毫升、150毫升、200毫升甚至500毫升都有，因為價格不貴又很吸引人，常常讓人一下子買得太多，樣品酒也有不歸路的說法，也因為樣品酒很受歡迎，除了裸瓶銷售的樣品酒外，很多都會做成禮盒外觀或有自己獨特的包裝，真的是讓人愛不釋手！

「酒的故事7－疫情之下－恆器製酒地瓜酒」

想必各位都知道了，疫情非常嚴峻，大家都慌恐不安，情緒也非常激動，每天打開電視都是許多負面的消息，在此時刻，請大家戴好口罩，減少不必要的外出，或許不舒服，但請忍耐。

說到防疫，口罩、酒精、護目鏡算是最近最熱銷的東西了，隨著疫情逐漸昇溫，許多人都在家度日，除了體外消毒也幫體內消消毒，今天就來跟大家說一說這個因為疫情而誕生的酒，「恆器製酒　平安抗煞75%地瓜酒」，是的你沒有看錯！酒精濃度75%！跟消毒酒精一樣高強度，可別以為他像生命之水一樣不能直飲，不但可以直飲，而且沒有因為高酒精度讓酒只有刺激感，而是富有醇厚豐富的味道，甚至！平安和抗煞兩瓶的味道是不一樣的！並不是標籤換了而已！