HKESE 自由作家專欄

上次說過用目測的方法去評測咖啡的狀態，這次會分享一下筆者如何用舌頭去判斷咖啡的質素。

開門做生意前的準備功夫，單單是用眼是不夠的。咖啡師除了要手勢好之外，還需要一條敏銳的舌頭。試問連自己沖出來的味道也不知道，怎麼好意思要客人端錢買來喝呢？今次筆者想說說咖啡師如何對咖啡進行品評，雖然味覺這東西可以說相當主觀的，我覺得好飲，不一定別人也覺得好飲，又或者說你不喜歡那杯咖啡並不表示那不是一杯好咖啡。我們還是有一定的指標去定斷，在你面前的那杯咖啡到底是好是壞。通常用以下三種標準來參考：

口感 body

即是行內人會說咖啡的body夠不夠厚。當然，body的質感如何要看咖啡豆的烘焙度：烘焙度越深，body越厚，反之亦然。

只是每個人對espresso的body厚薄是喜好不一的，那既然body的厚薄並非品評咖啡入口的好壞，到底怎麼還有甚麼準則來判斷呢？就是喝espresso時的口感是否順滑。至於何謂夠「順滑」，則用自己的舌頭和口腔感官來判斷，因為一般來說你和大眾的口腔感官不會相差好遠。

味道 flavor

    想不到吧,這首天梯已經十年了。是否覺得好像只是幾年前的事，是否覺得
這首已是你廣東歌 list 中的「新歌」了？恭喜你成為埋葬廣東歌樂壇的
其中一份子。「香港樂壇已死」這句說­話不陌生吧。在這數十年間這句話不斷被廣傳，亦愈來愈多人認同。

打開電台。

「中文歌曲龍虎榜？這誰啊？甚麼歌來的？第一位？」

「叱咤十大？不是吧？唱成這樣也能出歌？」

    香­港樂壇被定性得似乎是「啊豬啊狗」，有錢便可以唱歌派台。其實有否想過背後原因？當年所謂廣東歌的盛世是「四大天王」的時期，試問「天王」又怎可以被追平或被超越？既然不能？又如何可以一直延續這「盛世」。而且，大家在耳濡目染下已經覺得八十年代的
香港樂壇，唱到街之巷聞，甚至揚威海外，才是最好的時期。試問抱著如­此心態的大眾又怎會願意再去了解和聆聽這一代樂壇的新力軍，又怎會知道他們的名字、樣子和唱功？

    嘗過受盡委屈的滋味嗎?聽過被世界瞧不起的冷言冷­語嗎?經歷過世人都與你為敵的孤單嗎?筆者通通都有過。

    曾經,我也在受屈後不言不語,吞下所有並戴上笑面迎人的面具，仿如一切都不曾發生。 日復一日，久而久之的屈辱、漫罵、冷眼，已成了雞毛蒜皮的事。曾經委屈得掉下的眼淚也不復再。因為習慣和麻木，已經讓我對這些事無感。

    每當與家人有矛盾發生，不論如何，矛頭都指向我，全部人都認定我是錯的一方。獨自躲進房間飲泣卻無人理會，隔­日的家人卻又若無其事的與我交談。 對吧，一家人哪有隔夜愁的，我也早就沒有為矛盾生氣 了。 但有誰想過人人與我為敵的感受？即使是家人，也從沒有想過我心裡的冤屈吧！妥曲求全有時候是必須的，但相信家人的不信任對任何人來說都是極大的傷害。的確，對我而言也是，但我從這傷害走出­來了。靠的是對自己的愛。

    成為自己喜歡的模樣吧！每個人都是獨立的個體，要討好的只有自己。不必為了討好別人而讓自己屈身，想哭便讓眼淚流吧，沒有甚麼大不了的。請不要麻木自己於委曲之中，這只會危害到自己的心理健康。好好愛自­己，不要總是掛著笑面示人，這樣很累，特別的累。把真正的情緒釋放，舒展自己的內心。這個才是真的你、你想做的你、你愛的你。

「究竟人該選擇生命之輕還是生命之重？」[1]這是在捷克著名作家米蘭昆德拉的著作〈生命中不能承受之輕〉向我們提出的問題。假如德國神學家潘霍華面對自己的生命會如何回應？當我們這一刻重新感受和回望自己的生活，你是選擇了哪一邊？

「輕」是完全沒有負擔的生命，這樣人的存在會比空氣還輕，輕得會飛起，生活似真非真；相反，「重」的沈重負擔會壓垮我們，同時卻能激越生命而貼近地面，生活更加真實。比如人在面對繁重的工作（重）就會想著休息（輕），但休息到產生無聊的時候（輕）又會尋找一些另類的事情（重），嘗試消除沈悶的感覺。某程度上，我們的生活夾雜輕重，可是當人無法忍受「輕」帶來的空虛，最終你會不知不覺間選擇「重」。