HKESE 自由作家專欄

东坡肉，作为中华美食宝库中的一颗璀璨明珠，承载着千年的历史文化底蕴，以其独特的色香味，吸引着无数食客。东坡肉的起源与北宋大文豪苏轼紧密相连。相传，苏轼在徐州任知州时，率领百姓抗洪筑堤，保住了徐州城。百姓为感谢他，送来猪肉和酒。苏轼指点家人将猪肉加工后回赠给百姓，这道肉因此被称为“回赠肉”。后来，苏轼被贬到黄州，亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入《食猪肉诗》中，黄州烧肉由此得名。而东坡肉真正成名，是在苏轼再次来到杭州任知州时。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，百姓送来猪肉和酒表示感谢。苏轼将猪肉切成方块，烧得红酥酥的分送给民工，大家吃后无不称奇，这道肉便被称为“东坡肉”，并逐渐流传开来。东坡肉的制作工艺十分讲究。选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的正方形肉块。在砂锅中铺一层姜片、葱段和香料，如八角、桂皮、山奈、干辣椒等，然后将五花肉皮朝上整齐排放在砂锅中。加入适量的冰糖、黄酒、酱油和清水，水量要没过肉块三分之二左右。盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。炖至肉质酥烂、色泽红亮即可捞出装盘，淋上少许汤汁，撒上葱花即可食用。在这个过程中，火候的掌握至关重要，只有慢火长时间炖煮，才能让肉质达到入口即化的效果，同时充分吸收调味料的味道。东坡肉的外观极为诱人，方方正正的肉块，红中透黑，颜色由深到浅，像一块玉圭。上面一层肥肉，下面一层瘦肉，似火车头那般“砰砰”往上冒烟，简直就是人间的凤髓龙肝。

麻婆豆腐：每一口都仿佛在舌尖上跳起了一场热情奔放的舞蹈，让人回味无穷。它不仅是中国饮食文化的瑰宝，更是川菜麻辣味型的杰出代表。麻婆豆腐的起源可以追溯到清朝光绪年间。相传，在四川成都北门顺河街，有一位名叫温巧巧的姑娘，她虽然脸上长着一些白麻子，但美貌不减，且心地善良。巧巧婚后与丈夫相依为命，丈夫在油坊工作，而她则替人缝补衣服补贴家用。然而，命运的打击并未让她屈服。丈夫在一次送油途中不幸遇难，留下巧巧与姑嫂二人相依为命。为了维持生计，巧巧利用邻居卖羊肉和豆腐的便利，创造性地将羊肉、豆腐与辣椒、豆豉等调味料结合，烹制出辛辣可口的羊肉辣豆腐。这道菜迅速在成都传开，受到众多食客的喜爱。巧巧去世后，人们为了纪念她，将这道菜命名为“麻婆豆腐”，“麻”代表她脸上的白麻子，“婆”则是对她的尊称。这个动人的故事，不仅赋予了麻婆豆腐独特的历史底蕴，更彰显了四川人民在逆境中勇于创新的精神。麻婆豆腐的魅力，不仅在于其传奇的起源，更在于它独特的风味。这道菜色泽红亮，绿色的葱花点缀其中，如同一幅色彩斑斓的画卷。嫩白的豆腐丁在鲜红的辣酱中若隐若现，仿佛一团熊熊燃烧的火焰，令人垂涎欲滴。其味道更是麻辣鲜香，花椒的麻味与辣椒的辣味完美融合，刺激着每一个味蕾。豆腐的嫩滑与肉末的酥香相得益彰，每一口都让人感受到层次丰富的口感。

Netflix人氣日劇《今際之國的闖關者》第三季不再遵循原作漫畫的路線，以「Joker牌」開啟全新故事線。劇中首個出現的遊戲「御神籤遊戲」，更成功讓觀眾與主角有栖良平一樣迅速重回今際之國的世界觀，為第三季打開一個最有力的序幕，而最新一季的核心主題亦從首兩季的「如何生存」轉為「為何生存」。

Netflix人氣日劇《今際之國的闖關者》（又名《今際之國的闖關者》）第三季於今年9月底正式上線，同樣由山崎賢人與土屋太鳳主演，並加上賀來賢人、玉城Tina等新臉孔。有別於第一季與第二季改編同名漫畫，第三季則為全新的原創故事，以「Joker牌」展開新序幕。故事講述有栖良平（山崎賢人飾演）與宇佐木柚葉（土屋太鳳飾演）在通過最終遊戲後再次回到現實世界，雖然失去有關今際之國的全部記憶，但兩人再次相戀並成為夫婦，隨後更偶然結識了大學助理教授松山隆二（賀來賢人飾演）。松山因車禍導致雙腿無法行走，並一直沉迷於研究瀕死體驗與死後世界。

  九转大肠     鲁菜中的“扛把子”，它就像一个穿越时光的老者，承载着无数的故事。据说清光绪年间，有一位厨师于长宝在偶然的机会创造出这道色、香、味、形俱佳的大肠菜。而在当时济南府有一家“九华楼”饭庄，饭庄的老板杜九龄是个信佛之人，酷爱“九九归一”之说。杜九龄在品尝这道大肠菜之后大为赞赏，在宴请宾客时，此菜一举成名，被命名为“九转大肠”，从此在美食界掀起一阵热潮，成为山东响当当的名吃，就像一颗璀璨的明星在美食的天空中闪耀。这道菜的制作工艺，那简直是一场惊心动魄的“美食大作战”。以猪大肠为原料，先要经历洗、刮、剖、煮等重重考验，去除杂质和异味，这就像给大肠来了一场彻底的 “大扫除”。接着，配以砂仁、肉桂、豆蔻等药料，再加上葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等调料，进行煮、烧等烹饪技法。在这个过程中，厨师就像一位神奇的魔法师，精心调配着各种味道，让大肠在甜、酸、苦、辣、咸的五味世界中旋转跳跃。成菜后，色泽红亮，宛如一件精美的艺术品，大肠软嫩且肥而不腻，每一口都像是在舌尖上开了一场盛大的派对。而九转大肠在网络上也掀起了一阵搞笑风暴。在《顶级厨师》节目中，选手俞涛制作的九转大肠成为了经典 “名场面”。他理直气壮地表示自己保留了部分肠的腥味，让评委们品尝后纷纷露出 “痛苦面具”，那场面就像一场搞笑的 “表情大赛”。