科普

          在營養學的角度，食物也就是可以通過科學語言描述的物體。把食物拆開來看，它是由不同的化學物質組成的物質。肉就是肉的組成肉的化學物質組成的東西，蔬菜就是組成蔬菜的化學物質。從這個角度來看，地上的沙粒是否能稱之為食物呢？它也有具有組成它的化學物質，但我們並不會把它稱之為食物。那是什麼讓我們稱特定的物質為食物呢？

         食物是由營養素組成的物質。營養素具有以下特徵，一能維持身體機能，二能修補組織，三促進生長。已知身體所需的必需營養素（essential nutrience）有四十多種。必需營養素是指身體不能自行合成的營養素，這也是我們每天都要吃飯的原因。

         如果化學的角度分析食物的話，我們有特殊的名字去形容被身體利用的化學物質。其中，最常被談論的就是—-碳水化合物，脂肪和蛋白質（很重要，要唸三遍）。它們有很多功用，比如組建不同食物的型態外觀，食物能量，以至於食物口感。可能在過往，大家常常聽的都是這個食物肥不肥，蛋白質多不多，容不容易升血糖之類的，主要都是因為這三種物質在作怪。

         但對食物有更深刻的認識，我們也必須更仔細地了解為什麼這個食物的熱量和別的食物不同，為什麼這個食物更“健康”。