HKESE 自由作家專欄

關於espresso的迷思(2) – Tamping

Tamping，填壓，也是筆者那些年做咖啡師的另一個迷思。到底填壓這個動作對於一杯espresso的味道會否引起重大的影響？筆者初初入行的時候，常常會遇到espresso「唔夠味」、「爭少少」的情況，然後往往都會聽到同行或同事如此說：

「壓粉壓大力點！」

他們之所以這樣說，不外是因為想讓濾杯中的咖啡顆粒之間的空隙進一步減少，亦即「填壓大力一點等於能夠萃取更多咖啡內的芳香物質」嗯，這樣的想法好像很合理，於是作為新手的筆者便不加思索，按他們的意見照做就是。結果呢？待同事嚐過後，都見他們思索了半晌，不太確定地說：

「好像好了點吧……」

當時在筆者的腦海中只有一句話：

「狗屁！根本沒有分別！」好話固然留在心中。

來到這裡，你們大概都知我想說甚麼了。

「填壓」的目的是壓緊咖啡粉，推出咖啡粉間的空氣，原因有二：

斜槓｜哈利熊最年輕的斜槓：「瘋驢怪客工作室」！高中就創業畫鞋？

在這個對未來仍然懵懵懂懂的高中時代，這兩個與藝術看似不太相干的高中生，卻毅然決然成立起了工作室，利用課餘時間努力設計，想透過藝術告訴世界他們的夢。

哈利熊專訪的第一組對象，是兩名剛高中畢業的大學新鮮人！他們是平台成立以來的第一波服務提供者，也是我們遇過最年輕的斜槓，所以我們對他們的故事非常好奇。是什麼促使他們踏進「斜槓」這條路？而當時身為高中生的他們，又歷經了什麼樣的艱辛與困境呢？

關於espresso的迷思(1) – Crema

        那些年，筆者在咖啡店學習沖煮咖啡的時候，多得同事們都願意把自己關於咖啡的所見所聞傾囊相授，特此在這裡多謝他們。同時，筆者也聽到很多似是而非的經驗之談。記得同事在交流咖啡技術的時候，曾經有過這樣的說法：Crema的好壞對於咖啡的味道來說有很重要的影響。當時不假思索地接受了這樣的說法，可是想極也想不通這是甚麼一回事。直到我發現我能夠沖煮出一杯擁有很厚、色澤很美的Crema，但味道難渴得要吐出來的咖啡。

後來筆者才知道這種說法中間有著很大的誤會，而這種誤會竟然是不少新手咖啡師都會有的。因此筆者想在這裡解釋、或者破解一下有關沖煮espresso時的少少迷思。

義式濃縮咖啡除了在其濃郁程度，其中一項主要的特徵就是Crema，它是浮在espresso上的一層金黃色的、像油脂一樣的泡沫。很多人(包括筆者曾經也是)認為Crema的顏色看上去順滑和好看，表示著咖啡味道或品質上的優劣。要破解這個迷思，首先需要了解Crema到底如何形成的。

咖啡豆在烘焙過後會排出二氧化碳，而水在咖啡機中透過相當高的壓力(9 Bar)溶出更多的二氧化碳。當咖啡被沖煮出來後，咖啡液在大氣壓力(1 Bar)下無法困住這些氣體，因而形成了這樣的一層無數細小的氣泡。而你會發現，Crema只能維持一段時間，就會消失。

［戲感說—蠟像］之嚇倒

轉眼已經十二月，今天天氣很冷，只有攝氏十二度，閔恩上班前圍上媽媽親手織的頸巾和冷帽，媽媽說：＂對了，這冷帽是我去年給你編織的，我差點也忘記了。＂

＂我很喜歡這冷帽，是我最愛的米白色，謝謝媽媽給我編織這漂亮的帽子。＂

閔恩謝過媽媽便出門了，媽媽倒覺得她今天怪怪的，那麼客套，之後媽媽又埋頭收拾早餐的碗碟。

＝公司＝

閔恩回到公司，她的枱頭有一束紅玫瑰，她心想一定是浩然送的，「 出了差還送花給我，傻瓜！」她甜絲絲地笑著坐下，拿起花束裡的卡片，卡片封面是米白色底金色字印著「Miss You」，打開裡面只有一句寫著「迷上妳的笑容」，沒有下款，閔恩覺得有點奇怪，這句話比他向我表白的更加含蓄，跟他那麼熟了，不用說這種話吧，沒有寫下款，難道不是浩然送的？這時閔恩的同事阿媚露出詭異的笑容說：＂閔恩，你就好了，會計部主管送給你的，我親眼看著他把花束放在你枱頭的。＂

＂什麼？會計部主管？你是說……林先生？＂閔恩瞪大雙眼看著阿媚，再瞪著那束紅玫瑰，有點不知所措，冷汗直流。

【貧富懸殊】一日遊走香港的天與地

上星期某天，跟一個中學同學參與了義工服務，到佐敦附近派飯盒給基層，在同一日的傍晚，因工作緣故，到了將軍澳的某高級住宅區，在一日之間，完全看盡了香港貧富懸殊有多嚴重，一個天一個地。 「辛苦唒呀，靚女！」某個渾身是汗水的婆婆跟我們道謝，她穿著殘舊的衣服，緩慢地接過飯盒。

這是我自從中學畢業後，第一個自願參與的義工活動，我們在某橦大廈門外派飯，派了足足一個多小時，那天天氣其實很熱，我本來就是一個容易「燥底」的人，以前的我當刻肯定會擺出一副不滿的嘴臉，但今次我沒有，說「看見老人家的笑容很值得」有點虛偽，但說真的，看見他們因獲得一盒飯、一枝水和一粒橙就已經很滿足的神情，真的很感概，他們雖全都是基層、貧窮的人士，卻比其他階層的人都更懂得知足、容易快樂。

【自僱VS受僱】你適合哪一種工作模式？

上文提到彈性工作時間在香港社會未必那麼容易實行，而成為自僱人士可能是自由工作另一種可行的方式。不過，我認為在決定成為自雇人士之前，要檢視自己是否具備自雇人士的素質，因為自雇人士與受雇人士須具備的素質是不一樣，下文會分別一一加以比較：

自律 VS 他律

自雇人士是自由，但自由的基礎是自律，當沒有固定的工作時間所規範，該如何有效地運用工作時間？人是有惰性，而且也易受情緒影響，若對工作本身沒有堅定的信念與熱情，並自我約束力，大概有了自由之後，生活與工作的節奏會亂七八糟。因此，對不少人來說，還是受僱工作較好，因為有了外在規範，生活才不會失序。

高度專注 VS 一眼關七

在香港社會受僱工作，極少可以只專注做一個範疇的工作，通常都要同時兼顧不同的事務，漸漸香港的打工仔大多被訓練成可以一眼關七，周身是刀，卻沒有一把是磨得利。然而，自僱人士通常是某一領域的專才，如鋼琴老師，需要長時間高度專注自己的專長，並精益求精。因此，我認為還未發掘到自己最大的興趣與專長(不是三分鐘熱度那種)的人，未適合成為自雇人士，因為他們難以心中只有一件事。

【工作生涯規劃】你必須先了解自己的「工作觀」!

「工作觀」是指人們對工作的看法與態度。每人的「工作觀」都各有不同，從而反映人們的工作表現及熱誠度。 有人覺得，工作是人生必經之路，把曾經學到的知識及資歷回饋至社會是一種責任。更有不少人認為，人需要吃飯，為了吃自己賺來的飯，才會做苦差。若不是為了糊口，確定有安定的生活，都不會願意工作。小編自身覺得這是錯誤的「工作觀」，每件事都有它的意義，包括工作。我認為工作是一場人生訓練。在工作中，你能說你做的一切都是成功和滿分嗎？你不覺得每次工作上遇上不如意時，都像是上天給你的試煉嗎？其實每一次失敗，都是成長的考驗。 不問結果，也不必與他人比較，只要盡力做得好、快、不馬虎、不苟且，表現自然會進步。工作不應只為了生活，更是要令自己人生路走得更完整及更多元化。

【環保實踐】你對零廢生活 (zero waste lifestyle) 認識嗎?

零廢等於完全不製造垃圾？其實不，只是盡自己所能為環境作出較好選擇。也可以說是一種減廢的生活方式說來容易但要如何實踐?

第一步： 檢視現有的生活模式

先留意日常生活中經常製造的垃圾／廢物有哪些

  1. 用大量的抺手紙

  2. 經常買外賣/飲料

  3. 購買時所用到的膠袋

  4. 使用膠飲管

  5. 購買一次性產品

以上只是例出某幾方面作參考，然後思考下有沒有其他較環保的替代方法。

第二步： 選擇環保友善的替代品

  1. 以環保紙漿或竹纖維紙漿代替

  2. 自備外賣盒/外帶杯

  3. 自備環保袋

  4. 使用可重用的飲管

  5. 購買可重複使用的產品

只要多想一步，其實生活中有很多較環保選擇。