岩鹽

在印度的食譜中都會發現許多有益的香草和香料, 例如孜然、香菜和薑黃等。但有一種很少得到關注, 是什麼? 印度黑鹽 (kala namak) ~ 一種濃郁的硫磺礦物質。

印度黑鹽（又稱為喜馬拉雅黑鹽）在南亞被稱為 kala namak，是一種在喜馬拉雅山周邊地區和印度北部部分地區發現的火山岩鹽。它由氯化鈉以及微量的各種硫酸化合物組成。在固體岩石形式中，鹽呈深灰色。然而，一旦它被粉碎，它就會呈現出粉紅色的色調。

印度黑鹽中的硫酸化合物使其具有獨特的味道。它富含鮮味，許多人經常將其風味特徵比作煮蛋黃，因為它會發出蛋的香味。如果使用得當且適量，它可以增加泥土味和強烈的鹹味，同時提升幾乎任何菜餚的整體風味。

黑鹽最初用於阿育吠陀醫學，因為它具有治療功效。儘管對這種獨特礦物質的研究很少，但一些阿育吠陀專家聲稱黑鹽富含抗氧化劑，有益於消化，有益於心臟和腸道健康。

然而，在廚房裡，這種鹽起到了富含鮮味的調味的作用。最值得注意的是，許多人將其添加到酸辣醬中，以增加這些調味品中的鹹味。在炎熱的夏日，它被用來提神醒腦，比如加在檸檬水。此外，它還經常用於水果沙律，以幫助增強熱帶水果的天然甜味。