读完本文，大光面又可吃了

本周香港其中一件市民热烈讨论的事，就是支持顶好大光面，网上的意见主要分为两种︰一、一经与其他货品比较，原来香港有如此好物，但它或会步入消亡，要加倍珍惜；二、一向知道大光面的优点，于是借机分享如何善用它。我以普通市民身份长期购买大光面，自行烹煮并食用，趁各方关注，在并无收取商号酬劳下，介绍这产品的使用方法。

大光面一类经油炸或烤烘的即食面，市面上有很多，植根本地市场的包括出前一丁、公仔面、福字面，以及近来的主角大光面，过往三、四十年，最少人留意的也是它。近年愈来愈多舶来品，就是南韩生产商制造的韩式即食面，最先为港人熟悉的是辛辣面，后进还有三养、不倒翁等品牌。同类产品繁多，可谓竞争激烈。是次大光面进入大众视线，源于 ViuTV 的节目访问食品供应商，他诉说目前很少茶餐厅选用大光面，而以廉价、来自中国大陆的即食面取代。节目一经广播，不少网民大叹难怪面质不佳，无数人齐声和应。如果掌握大光面的特性，大可把它烹调至最理想的状况，虽然未必人人皆赞许为嘉肴，仍称得上可口。

很多人认为韩国面、出前一丁属即食面中的佳品，食用者每每称它们爽口弹牙，它们的面质诚然较为绵密坚韧，换个角度说，就是厨艺稍逊，不太注意细节，也可以用它们煮得合乎大部分人口味的面食。韩国面甚至近似日本拉面，放汤也不大影响口感，韩国人编制的食谱之中，也有不少是放汤煮即食面。公仔面的面质不及上述那些，容易煮稔，若稍有不慎，控制烹煮时间不佳，面质变得稀烂，失却即食面具嚼劲的特色。与韩国面、出前一丁有相同原理，烹调公仔面较考验厨艺，亦即倘若烹调得当，公仔面与出前一丁的距离不如想像中远。大光面的质地介乎出前一丁和公仔面之间，要煮成有嚼劲不算困难，但切忌放汤，否则即使煮面时间适宜，热汤也足以浸软大光面。换句话说，大光面只宜作捞面。

具体的烹煮方法如下。选用传热快的锅具，例如铁镬、薄钢煲，往锅具注水，水量刚好盖过所煮的面，例如煮一个面饼可用俗称「公仔面煲」的小钢煲，煮多于一个则最好用面积较广的锅具。冻水齐面下锅，然后开大火，毋须冚盖。水沸时戳散面饼，分成一条一条，即可捞起，稍为沥干。再加入调味酱料已非常合宜，其余再干炒、配以各种山珍海错，大可不必。口味大概各从其类，悉随尊便。我每次煮两个或两个半面饼（可以轻易徒手擘开），整个烹调过程不足五分钟。大光面始终经过油炸，完成上述汆的步骤（又称「飞水」）后，锅具表面残留少许油份，而比韩国面少，清洗不难。全个过程需用器具有煮食炉、煮面用锅（不需盖）、盛面食用的碟或碗、筷子或叉。

所需器具少，制作过程简单省时，要靠生活来支持香港人心目中的好事物，门路显而易见。以往无数人称没有时间，煮食麻烦，诸如此类。这几年受疫症和抗疫政策影响，香港人的生活减少侧重于在外消费，增多处理家事，其中包括烹饪，今时再谈上述煮面的方法，应该有更多人驾轻就熟。过往持有某种政治立场的人常说︰「某某餐厅不在我活动的区域，不支持了。」如果人人晓煮大光面，能否造就在不多加消费，不增加成本（无论如何人也要吃饭）的情况下，从平民层面「保育」大光面，而非他日大光面在地表上消失，港人又叹奈何呢？

在这次讨论中，当然不乏嘲笑的意见，说只要沾上「本土」二字，就攫取光环，引来港猪盲目支持，大光面根本质素低劣云云。口味可以主观，厨艺识见则可分高低。嘲笑比煮面也更省时，总之自觉某事物值得守护，省下辩驳的精力，到就近的杂货铺购买就行了。今日遇工作缝隙，午餐既要迅速办妥，又想忙里偷闲，吃些 comfort food，我又煮两个大光面了。