若你也不喜欢被安排清台

与长辈吃饭，席间经常听见他们热切期望吃掉台上食物，所谓「清晒」，这番说话以日常主理炊事者尤为常讲极。致者甚或在开席当刻、各人未起筷时，就已表达清台的预期，又指名道姓点出谁人最有资格「包台」，拯救众人于制造厨余的罪孽之中。

二十一世纪过了差不多四分一，人类由工业文明进入后工业时代，稍为发达地区的人探讨断食、轻食、惜食、减法生活，他们早在预备菜肴前已思考如何避免令地球和己身的心血管负荷过重，走近餐桌时还有人大谈如何清台，令人尴尬得支吾以对，尤其是体型稍壮，以往不忍把剩食送往堆填区的共膳者，被那些心怀好意的长辈点名清台，一顶食物清道夫的大帽盖上来，只好唯唯诺诺，敷衍过去。

上一代预备膳食的成员很伟大，费煞思量照顾家人的饮食，总是担忧至亲吃得不够多、不够好，煮饭时有宁滥勿缺的倾向，甚至认为有余代表丰足，因此端来佳肴，终为剩食，也绝不为过。人终有醒觉的潜能，及后不用环保人士告知，也明白浪费食物异常折堕，渐多人避免餐后有剩菜残羮，清台又变成炊事者心之所安，但他们预备菜肴的习惯并无改变，桌上所见依旧丰盛。现今具备饮食素养的人都理解全球粮食不患寡而患不均，都市人有营养过剩的问题，我们好一段时间所摄取的热量、糖份、脂肪、胆固醇过多，食物的制作过程又太精致，现在我们终于明白吃得够就要停，食物原始粗糙一点有益。如是两种食物观对「丰盛」的理解不尽相同，每当长辈劝勉后辈清台，不免令人兴起慨叹︰何不早就控制自己，稍为减少食物份量，也毋须两小时前汗流浃背备菜，两小时后口沫横飞叫人扒饭夹𩠌。

食物的供应得以确保后，进餐就不只充饥，还成为文化。禾稼丰登，方兴佳酿；不愁衣食，始有宴酣。与亲友共膳，就是聚天伦叙旧，吃甚么反而次要。这些场合的食物不只裹腹，还带来享受，令人乐意与人共享，身心同得欢畅。埋台就叫清晒，如同赶猪入栏，倒谷填鹅，未清空盘飧以先，肥甘的嘉美、鉴赏的雅致、共聚的酣畅，就可一刻清尽，兴味索然。

不难为上述屡劝清台人士设想，他们多经历物质短缺，甚至天灾人祸，饥寒交逼。物资就是要多，生活就是要丰足，如此思想深入骨髓，即使往后生活安康，享尽盛平世代，山外有山，楼上要楼，钱中揾钱，几乎成为人生金科玉律，吃食一环只是诸多要有更多更好的其中一种表征。不能轻看他们以往所受的折磨，也得佩服他们咬紧牙关度过的意志。然而值得反省的是世界每刻轮转，我们确信若有天由奢入俭，必须节衣缩食；为何现在物质不缺，人类走向克服肉身限制，重新界定理想生活，追求更高价值时，还要以喂食角度观看人？为何还好像不惜一切停留在旧世界？

以上好像站在高处嘲笑上一辈，行文至此，其实更值得反省的是我们随时五十步笑百步。上文展现的是没有正确审视客观世界的人，单以自己的经历为蓝本过活，所呈现的落伍其实是脱离了已变更的世界，缺乏面对现实的能力。有多少自出生以来就安稳的人总觉得要觅得一份稳定职业，志向大可搁一边；只望成为业主，却忽视负债；追随大队用钱买体验，精神终究空洞；认为自己的子女也不过是社会的一颗螺丝，必须沿既设的阶梯拾级而上。类同的想法往往只聚焦一点，纵向而言，无视同一范畴的事物随时间推移，已改变不少，例如所谓事业阶梯，在不同行业已更换多次，人在职涯，也不一定固守单线。横向而言，某一范畴的事物可从多个面向分析，例如追寻财务自由，仿佛将来可享舒泰生活，但左支右绌，原来为了「投资」，首先舍弃即可享有经济和精神上的自由，如此对自由的定义偏狭，放弃生活更多可能。

有人说转型、更新之类，改变心态最难，此等说法即使不全然，也不远矣。老喊清台是无谓的执著，若内心明澄至看穿他人的执著，自己又如何？了解吃的是甚么、如何吃、为何吃，才是真正的识食。