美食笔记13-「市场中的一碗温暖－东市蔡家本产羊肉」

「市场中的一碗温暖－东市蔡家本产羊肉」

嘉义，古称诸罗、桃城，也被称为「民主圣地」不但是台湾中南部大县更是环岛旅行中必须著重安排数日行程的重点，本身具有浓厚的文化底蕴与饮食特色，而其中必不可少的就是市场美食！

位于嘉义市东区忠孝路上的嘉义东市场就是来到嘉义必去的景点之一，据嘉义市政府所载东市场自清领时期便有雏形，直到日治时期正是被规划成立，由于长年来的累积，除东市场本身之外的邻近街道也集结成市。

因此逐渐成为一个范围广大的大型早市场，不论柴米油盐酱醋茶或是生活必需品通通买的到，而东市场内则变成了像是美食街一样，许多特殊的美味都隐藏其中，对于嘉义人而言东市场就像是一个大食堂，要吃古早味的美食只要往那里去就绝对没有问题。

时值端午节，摧残中南部数日的大雨逐渐远去，艳阳高照颇有端午气息，炎热不勘的高温让出外旅游的人们四散而逃，纷纷躲进冰店或超商之中稍事歇息，当天本来有意去嘉义品尝某样早晨限定美食的我因为店家端午公休而落空了，肚子又饿又热的我只好就近转战嘉义东市场。

虽然已经是端午节当日早晨，东市场依然是人声鼎沸、摩肩擦踵的，已经相当狭窄的道路挤满了机车和买菜的人们，让我可以说是动弹不得，热情的叫卖声、熟食摊的香气、机车的废气，以及偶尔传出的谩骂声也让人头昏脑胀，高温似乎让我出现了幻觉，远方路口的路牌都呈现波浪状，只好抓准时机往旁边没有摊贩的巷子冲，也同时利用阴影获得些许的喘息。

一路绕开东市场的摊贩密集处，终于让我找到了一个人少一些的小路通往东市场，刚刚站在东市场的入口就能闻到食物的香气，那是一种美妙而且不断刺激著大脑的味道，东市场虽说经历多次改建，但日治时期的许多主体结构都被很好的保留下来，抬头就能够看到许多木头组成的构造，而低头则是热情的摊贩不断吆喝著客人，虽说建筑内比起室外已经凉快不少，但仍然有著体感大约28度甚至以上的高温，但却有许多食客仍是面露笑容的大块朵颐，光是看著就让人期待不已。

说到东市场，许多人都会推荐牛杂汤，东市场内的牛杂汤哪怕你是平日来往往也得排上长队才喝的到，汤浓味鲜、牛杂入味软嫩让人欲罢不能，但是今天我锁定的不是牛杂汤！而是旁边的「蔡家本产羊肉」的羊杂汤！

先前我就有几次到东市场旅游的经验，当时就是排著牛杂汤发现对面这家由一位伯伯独自顾摊的羊杂汤，不知为何特别吸引我，有一种非常质朴、纯粹的感觉，因此在原定拜访的店家没开之后我就决定要来喝一碗羊杂汤！

虽是端午节当日，但羊杂汤仍然坐满了客人，老板独自一人忙碌著，由于摊内已经没有位置了，老板便招呼我在隔壁春卷摊的摊台旁坐下，这种摊位之间互相帮忙照应的热络感也是东市场的醍醐味之一，因为还想著要吃其他美食，我便只点了一碗羊杂汤，坐下后我看著老板熟练的切著羊肉和羊杂，在将切好的料分批放入碗中，然后每碗按顺序入到汤中滚过再连同汤倒入碗中，一切井然有序的照著点餐顺序来，没有人能插队，能够看出老板也是个有坚持的人。

而且虽然是在市场之中，老板的摊位也是非常干净，而且羊肉非常的新鲜，即使你靠近摊位上的肉柜也不会闻到腥味，正当我觉著老板看起来似乎是那种不苟言笑，甚至有许多规矩的严肃老板时，餐点正巧到了。

刚刚切肉时一脸严肃的老板为我久等而抱歉，看起来温厚而老实，我也连忙道谢，这时我才明白老板虽然有所坚持，但他是对于原则坚持的，严肃对待每一份料理或许是他对于自己呈现给每位客人的认真态度，回到餐点上，这次我点的是招牌的羊杂汤，虽然是当归口味但药膳味并不会太过浓郁，汤头本身仍然是非常浓郁羊肉香味加上淡淡的当归香，喝起来不会感到燥热或是厚重，而是一种很舒服的温暖慢慢涌现上来。

这时候再夹上一块羊杂入口，有著羊香味却不会有浓烈的羊膻味，是那种让人喜爱的口感，并不是说完全没有羊膻味，而是淡淡的羊味和浓郁的羊肉香味，混合著略带药香和麻油香的汤头让人止不住一口接一口，不论是羊肉、羊肚、羊肠都是口感极佳且新鲜的上品，吃完一碗也不会有负担，而且也不会因为天气太热而食不下咽，反而非常开胃，个人推荐不用每一口料都沾酱，只需要吃到中间沾一些改变口味就可以了。

说到这羊肉，是传统观念中大补的食品，在唐代「本草食疗」中记载「凡味与羊同煮，皆可补也」而古代中医最重要的典籍「本草纲目」中也记载「羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。」可以窥见羊肉在传统上的重要地位。

而羊杂汤原先是将羊肉贩售过后的边角料与内脏连同羊骨熬煮成浓香味美的汤品，不但补身且便宜，是早年平民补身的重要食品，虽然都说羊肉温热易燥、暑天少饮，但其实也有许多地区有著在三伏天饮用羊汤的习惯，非常推荐各位到东市场务必来品尝一下，是能够让人对羊杂改观、毫无内脏腥味的一碗十分美味、浓郁的羊杂汤。

店名：东市场蔡家本产羊肉

地址：嘉义东市场饮食区04号（王家牛杂汤斜对面）
营业时间：早上06:00到下午13:00