澳洲那些事－咖啡文化

要用一句话表达澳洲咖啡文化的根深蒂固的话，可以说一般人早上起床第一杯喝的是清水，那对于澳洲人来说，第一杯肯定是咖啡。澳洲人对咖啡的热爱和沉迷使这国家处处都能飘著咖啡香。在澳洲的不同层次的咖啡店上过几年班，对澳洲的咖啡文化不论是什么阶层的人都算挺了解了，朋友们总会疑惑道「澳洲人真的那么喜欢喝咖啡？」我便会开玩笑地回答说「那你一整天能不喝水吗？」可能有点夸张，但好像又确实如此。

在还未踏足澳洲之前，听闻澳洲没有星巴克也不禁大为惊讶。毕竟当年星巴克可以说是咖啡的标志，精致的象征，每一个人手上拿着一杯星巴克就显得非常高尚。后来懂喝咖啡的人越来越多，而懂喝咖啡的人也开始不会选择喝星巴克，所以澳洲便是充满著这样的人，这样的一片土地，可以把星巴克狠狠地打倒。其实每一个国家也是对自己的咖啡有独特的品味，例如韩国日本，咖啡的味道也会与其他国家不一样，如果不是很懂喝咖啡的人或许没有办法尝出当中的奥秘，但喝咖啡是非常主观的如果他们认定了那种味道便很难去改变，或者接受新的味道。

以我在咖啡店工作的经验来说，澳洲人喝咖啡以奶咖，既牛奶咖啡为主，虽然也有喝斋啡的人，比例来说没有奶咖的那么多。或许韩国旅游时常会看到他们手上拿着一杯Iced Americano，那如果你到澳洲旅游的话，便会看到他们手上拿着的咖啡杯里面装着的都是奶咖。在澳洲他们叫美式咖啡做Long Black而不是Americano。澳洲咖啡中最为人知的便是Flat White澳式咖啡，简单来说也就是牛奶加咖啡，很多人会误认为Latte和Flat White是一样的，那他们就是没有好好了解澳式咖啡。Flat White和Latte不只是装放的杯子不一样，比起Latte，Flat White的牛奶占比也少一点。相比起Cappucino，Flat White的奶泡又没那么多。以口感味道来说Flat White会比Latte稍微浓一点，比Cappucino更有牛奶的质感。Flat White和Cappucino都是装放于一样的咖啡杯，而Latte通常是以高身的玻璃杯装放。若要在澳洲点一杯有拉花的咖啡，摆拍出「网红照」便要点Flat White，而Cappucino他们会在奶泡上再洒一层可可粉，除非咖啡师特地花心思拉花，或者绘画图案，不然Cappucino也很少会有拉花。在澳洲比较少人会点Latte，但也可以在玻璃杯里拉花，只是没有Flat White显得好看。

澳洲人喝咖啡的时间与我们香港人饮茶的习俗不相伯仲。他们一早便会到咖啡店点一份早餐和一杯咖啡，坐着看看报纸，到中午才离开。如果是打工一族，就会追求快速地打包一杯咖啡便离开。如果是老板级别的人，他们会有一班固定喝咖啡的朋友，有时候会坐在咖啡店一整天，咖啡一杯接着一杯地喝。澳洲也很流行单车这项运动，周末早上他们运动后，一群车队便会到咖啡店喝咖啡，吃早餐。

当然在澳洲也有不同级别的咖啡店，有普通的咖啡店，连锁加盟咖啡店也有精品咖啡店。我敢说除了咖啡师的技术真的很差很差，不然每一间咖啡店都一定有生意。普通或连锁加盟咖啡店的品质都一定有所保证，虽然他们的咖啡豆通常也是从烘焙厂中购入，很少会自己烘焙，但味道也不会很差。然而，澳洲有很多连锁加盟咖啡店，千万不要以为他们的味道都是千篇一律，他们的咖啡豆都不一样，味道也是各有特色。而精品咖啡店，大部份的咖啡豆都是自家烘焙，也有咖啡店特别拼配的咖啡豆，称House Blend，每间咖啡店的House Blend都不一样，是最能代表那家咖啡店的味道。说起来就像是到酒吧喝酒，让调酒师调一杯他们的特色饮料一样。

如果让我说澳洲咖啡最特别之处或许是他们的牛奶。澳洲牛奶也是出了名，在香港也有澳洲的进口牛奶，在澳洲当地喝着新鲜的澳洲牛奶搭配着咖啡，就是又香又浓又滑。因为澳洲牛奶的脂肪也比较高，所以奶泡打起来的时候更容易起泡，奶泡也比较棉密，入口更顺滑。牛奶也因为加热后会带出淡淡的甜味，使咖啡的味道更浓郁更有层次。就算在香港用澳洲的进口牛奶也很难做到这样的口感，因为进口牛奶自然没有当地牛奶来得新鲜。大部分澳洲咖啡店都是每一天开店前，从牛奶供应商中拿到当天需要用的份量的牛奶，基本上每一天都会清光光，每一天都是新鲜的牛奶。

值得一提的是，就算是澳洲当地，他们的咖啡也会因为在不同的地区而有所不同。澳洲除了Flat White也有很多人会点Long Macchiato。而一般来说Long Macchiato在墨尔本等地都两Shot（60ml）咖啡加上一点点的奶泡（不是牛奶），而在西澳会在Long Macchiato里加进牛奶（不是奶泡）客人通常都会要求Top Up，即是让咖啡师把牛奶倒满。

澳洲真是一个咖啡之乡，不管走到哪里也能闻到淡淡的咖啡香味。早上上班时也会看到每一个人手上拿着不同咖啡店的外卖咖啡杯，这种根深蒂固的文化和传统或许也可以说是他们的一种习惯，非常特别。虽然不能保证在澳洲的每一间咖啡店的咖啡都合你口味，但如果那家咖啡店很好生意，就算他的咖啡不怎么样，那他的早餐就一定很不错。有机会到澳洲旅游的话，也可以到他们的早餐店，尝试过澳洲人的生活，点一杯咖啡一份早餐，享用一下。正所谓一日之计在于晨。