士丹利周記|清補涼
廣東人特別喜愛飲湯 ,正如著名美食家蔡瀾所言,「廣東煲湯的藝術,並不是外地人能夠了解。身為廣東人,已是一種福氣」。廣府人喝老火湯已經有數千年歷史,《史書》上更有記載︰「嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯」。「清補涼」是廣東人家中必備的平安湯水。歷代相傳此湯水配方在未流入民間前,由來源自秦始皇平定百越期間,因軍隊不適應氣候而得病,隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米等材料煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效,所以被稱為清補涼。
從小到大我家都會經常煲「清補涼」,晚飯前喝一碗,「湯渣」加點豉油已是一道菜,飯後再喝一碗,足以滋潤全家。原來每個家庭的「清補涼」所用的配料都略有不同,有些喜歡放入紅蘿蔔和粟米,有些喜歡放入節瓜或冬瓜。而我家主要用節瓜,簡簡單單的一碗「節瓜清補涼瘦肉湯」喝了數十載,傳承了「家」的味道。
來到英國,竟然買不到節瓜,一直沒有機會煲這個湯。加上這裡夏天比較乾燥,喉嚨容易乾涸,確實很需要喝碗「清補涼」滋潤一下。朋友介紹在英國可買到Marrow取代節瓜煲「清補涼」。我立即買回來試試,看看可否找到「家」的口味。

