大型連鎖咖啡店和精品咖啡小店 - 個人經驗分享

勿念

工作層面
大型連鎖咖啡店的客流量通常會比較快,尤其是有提供午餐的餐廳型咖啡店,因此人手需求大,會區分不同的崗位。為應付高峰時間的客流量,通常一個職員一天只會擔當一個崗位,例如收銀的一整天都是收銀,送餐的整天都是送餐,漸漸你會覺得自己只是一個替老闆賺錢的螺絲釘。不過對於初入行的你來說,你可以循序漸進地適應工作,比較容易上手。

相反,精品咖啡小店一般沒有這麼大的客流量,因此你會有較充裕的時間去處理店裡的事情,同時你不會一天只負責單一的工作,你很有可能抺桌子、下單、煮食、沖咖啡一一涉獵。如果你本身並非對每方面都已經有經驗,很難可以應付自如。對於新手來說,雖然工作有趣靈活,但上手時間比較長。
不過,近年越來越多外國品牌的精品咖啡店進駐香港,更開設連鎖店,已經很難定義為小店規模。如果你已經有咖啡業經驗,想在工作中培養咖啡造詣,最好是進這些店,因為咖啡的種類和製法較多元化,研探的氣氛好得多。

顧客的類型
大型連鎖咖啡店的顧客對於送餐速度的要求高,因為他們的午飯時間有限,你必須要在二十分鐘內把他們叫的食物全部送上,否則就難逃受責難的命運。對於咖啡,他們往往需要的是裡面的咖啡因,就算你的拉花如何精緻也好,他們都好像視而不見地把黃糖撒下,無情地用膠管插在咖啡中攪和。

這樣的顧客沒有不好,反而能夠練就你沖咖啡的速度。雖然味道是最重要,但速度也不可少,因為即使在咖啡師大賽中,速度也是佔很重要的一環。因此我建議新手在那裡起步比較好。

精品咖啡店的顧客不太介意送餐的速度,他們會願意停下來品嚐你用心沖泡的咖啡,欣賞著你的拉花會拍照打卡,滿足感大。雖然如此,他們對咖啡的要求通常比較高,因為他們有很多都是咖啡愛好者,希望尋找能夠滿足自己口味的咖啡店,他們好比尋寶獵人,只要被他們發現了未打開的寶箱,會期望裡面是物超所值的寶物。一旦令他們失望,他們很大機會不會再次光臨了。

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勿念

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