吃得健康不是一条简单数式，了解营养分布的次序更为重要

是的，不少人都知道，在调控体重的时候，需要注意热量吸收的控制，然而，我们不是机械人，人类的身体是否单纯看著热量吸收的数字便能够好好地活下去呢？不如先了解一下身体对于食物吸收后，是如何分配的身体的不同功用。要知道，人类进食的目的，就是为了吸收营养，提供热量也只是其中一个功效。因此，如果你的饮食控制，单纯以控制热量为目标，建议可以马上弃用。

是的，热量的吸收是对人体运作的重要功能，因为没有热量，身体是无法运作的。所以，当食物吸收进体内，第一优先是将营养转化为热量，以提供身体运作。这也解释了为甚么吸收蛋白质，例如吃肉类的时候，身体不像用葡萄糖般马上感受到力气，更可能会觉得有点儿累，吃饱饱了，要先休息一下。原因是，要把消化蛋白质本身所需的热量就比较多，但葡萄糖水几乎在舌头已经可以令身体生产能量。

亦因如此，如果在短时间吸收大量糖份，例如喝高糖饮品，身体就像吸收了兴奋剂似的，原因是身体急速迎来了大量能量来源，要找地方用。不过，高糖分的能量来的急，也去得急，而更重要的是，有些时候你根本还来不及消耗刚吸收的糖份，已经吸收了更多更多的糖份。

不论如何，当处理完身体所需要的热量后，身体便会从所吸收的食物分解出需要的营养素，包括宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素就是常听的热量吸收来源，也即是碳水化合物，脂肪与蛋白质。如果单纯把这些营养素视为热量的数字，这就显得太过肤浅。要知道，三种营养素也有其重要的功能：碳水化合物用作维持身体主要器官功能，并且填补身体糖分；脂肪则负责合成细胞膜、调整内分泌等，心情爽不爽，皮肤好不好，脂肪很重要；蛋白质则是为身体进行修复、特别是肌肉的构成至关重要。

因此，如果只是为了符合热量的数字，而漠视了营养的作用，那是很可怕的一回事。试想像，是的，只依靠碳水化合物也能生活，但是内分泌的问题则会非常严重；又或是只以脂肪来提供热量，则因补充糖份的速度较慢而显得较为思考迟缓。（可以参考2014年由BBC拍摄的节目＜Sugar vs Fat＞）

在宏量营养素以外，微量营养素也对身体极为重要。微量营养素的种类繁多，例如分类极多的维他命，以及读名字都像在上化学堂一样的矿物质。不少人低估了微量营养素的重要性，可是微量营养素却是令身体功能维持正常的重要吸收。虽然因为量很少，影响不是片刻可见的，不像一天不吃饭，肚子饿得很。但是长期的微量营养素吸收不足，其影响却是致命的。例如缺乏铁质轻则容易疲劳，重则贫血。而吸收铁质的来源之一却十分有趣，就是使用生铁镬烹调。

事实上，要确保每日吸收的营养素较为完整，其实道理很简单，就是均衡饮食，以及饮食多元化。

均衡饮食，反之就是不要偏食。单一营养吸收会导致饮食失衡，高蛋白质的饮食有可取之处，但却不会要求完全放弃脂肪与碳水化合物。

饮食多元化，就是尽可以吃不同类型的食物，更理想的是可以多吃天然的食物而非加工或精制食物。天然的食物所能保留的营养众多，更能确保吸收的营养完整；经历的加工与烹调程序越少，食物的化学变化与本身的营养流失也会越少。

虽然说，透过吸收补充品也能填补平日饮食吸收的营养不足，但是，笔者较为推崇倾向自然的饮食，要知道虽然科研技术水平提升，但我们总不知道天然食材当中还有多少营养未被发现的，如果单靠补充品作为主要营养来源，未免太不自然。而且，补充品的作用应该是补充，而不是主食，我们都是人，在自然越贴近，应该越能适应自然的变化。