咖啡師開店前的操作

一般咖啡店開店的時間都很早，因此開店所佔用的時間其實相當緊拙，一般只有半小時，你必須在這段時間內預備好咖啡機和咖啡。硬件上的事情並不複雜，當你做熟了之後，大概只花十至十五分鐘就足夠了。最大的困難就是在半小時內把你的咖啡調較到最合適的味道。在你為咖啡試味之前，有幾項最基本的要素我們可以參考，來調較咖啡：

流速
以一杯濃縮咖啡來說，整個過程大約25至30秒。當咖啡機沖出濃縮咖啡的時候，一般按下沖泡按鈕之後三至四秒的時間，咖啡就開始流出來。如果過了六至七秒才流出來，就表示咖啡粉可能過幼或者粉量過多了。另外，在咖啡流出來的時候，我們可以留意其流速，不應過慢或者過快。

色澤
在注意流速的時候，你或會發現流出來的咖啡的顏色是會轉變的，起初應該是深啡色(如果太深色的話，就表示咖啡粉量過多或咖啡粉過幼)，漸漸會變成金黃色，然後變成淺黃。如果咖啡的流速很慢，一般都會出現很深的啡色，反之，咖啡的顏色會很快就變白。

咖啡渣的濕潤程度
當你把咖啡機把手拿下來，你會看見裡面圓形的咖啡渣，你可以觀察上面有沒有多餘的水停留，有的話表示咖啡粉可能過幼或者粉量過多。如果沒有，你可以嘗試輕輕按壓咖啡渣，感受其軟硬度。如果按下去的時候，應該是偏軟而有彈性。