【阅读分享】翻开《贪吃的历史》，带你游走一场美食之旅

作者：弗罗杭·柯立叶 (Florent Quellier)

译者：陈蓁美、徐丽松

出版：马可孛罗文化

 

✵ 提要：

《贪吃的历史》由法国知名作家、历史学家弗罗杭·柯立叶 (Florent Quellier)所著，以猎奇角度展出人类历史上著名的贪食场景，当中更收录了超过200张喷香欲滴的插图和画作，带领读者游走一场华丽的美食之旅，并从中世纪到现代，透过贪吃这件事，探讨「人类与吃、吃与文化」的进展。

 

从古希腊神话中由佳肴美酒构筑而成的极乐世界，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食，再到如今人们对食疗养生和时尚健身的狂热追求，美食文化伴随著人类的进步而不断演变。

 

女人为何对色彩缤纷、美仑美奂的甜点那么放纵？童话中也利用「贪吃」来阻吓小孩？为什么贪恋美食会被视为纵情自私的罪恶？

 

✵ 读后感：

美食，是一门能够跨越时空和文化界限的艺术。它承载著人类对美好生活的向往，记录历史的变迁和社会的发展，领略人类贪吃的众生相。

｜吃，是一种罪吗？

 

嘴巴是身体洞开的门户，舌头松了，道德感也摇摇欲坠。在西元三六五年，贪馋由于与斋戒和禁食反行其道，它成为八大罪孽之一，当时的修道院规范特别注重禁止暴食，认为应该抑制食物的摄取，能供应身体基本需求便可。正餐以外额外进食或提前进餐时间；不顾生理所需饮食过量，料理方式过于精致，食材昂贵，食物过于稀罕等都被视为贪馋。中世纪的神学家不特别强调「贪馋」这个罪衍本身，他们主要著眼贪馋导致的危险后果，暴食者最受谴责的是酒醉后在言语和生理上的失控表现。贪馋也跟色欲结成连理，腹部和腹部以下关系密切，印证「饱暖思淫欲」 ，在人体器官配置上，生殖器官在腹部下方，腹部塞满太多食物，生殖器官便开始性致勃勃。

 

在现今社会中，通常跟朋友聚会，很多时候都会喝酒。大吃大喝，纵酒暴食后，更容易造成心理和生理上的亢奋，变得口没遮拦，想说什么就说什么，有些人更会酒后乱性和有暴力倾向。所以以往的教会或神学家都认为贪馋会引起社会混乱和堕落。我认为贪馋，本身不是罪，这只是人们对美食的追求，但放任自己纵酒暴食后带来的负面影响才是罪。

 

｜极乐世界

在极乐世界里，溪流江河，海洋湖泊里流动的不是葡萄酒就是牛奶，喷泉和水井汇聚的是蜂蜜酒及其他甘醇佳酿，牲畜和家禽，馅饼和溏心水煮蛋自行走到食客面前任人品嗜。每个人都过著像王公贵族一样的生活，不必忧愁食物不足，甚至不知道饥饿是什么，不必努力工作便能获得食物。摆在餐桌上的食物都是节日盛宴上的美味佳肴，从吃不完的肉类到油腻的甜品，从建在公共广场上的葡萄酒喷泉到新鲜的白面包，应有尽有，「暴食」、「色欲」等概念在这个世界并不存在，大自然本身会创造财富，日常用品有自动生产的奇妙能力，人类丰衣足食，无忧无虑，以追求快乐为目的，这就是当时人们渴望的美好生活。

 

想像总是美好，而现实总是残酷，在现实中，当时的人民正经历粮荒的时代，粮荒危机一直未能获得解决的失望与忧心，故事诗、诗歌、绘画、版画、漫画等透过想像提供深受荒年之苦的民众逃离现在的可能，英国人称之为「穷人天堂」。

 

｜老饕和美食家当道的时代

到了文艺复兴和启蒙运动时期，餐桌文化进一步发展。教育家们极力推广餐桌文化，认为懂得吃不仅仅是指得体的用餐方式，还包括对食物品质和口感的欣赏。于是，美食爱好者开始注重识别、点评和欣赏食物的品质，从葡萄酒的色泽、梨子的汁水量到芦笋的清脆爽口程度，无一不被重视。

在18世纪，餐桌成为法国人展示豪华生活的场所之一。从前西方社会讲究层级制度，养尊处优的贵族统治阶级竭力培养高贵品味以显身份，贪馋首先具有浓厚的社会阶级意义。贵族阶层举办精美晚宴，其中一些晚宴持续到次日清晨。路易十五时期，晚宴地点被安排在凡尔赛宫、拉穆特城堡和舒瓦西乡间。舒瓦西乡间的晚宴特别引人注目，由巴黎最著名的厨师准备。这个时期，烹饪开始向更加精致和有创意的方向发展，为后来高级法餐的崛起打下了基础。

 

 

｜粮食挑战和问题

随著美食文化不断进步和演变，当中的挑战和问题也不容忽视，在香港这个食物充裕的城市，每天都有大量食物被浪费，吃剩的𩠌菜，点餐过量，餐厅卖不掉的食物，可是世界上有很多落后地方的人民正面对饥荒，导致营养失衡，反映粮食不均的问题。而且近年来，各种气候变化的问题，令粮食收成减少，粮食短缺，这些问题需要我们共同努力解决。同时，也需要保护和传承传统的美食文化，不让其被商业化和标准化所淹没。

 

这本书告诉我们，美食不单是填饱肚子的工具，也是人类文明进步的见证，是不同文化交流和融合的桥梁。通过美食，我们能够了解一个地区的历史、地理、气候和文化传统。每一道菜肴背后都有故事，代表人们对食物的独特理解和创造力。

 

推荐给所有爱吃的人及有兴趣的读者。

 

书摘：

❀ 动物狼吞虎咽而人吃东西，但唯独有智慧的人才真正懂得吃。

 

❀ 餐桌绝非无可避免地让人堕落，它也可以是启迪人心和提升人性的地方。

 

❀ 追求精致佳肴、热爱珍馐、精通美食并予以精辟分析的愉悦却备受肯定，甚至成为接受过良好教育的明证。

 

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易读：★★★★