【餐饮业讲平面设计】你在寻找那个愿意为你的审美埋单的人

楼下开了一家台式餐厅，味道惊为天人。那带著酸味的猪肉，味同嚼蜡的鸡腿，如同婴儿食品稀烂的米饭如果以「难食」作为排名，此餐厅的强势可以说是踏入无人之境。超越了我对于食物的想像（甚至使我反思了这种难食的程度是否已经带有些许的艺术性）。并非别无选择，只是作为平面设计师，无论是想要尝试新鲜事物的内心，还是对它那富有设计的感的招牌的认同，这都会组成让我尝试新鲜事物的冲动。


事情如此，我认同了它的审美，然后我走进了餐厅为的它的审美埋单，之后再被他的产品劣质程度击倒－－整个过程持续了不到半小时。


那家台式餐厅从「有」客人，都「有一些」客人，到「没有」客人只用了一星期，其速度之快好比现今社会某些的速食爱情。而与之相对的是在的那家拥有设计的感的餐厅旁，与设计毫无相联的传统港式茶餐厅门庭若市。


现代社会中都市生物视外观为终生生命课题，若以热爱扮装的港女作为比喻的，台式餐厅和茶餐厅的外观好比精心打扮的都市丽人与传统乡村的妇人，一者时髦而时尚，一者粗鄙而不雅－－君不见那一笔一划的字体甚至是独立设计，而旁边那茶餐厅竟胆大包天到使用「Adobe 明体 Std L」字体。然而台式餐厅金玉其外，茶餐厅量大味美使人饱足，故事的发展也不出意外，是台式餐厅的倒闭。


一道菜卖不卖得出去，和它的包装和设计无关，只与它的定位﹑价钱和味道有关。


其一


设计作为一个如海般广大的问题，从来都可以从中探究个几千万字的人性大观，大有可书之处。我们在此处不讲大的，只讲一个细微的例子。


二零一三年某个极其普通的日子，一名的辞职的打工仔选择把自己的积蓄投资到自己毕生的梦想－－他在东区某个地方租了一个铺位，做起了一个咖啡厅。他满心欢喜希望把咖啡馆做到自己梦里的模样，精心请设计公司从logo到餐牌设讦得全部都一应俱全。


这种故事的结局很不幸地通常都以悲剧的收场的，这家咖啡厅在半年后结业。


故事的重点不在于打工仔，在于做咖啡馆设计的设计师。当得知咖啡厅在半年左右就要结业，设计师一脸疑惑，然后问：「为什么？为什么会这样？」。


设计师已经收了钱，他的成果也化为了现实。当然他不是残忍得在问是否咖啡馆主人经营不善把咖啡馆弄得如此境地。不是那种「你把我的心血化为流水」的凉薄，而是单纯的疑惑。他质疑的点是为什么一个好的设计会被社会淘汰。


这个咖啡厅的死亡原因是因为在他两条街的范围的新开了一家starbucks。他的咖啡再精致，也比不上集团式专人团队每隔几个月调整的口味，再好的室内设计也很快会被贪新的香港人忘记。设计师读了好几年的书，花了好几个月的心血敌不过连锁的资本主义。


甚至连锁餐厅无意打压那家咖啡馆，仅仅是作为路过的蚂蚁被大象一脚踩死了。


但是设计师在那一刹那迷失了。他认为自己的「好品味」应该会得到追捧。他在闲暇时也有和朋友商讨这个都市是文化沙漠，而像他这样有著超前﹑独特审美的人太难得了。不是没有幻想过咖啡馆推出之后登上某搜寻榜首，成为ig打卡点，然而这些事情都没有发生。


假如﹑如果设计师并非设计的一环，而是跳出那个框框的去看，那的确是一家设计得不错的咖啡厅，但那也可能仅是如此而已。


其二


有一个成语，叫做「胸有成竹」，与设计也有几分联系。苏东坡画竹时，在家门前门后种满了竹，以目观之。经过了几个秋冬，把竹的枝叶﹑形态﹑动静了然于心，之后化皮入骨，与现代日本漫画那种武力的极致就是「心道」相似的，你的想法流过脑海﹑经过心脏再散发到指尖像念力一样发散出来。


现代社会没有那个时间让你「胸有成竹」，以往我们可以归隐田居，现在却不得为个居住之地鞠躬尽瘁。现代金钱是衡量你能力的标准，之于设计，以调查来讲，客户最多愿意付出最多10％的收益去改善自己的品牌形象。


即使在古代，苏东坡画竹而出名，也只是因为他是苏东坡，他的品牌形象大于他的设计图案。至于现代餐饮业，二零零三年大快活支付了一千五百万港元做形象设计，你又会否记得收下那一千五百万港元的设计师与设计公司？你会记得杜汶泽对著镜头说大快活，而有否记得任何与设计者相关的事？


再回到的一九七二年，大快活从一九七二到二零零三，三十一年间使用一个形象不鲜明甚至可以说是毫无设计感的logo，已经成为了拥有三百家分店的店铺。大快活的成功，与二零零三年的形象转变，你能否说有直接的联系？


其三


设计是使人迷失的幻药。


戏剧中一个再小的角色，在整个故事中也可能起到极大作用，所有细小的连锁最终会造就出色的爱恨情仇。时间亦是同样，任何事与物都是在线圈纠缠下成为一个巨大的毛球。所有事情的最终结论，可以一根根扯出来似乎任何事情都是节节相连，因果在牵扯中骤然爆发－－广告﹑平面与设计也如是。但是设计和商业的成果，没有谁可以说有必然的关系。


我们骤眼所见，就是一颗巨大的毛球。台式餐厅咖啡室星巴克大快活，所有设计图像精美细腻动人。然而我们﹑我们设计师从来都无法决定设计的价值，我们在贩卖审美给商户，商户和设计师在贩卖审美给整个社会。大企业必然有资本提升审美，大众满足基本需求后会需要审美。


然而美丽的花不是面包，它只是审美本身。
设计是锦上花，而从来不是雪中炭。


我们是生活微小的一环﹑我们社会才是巨大的一节；生活只有眼前的纠缠，社会冰冷地铺陈著无数的故事。现代社会没有一个春秋可以让我们胸有成竹，我们只可以寻找在这刻愿意为我们的审美埋单的流水高山，奉献自己的想法换取温饱。


若然该品牌一人得道，设计鸡犬升仙。如若是扶不起的阿斗，即使开出了满天烟花，也只是孤芳自赏。


这是设计上的共业。