GOAT：中葡建築交織的米其林味覺詩篇

GOAT：中葡建築交織的米其林味覺詩篇

【泰國新聞報導】踏入GOAT餐廳，挑高穹頂與中葡混血建築風格瞬間將人帶入時空交錯之境。柚木樑柱與灰褐色調牆面，呼應著曼谷歷史城區60年傳統泰式老宅的肌理，而天花垂落的白色絲線裝置，靈感源於佛教寺廟象徵純潔的「sai sin」儀式，在自然光影下如音符流動。開放式廚房打破食客與料理的界限，食客可直面主廚團隊以泰國古法發酵技藝調製飲品的過程，而再生雞蛋殼餐盤與有機香草盆栽，則無聲傳遞著「零浪費」生態哲學。

2020年末誕生的GOAT，其名源自主廚Tan-Parkorn Kosiyapong的生肖——羊年。這不僅是個人印記，更象徵團隊如山羊攀岩般突破食材疆界的勇氣。2024年全面啟用100%泰國本土食材的戰略轉型，讓和牛與魚子醬等「進口貴族」讓位給清邁山野蜂蜜、普吉鯡魚魚露等在地風物，甚至將餐廚廢料轉化為生物肥料反哺農田，構建起「從土地到餐桌」的完整生態鏈。

泰華裔主廚Tan-Parkorn Kosiyapong，血液裡流淌著潮汕飲食智慧與泰國香料基因。其祖父輩經營曼谷68年老字號大小潮汕餐館和成豐的經歷，讓他深諳「鮮」字真諦；而師從紐約Blue Hill at Stone Barns農場餐廳的經歷，則賦予其將普吉魚露與呵叻府香草化作當代藝術品的功力。他如同食材煉金師，用北碧府野生蜂蜜平衡黎府酸柑的銳利，讓素林府茉莉香米裹住羅勇海膽的洶湧，在盤中複刻出泰國地理版圖的風味交響。

GOAT以中葡建築為容器，裝載著泰國山河湖海的滋味精髓。當曼谷高空餐廳仍在追逐360度城景時，這裡用開放式廚房裡的發酵陶罐與香草苗圃，構築起更立體的「食材景觀」。從米其林綠星得主Baan Tepa的農場革命，到GOAT的府治風味版圖，曼谷正以食材為本的深度敘事，改寫亞洲美食話語權——而這場變革的餐桌宣言，正在GOAT的餐盤上鮮活生長。

營業時間：週三至週日 18:00-22:00 週一及週二 休息

聯繫電話：+ 66 65 095 6132

地址：12 Soi Ekkamai 10 Lane 2, Khlong Tan Nuea, Vadhana, Bangkok, 10110
（所有圖片均來源資料庫）