易风谈笑风生［转型时代］

易风谈笑风生［转型时代］ 

香港味道的演变 

在香港的饮食文化中，"传统"与"创新"从来都不是两个互斥的概念。就像90年代流行的冬菇亭，虽然现在已不再是市场主流，但它启启了一种全新的点心风格，影响了后来许多香港餐饮文化的发展。这些老字号食店虽已退居历史舞台，但它们塑造的 culinary identity 却深深嵌入了香港的文化基因。 

走进当今的街市熟食区，总能看到一些充满怀旧情怀的老字号与新兴品牌的共存景象。小红书等社交平台的报导，让许多原本藏身于闹市旮旯的小食店重新进入公众视野，成为年轻人扎堆打卡的新地标。这既是一种时代交替的象征，也是香港文化生命力的体现。 

香港街市：都市中的味觉档案馆 

政府街市楼上熟食楼层，俨然成了当代香港饮食文化的展示窻。每一个摊位都是一个小故事，一个时代的缩影。与大埔旧墟时期的蔡润记、炸猪排上海面等名店不同，当今街市里的饮食业态更加多样化。从地道的老庬面到改良版的创意烧腊，传统与创新在这里完美融合。 

这些街市熟食区之所以受到欢迎，是因为它们既保存了香港特有的"民生味"，又能满足现代消费者的味蕾需求。每一份食物都是一次文化承袭，一个时代的注脚。 

城市记忆里的食光映像 

回顾九十年代的大埔旧墟，那里的街头巷尾总是氤氲著浓郁的人情味。蔡润记的猪排上海面、车仔面等 traditional dishes 一度是许多职人的午后救星。尽管这些お店都已不复存在，但它们曾经带来的味道与回忆，却在市民心间留下了抹不去的痕迹。 

这些老牌食店的消失，象征著一个时代的结束，但它们留下的饮食文化DNA却依然流传在城市的街头巷尾。就像那些被小红书报导成"够腼"的地方一样，它们既是新旧时光的交汇点，也是城市文化的最佳代言人。 

众声喧哗：当代香港饮食的多元样貌 

走进筲箕湾、油麻地等老区的街市，总能感受到一份特殊的气息。这份气息源于传统与创新在此刻奇妙地融合，.old-school 与 new-wave 在此找到了平衡点。从传统烧腊到新式创意茶餐厅，每一个角落都蕴含著香港饮食文化的深度。 

这种多元化的呈现，正是香港作为国际城市的独特魅力所在。在追求现代化的同时，它并未忘却自己的根；在拥抱创新时，又能守住traditional core。这就是当代香港饮食能够历久弥新的奥秘。 

未来的展望 

面对市场结构的变化和消费者需求的升级，传统食店必须寻找适合自身的发展模式。从小红书等社交媒体平台的报导中可以看出，年轻一代对具有故事性、文化性的餐饮品牌兴趣浓厚。这既是一种挑战，也是一次转型的契机。 

香港的饮食业需要在保存 traditional core 的同时，注入新鲜血液，找到传统与现代的最佳平衡点。只有这样，才能真正实现"旧时代"与"新时代"的良好接轨，在全球化的浪潮中走出属于香港的独特之路。 

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作者 : Jason Chan （易风）信贷行业专栏作家及环联放债人信贷风险管理荣誉客席讲师  

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