易風談笑風生［轉型時代］

易風談笑風生［轉型時代］ 

香港味道的演變 

在香港的飲食文化中，"傳统"與"創新"從来都不是兩個互斥的概念。就像90年代流行的冬菇亭，雖然現在已不再是市場主流，但它啟啓了一種全新的點心風格，影響了後來許多香港餐飲文化的發展。這些老字號食店雖已退居歷史舞台，但它們塑造的 culinary identity 卻深深嵌入了香港的文化基因。 

走進當今的街市熟食區，總能看到一些充滿懷舊情懷的老字号與新興品牌的共存景象。小紅書等社交平台的報導，讓許多原本藏身於鬧市旮旯的小食店重新進入公眾視野，成為年輕人紮堆打卡的新地標。這既是一種時代交替的象徵，也是香港文化生命力的體現。 

香港街市：都市中的味覺檔案館 

政府街市樓上熟食楼层，儼然成了當代香港飲食文化的展示窻。每一個攤位都是一個小故事，一個時代的縮影。與大埔舊墟時期的蔡潤記、炸豬排上海麵等名店不同，當今街市裡的飲食業態更加多樣化。從地道的老庬麵到改良版的創意燒臘，傳統與創新在這裏完美融合。 

這些街市熟食區之所以受到歡迎，是因為它們既保存了香港特有的"民生味"，又能滿足現代消費者的味蕾需求。每一份食物都是一次文化承襲，一個時代的注腳。 

城市記憶裡的食光映像 

回顧九十年代的大埔舊墟，那裏的街頭巷尾總是氤氳著濃郁的人情味。蔡潤記的豬排上海麵、車仔麵等 traditional dishes 一度是許多職人的午後救星。儘管這些お店都已不復存在，但它们曾經帶來的味道與回憶，却在市民心間留下了抹不去的痕跡。 

這些老牌食店的消失，象徵著一個時代的結束，但它們留下的飲食文化DNA卻依然流傳在城市的街頭巷尾。就像那些被小紅書報導成"夠靦"的地方一樣，它們既是新舊時光的交匯點，也是城市文化的最佳代言人。 

眾聲喧嘩：當代香港飲食的多元樣貌 

走進筲箕灣、油麻地等老區的街市，總能感受到一份特殊的氣息。這份氣息源於傳統與創新在此刻奇妙地融合，.old-school 与 new-wave 在此找到了平衡點。從傳統燒臘到新式創意茶餐廳，每一個角落都蘊含著香港飲食文化的深度。 

這種多元化的呈現，正是香港作為國際城市的獨特魅力所在。在追求現代化的同时，它並未忘卻自己的根；在拥抱創新時，又能守住traditional core。這就是當代香港飲食能夠歷久彌新的奧秘。 

未來的展望 

面對市場結構的變化和消費者需求的升級，傳統食店必須尋找適合自身的發展模式。從小紅書等社交媒體平台的報導中可以看出，年輕一代對具有故事性、文化性的餐飲品牌興趣濃厚。這既是一種挑戰，也是一次轉型的契機。 

香港的飲食業需要在保存 traditional core 的同時，注入新鮮血液，找到傳統與現代的最佳平衡點。只有這樣，才能真正實現"舊時代"與"新時代"的良好接軌，在全球化的浪潮中走出屬於香港的独特之路。 

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【多謝喜歡，短文小編】  

作者 : Jason Chan （易風）信貸行業專欄作家及環聯放債人信貸風險管理榮譽客席講師  

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