香港缩影︰翻新街市档，面临结业潮

某日我在常去的街市购物，与档口老板闲谈几句，意外得知好些街市营业状况，竟然发人深省。

我在一个杂货档购物，过程中眼见隔邻档位原来落闸，有一人托起闸门，进内拿出一大包冻肉，再拉下闸离去。那人是同一座街市内冻肉档的职员。我对这状况感好奇，随口问杂货档老板︰「这档原本不是卖水果吗？现在变成货仓？」杂货老板是一名精神尚好的老翁，瞇缝的眼睛前架著眼镜，略带发福，他低声说︰「没生意就做货仓了。开在这里哪有生意？」他稍微转身指指街市外续道︰「看看外面档口，铺面又大，货又便宜，这里的水果档怎够他们争？」本来位处杂货档同一条巷有三个水果档，现在全数结业，变成连封三道银闸，何其冷清。这状况的源由可由三年前街市重建说起。

那座街市由政府管理，一九九二年落成启用，三十年后，档主和顾客认为通道狭窄，设施老旧，经营和购物都不便。同时政府斥资二十亿翻新全港街市，结果该座街市就在二零二二年春季重建，历时一年。重建前各档口种类繁多，包括肉台、菜档、果档、海鲜、冻肉、杂货、花店、钥匙五金等，人流畅旺，生意应该不俗，档口极少易手。街市重建自然不能营业，一年后街市再度启用后，档主还会回来营业吗？结果不足一半重返街市，光景亦今非昔比。

杂货档老板所言「外面」的水果档又如何呢？它们一档面积相当于街市翻新后一档的两倍，水果种类多，价格低廉，质素谈不上优良，店员服务方式间中遭街坊投诉，对不少顾客而言，这类水果档的产品算是物有所值，令它们货如轮转。新街市的水果档所卖的水果质素较高，算是中价或以上水准，间中有售特色时令水果。可惜区内本有高档水果店，又有几间集团式超级市场，于是新街市的水果档比上不足、比下有余的货物质素和价钱，未能招徕久别街市的客人。

杂货档位处街市门口，正对屋邨公众地方，附近排列老板口中异常吸引的水果档，以及不属政府街市的湿货档，不少街坊途径买𩠌，熙来攘往。我再问老板︰「宝号生意好一点吧？」岂料老板告知︰「不好啊，多做几天就结业了。」原来街市重建后，生意无复以前，加上老板自感年纪老迈，终日看档容易疲劳，干脆退休。

街市改头换面，在于老旧、有碍营商，翻新过后，通路广阔，地面干爽，多处设洗手盆，洗手间光猛清洁，增建斜路以便老人出入，街市外还有更胜公园的长櫈。开幕之初，街市举办抽奖送礼活动，在内买满一定金额，就获赠小礼品，还可玩个小游戏，即可抽奖，甚至曾设打卡点。凡此种种，不可谓没有努力经营。两年过后，商户离场，慨叹生意淡薄，何也？

若要获取精确答案，应该搜集档口营业数据、顾客消费习惯和意欲等资料。观乎目前环境证据，这座重建的街市仿佛香港的缩影，就是人去楼空，竞争力减弱，力图重建，但只能做周边修补，无力回天。试想街市生意畅旺的基本因素是甚么？就是物美。且看杨屋道街市，过往十年不时有跑业绩的议员声言为档户争取权益，要求政府加装冷气，部分档户低声反对，就是担心安装冷气需时，动辄重建，日后生意如何不能保证；反观没有冷气的杨屋道街市已是湿货价廉物美的代表，荃湾中产阶级增多，也不嫌那里环境差劣，亦有不少区外居民前往买𩠌。毕竟在街市买𩠌不似逛商场，购物意图不同，期望的体验自然相异。

不是说复制另一个杨屋道街市就成功，或任何街市重建必定衰落，只是本来大众集中购物的场所面对翻天覆地的转变，必有风险和代价，是轻是重、由谁承受还看各因素的互动，作出这种意图「破局」的举动前，务必三思。捣毁的也不是花尽心思摆弄缤纷，粉饰橱窗，足可自吹自擂又治又兴的。

最后我略尽绵力多买些需用品，算是储粮，一张钞票付予老板，谢绝老板找赎的几个零钱。老板拍拍我肩膊，诚恳致谢。谨祝他老人家安享晚年。