【阅书分享】开启经营健康《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养》
【阅书分享】开启经营健康《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养》
书名：《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养》
作者：杨定一，马奕安（Jan Martel），陈梦怡
出版：天下生活
✵ 提要：
在现代社会，特别是经过疫情这几年，人们对健康的关注度越来越高，但面对资讯愈来愈发达和一些食品商人哗众取宠的广告手法，可能会产生一些误导大众的营养资讯。快节奏的生活、高压力的工作环境和便捷的外卖文化，也使得人们的饮食习惯逐渐偏离健康的轨道。
这本由纽约洛克菲勒大学——康奈尔医学院生化博士，杨定一博士撰写的书藉无疑为我们提供了一剂良方。他是营养学领域的专家，致力于人们的身心灵健康。通过深入浅出的方法揭示很多饮食营养上的误区，客观评价了目前世界上所有饮食方式，包括生酮饮食、素食、地中海饮食、原始人饮食、美式饮食、纯肉饮食、低糖饮食，强调断食对身体健康能带来好处，不但能减轻体重，减少糖份吸收，还能降低对身体的负荷和发炎机会，并从运动和压力管理切入，搭配饮食和营养素的调整，助我们得到健康。
✵ 读后感：
这本书我看了很久，不是因为它很难懂，而是因为里面满满的干货，为我开启了一扇通往健康生活的新大门。我认为大家都要多读几本关于健康的书藉，不要只听从别人的意见，或盲目相信媒体上的健康资讯。
｜日常生活上的营养误区
这本书让我意识到现代社会中存在许多饮食营养的误区，例如，很多人对脂肪和胆固醇都恐惧和排斥，不愿食用天然的动物性饱和脂肪，反而选用工业化和氢化的植物种子油。这些植物油富含容易氧化的多不饱和脂肪酸，尤其是促进发炎的奥米加6比例偏高。试想像在一棵植物中，你能提取到多少油呢？所以在萃取过程中，这些油往往需要经过覆杂的高温处理，有机会产生额外的化学产物，这些化学产物比天然的动物性饱和脂肪更加令人担忧。
在我上班的地方，有位同事特别著重健康，他经常健身，也常跟身边的同事分享自己的「健康饮食方法」，常常强调要吃大量蛋白质，如即食鸡胸肉，也会吃大量蛋白和喝蛋白粉。本来我对同事的话也没有特别在意，直至读到这本书，才发现不止是我，原来很多人对饮食营养方面都存在误解。
书中其中一节有提到蛋白质的重要性，蛋白质虽然对身体有一定的营养价值，但并不是每天都需要。蛋白质结构复杂，过量摄入，身体需要耗费更多能量来完成消化与代谢。超过所需的蛋白质会转化为葡萄糖、肝糖和脂肪，作为能量储存。对于运动量大的人来说，蛋白质有助他们运动后的肌肉增长，但对普通人来说，并不需要那么大量的蛋白质。另外有些人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，因为担心胆固醇过高。但书中也有说明其实吃一颗全蛋，其中48%的蛋白质可被用于身体建造肌肉和必要组织，如果略过蛋黄只吃蛋白，少了脂肪和胆固醇的辅助，蛋白质的利用率反而降到17%。
｜进食频率和进食时间的重要性
虽然我不是易胖体质，但也有听过很多近年来流行的减肥方法，间歇断食如168断食，减糖饮食。168断食是指每天只在 8 小时内进食，其余 16 小时保持禁食状态；而减糖饮食是一种减少天然糖、添加糖的摄入量的饮食方式。这些方法跟书中提到的进食频率和进食时间是有关连的。作者也提倡用断食的方法来帮助修复身体，可能有些人会不同意或害怕，认为吃不够三餐就不能得到所需的营养，维持身体运作。但我们低估了身体的复原能力和弹性，一个人断食超过一定时间后，细胞会开始吃自己，这现象被称为自噬作用，让细胞启动自噬作用，从产生能量的粒线体开始清理，让人重新恢复活力、减少发炎反应、还可以减轻体重、令头脑更加清醒、气息变好。而且在现今物质丰富的社会中，食物种类太多，人们营养过盛，断食不仅可以帮助减少热量摄入，还能促进细胞自噬，提升身体的自愈能力。我自己也尝试过这个方法，一天减少一餐，缩短饮食的时间，不给身体过多负担，让它有更长时间进行修复。通过这样的调整，我发觉自己没有以前般容易乏困，也没有以前那般爱吃零食。当然不是所有人都能贸然断食，最好还是先咨询医生的意见。
推荐给所有人，特别是想经营好自己健康和对饮食营养有兴趣的人。虽然书中有一些专有名词，但不太妨碍理解书中内容。
书摘：
❀ 大量的糖、植物油、盐、人工调味料、香精、促进风味的添加物，让食品尝起来，感觉起来，看起来很美味。当我们吃下这些食物，不知不觉也被过度加工食品改造——越吃越想吃，也越习惯吃，最后成为食品产业最喜爱的忠实消费者。
❀ 断糖最明显的好处是精神变好，比较有活力，而且变得稳定，即使面对各种心理的难关，他不再被情绪随时带走，而有一个空间可以度过。
❀ 许多人听到断食到心里会有障碍，认为是在挑战身体的极限，这种想法反映了一种制约和限制，一方面是头脑的认知一定要吃三餐的观念绑住，另一方面是忽略了一个事实，身体的弹性和灵活度，远比我们以为的要高很多。
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易读：★★★