士丹利周記｜粟米肉粒飯

在英國生活，每天都要煮飯，難免有時想偷懶。而碟頭飯是一個方便又美味的選擇，不僅洗碗省事，每人一碟飯也能吃得滿足。今天分享的是在香港茶餐廳常見的粟米肉粒飯，看似簡單，但要做出茶餐廳的味道，當中也有些小技巧。

我試過多種方法，發現以下這種做法最接近茶餐廳的風味，而且所需材料在英國超市都能找到。大家不妨一試！

準備材料：

• 豬肉：2塊 Pork Shoulder（梅頭肉），肥瘦適中，最適合做肉粒。

• 罐頭粟米粒：2罐。（由於英國買不到粟米蓉，只好用粟米粒）
• 醃料：

鼓油 1茶匙

梳打粉 ½茶匙

燒酒或紹興酒 1茶匙

胡椒粉 ½茶匙

生粉 1茶匙

蠔油 1茶匙

• 無鹽牛油：2片。
• 麵粉：2湯匙。
• 雞湯：1罐。
• 花奶：2湯匙。
• 白飯：適量。

步驟：

處理肉粒

• 將兩塊 Pork Shoulder 切成均勻大小的肉粒。

• 在碗中加入鼓油、梳打粉、燒酒、胡椒粉、生粉和蠔油，拌勻後將肉粒醃製 3–4 小時，這樣肉質會更嫩滑。

煮肉和粟米

• 煲 1 公升熱水，將醃好的肉粒和兩罐粟米粒加入熱水中煮至豬肉熟透。如喜歡，可加入切片的磨菇一起煮增添風味。

• 煮好後，將豬肉和粟米撈起備用，留起煲中的熱水。

製作粟米蓉汁

• 在熱鑊中用慢火融化兩片無鹽牛油，然後加入麵粉，將牛油和麵粉攪拌至糊狀。

• 慢慢加入雞湯和花奶，持續攪拌，避免結塊。

• 適量加入剛才煮肉和粟米的熱水，調整至合適的濃稠度，製成香滑的粟米蓉汁。

組合碟頭飯

• 將煮好的白飯放入碟中，淋上粟米蓉汁，最後鋪上豬肉和粟米粒即可。

這道從小吃到大的粟米肉粒飯，不僅味道香濃，還能喚起在香港茶餐廳用餐的美好回憶。只需十五分鐘搞掂，無論是大人還是小朋友，甚至是老人家，都會喜歡這道菜的細膩口感和溫暖滋味！

25/11/2024–1/12/2024