士丹利周记｜粟米肉粒饭

在英国生活，每天都要煮饭，难免有时想偷懒。而碟头饭是一个方便又美味的选择，不仅洗碗省事，每人一碟饭也能吃得满足。今天分享的是在香港茶餐厅常见的粟米肉粒饭，看似简单，但要做出茶餐厅的味道，当中也有些小技巧。

我试过多种方法，发现以下这种做法最接近茶餐厅的风味，而且所需材料在英国超市都能找到。大家不妨一试！

准备材料：

• 猪肉：2块 Pork Shoulder（梅头肉），肥瘦适中，最适合做肉粒。

• 罐头粟米粒：2罐。（由于英国买不到粟米蓉，只好用粟米粒）
• 腌料：

鼓油 1茶匙

梳打粉 ½茶匙

烧酒或绍兴酒 1茶匙

胡椒粉 ½茶匙

生粉 1茶匙

蚝油 1茶匙

• 无盐牛油：2片。
• 面粉：2汤匙。
• 鸡汤：1罐。
• 花奶：2汤匙。
• 白饭：适量。

步骤：

处理肉粒

• 将两块 Pork Shoulder 切成均匀大小的肉粒。

• 在碗中加入鼓油、梳打粉、烧酒、胡椒粉、生粉和蚝油，拌匀后将肉粒腌制 3–4 小时，这样肉质会更嫩滑。

煮肉和粟米

• 煲 1 公升热水，将腌好的肉粒和两罐粟米粒加入热水中煮至猪肉熟透。如喜欢，可加入切片的磨菇一起煮增添风味。

• 煮好后，将猪肉和粟米捞起备用，留起煲中的热水。

制作粟米蓉汁

• 在热镬中用慢火融化两片无盐牛油，然后加入面粉，将牛油和面粉搅拌至糊状。

• 慢慢加入鸡汤和花奶，持续搅拌，避免结块。

• 适量加入刚才煮肉和粟米的热水，调整至合适的浓稠度，制成香滑的粟米蓉汁。

组合碟头饭

• 将煮好的白饭放入碟中，淋上粟米蓉汁，最后铺上猪肉和粟米粒即可。

这道从小吃到大的粟米肉粒饭，不仅味道香浓，还能唤起在香港茶餐厅用餐的美好回忆。只需十五分钟搞掂，无论是大人还是小朋友，甚至是老人家，都会喜欢这道菜的细腻口感和温暖滋味！

25/11/2024–1/12/2024