士丹利周记｜自家制烧腩仔

在英国生活，想吃香港风味的烧味实属不易，特别是烧腩仔。以前在香港，四处都是烧味店，就连大家乐、大快活和美心的烧味都很美味。我最喜欢吃他们下午茶时段的叉烧饭和烧鸭濑，加杯奶茶都只是三十蚊，十分抵食。

除了平日斩料加送外，过时过节都必定会买一两斤烧肉回家做节，一来方便，二来烧肉「红皮赤壮」十分好意头。

然而，在英国，特别是远离唐人街的地方，想要品尝到正宗烧味，确实需要费一番功夫。为此，我学会了一个简单的自制烧腩仔方法，所有材料都可以在当地超市（如Sainsbury’s）买到，既方便又美味，现在分享给大家！

所需材料

• 猪腩肉（Pork Belly）：可在英国各大超市购买，每块约£5，足够一家四口。
• 腌料：蚝油 1汤匙、绍兴酒 1汤匙、五香粉 1汤匙、蒜粉半汤匙
• 其他：粗盐适量、伏特加少许

第一部分：处理猪腩肉

软化猪皮：

• 先将猪腩肉洗净，把猪皮面朝下放入锅中，加入热水煮10分钟，水位仅覆盖猪皮。
• 煮好后，用小刀刮去猪皮表面的角质层。

松针处理：

• 用松针刀或数支竹签在猪皮上来回插洞约4分钟（只需插至猪皮深度，不用过深），确保烘烤时猪皮能均匀爆开。

涂抹腌料：

• 反转猪腩，猪皮向下。将腌料均匀涂抹在猪肉底部和四边，注意避免沾到猪皮。

• 保鲜纸只包裹住猪肉部分，猪皮保持干燥。如果猪皮不小心沾上腌料，要用纸巾抹走，避免高温焗煮时会焗㶶。

处理猪皮：

• 在猪皮表面涂上伏特加酒并洒上粗盐，帮助吸干水分。

• 放入雪柜冷藏两天风干，抽干猪皮水份之余，更可让猪腩充分入味。

第二部分：焗炉/气炸锅爆皮

预热及准备：

• 将猪腩肉从雪柜取出，室温静置30分钟解涷，移除保鲜纸，放在焗炉盆上，以锡纸托底，方便清洁。

放入焗炉：

• 预热焗炉至160°C后
• 将猪腩放入焗炉慢煮约40分钟。每块腩肉不同，发现爆皮时便要停只烤焗。

• 升温至200°C，焗10分钟。
• 再升温至220°C，焗10分钟。
• 最后升温至250°C，焗40分钟，直至猪皮完全爆开。

• 如果某些部位仍未爆皮，可用锡纸盖住已爆的部分，重回焗炉焗至爆皮。

除了焗炉外，大家也可以用气炸锅（AirFlyer），更快更方便：

160度：40分钟

180度：20分钟

200度：10分钟

冷却与切割：

• 将烧腩取出，静置30分钟后切块。

切割技巧：

• 将烧腩翻面，在肉上切三刀，拍刀背切断脆猪皮，分成三条，再逐件切块。

烧腩仔可配英国芥末享用，风味绝佳！这个自制方法简单易学，足以让你在异乡品尝到家乡的味道，赶快试试吧！

18/11/2024–24/11/2024