士丹利周記｜自家製燒腩仔

在英國生活，想吃香港風味的燒味實屬不易，特別是燒腩仔。以前在香港，四處都是燒味店，就連大家樂、大快活和美心的燒味都很美味。我最喜歡吃他們下午茶時段的叉燒飯和燒鴨瀨，加杯奶茶都只是三十蚊，十分抵食。

除了平日斬料加送外，過時過節都必定會買一兩斤燒肉回家做節，一來方便，二來燒肉「紅皮赤壯」十分好意頭。

然而，在英國，特別是遠離唐人街的地方，想要品嘗到正宗燒味，確實需要費一番功夫。為此，我學會了一個簡單的自製燒腩仔方法，所有材料都可以在當地超市（如Sainsbury’s）買到，既方便又美味，現在分享給大家！

所需材料

• 豬腩肉（Pork Belly）：可在英國各大超市購買，每塊約£5，足夠一家四口。
• 醃料：蠔油 1湯匙、紹興酒 1湯匙、五香粉 1湯匙、蒜粉半湯匙
• 其他：粗鹽適量、伏特加少許

第一部分：處理豬腩肉

軟化豬皮：

• 先將豬腩肉洗淨，把豬皮面朝下放入鍋中，加入熱水煮10分鐘，水位僅覆蓋豬皮。
• 煮好後，用小刀刮去豬皮表面的角質層。

鬆針處理：

• 用鬆針刀或數支竹籤在豬皮上來回插洞約4分鐘（只需插至豬皮深度，不用過深），確保烘烤時豬皮能均勻爆開。

塗抹醃料：

• 反轉豬腩，豬皮向下。將醃料均勻塗抹在豬肉底部和四邊，注意避免沾到豬皮。

• 保鮮紙只包裹住豬肉部分，豬皮保持乾燥。如果豬皮不小心沾上醃料，要用紙巾抹走，避免高温焗煮時會焗燶。

處理豬皮：

• 在豬皮表面塗上伏特加酒並灑上粗鹽，幫助吸乾水分。

• 放入雪櫃冷藏兩天風乾，抽乾豬皮水份之餘，更可讓豬腩充分入味。

第二部分：焗爐/氣炸鍋爆皮

預熱及準備：

• 將豬腩肉從雪櫃取出，室溫靜置30分鐘解涷，移除保鮮紙，放在焗爐盆上，以錫紙托底，方便清潔。

放入焗爐：

• 預熱焗爐至160°C後
• 將豬腩放入焗爐慢煮約40分鐘。每塊腩肉不同，發現爆皮時便要停只烤焗。

• 升溫至200°C，焗10分鐘。
• 再升溫至220°C，焗10分鐘。
• 最後升溫至250°C，焗40分鐘，直至豬皮完全爆開。

• 如果某些部位仍未爆皮，可用錫紙蓋住已爆的部分，重回焗爐焗至爆皮。

除了焗爐外，大家也可以用氣炸鍋（AirFlyer），更快更方便：

160度：40分鐘

180度：20分鐘

200度：10分鐘

冷卻與切割：

• 將燒腩取出，靜置30分鐘後切塊。

切割技巧：

• 將燒腩翻面，在肉上切三刀，拍刀背切斷脆豬皮，分成三條，再逐件切塊。

燒腩仔可配英國芥末享用，風味絕佳！這個自製方法簡單易學，足以讓你在異鄉品嘗到家鄉的味道，趕快試試吧！

18/11/2024–24/11/2024