士丹利周记｜清补凉

广东人特别喜爱饮汤 ，正如著名美食家蔡澜所言，「广东煲汤的艺术，并不是外地人能够了解。身为广东人，已是一种福气」。广府人喝老火汤已经有数千年历史，《史书》上更有记载︰「岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤」。「清补凉」是广东人家中必备的平安汤水。历代相传此汤水配方在未流入民间前，由来源自秦始皇平定百越期间，因军队不适应气候而得病，随行军医便以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米等材料煲汤给军队服用。由于这个复方有清热气、补元气的功效，所以被称为清补凉。

从小到大我家都会经常煲「清补凉」，晚饭前喝一碗，「汤渣」加点豉油已是一道菜，饭后再喝一碗，足以滋润全家。原来每个家庭的「清补凉」所用的配料都略有不同，有些喜欢放入红萝卜和粟米，有些喜欢放入节瓜或冬瓜。而我家主要用节瓜，简简单单的一碗「节瓜清补凉瘦肉汤」喝了数十载，传承了「家」的味道。

来到英国，竟然买不到节瓜，一直没有机会煲这个汤。加上这里夏天比较干燥，喉咙容易干涸，确实很需要喝碗「清补凉」滋润一下。朋友介绍在英国可买到Marrow取代节瓜煲「清补凉」。我立即买回来试试，看看可否找到「家」的口味。

Marrow比香港的节瓜大很多，切开看到质地都十分相似，像是加大码的节瓜一样。

放入莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米、瘦肉等材料，煲三小时便可。

用Marrow煲出来的味道跟香港的「清补凉」有九成相似，Marrow带㸃冬瓜的清，但不够节瓜甜，不过能够在英国喝到「清补凉」便已经心满意足了。这碗「清补凉」勾起了我很多美好回忆，记得小时候无论父母如何忙碌，他们都总会为我们准备足够汤水，更会细心地依据我们当时的身体状况和时令去安排清热去湿、滋阴补肾或健脾润肺等汤水。这种中国父母含蓄的爱，不用口讲，留在心中，历久常新。

9/16/2024–9/22/2024