士丹利周記｜清補涼

廣東人特別喜愛飲湯 ，正如著名美食家蔡瀾所言，「廣東煲湯的藝術，並不是外地人能夠了解。身為廣東人，已是一種福氣」。廣府人喝老火湯已經有數千年歷史，《史書》上更有記載︰「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。「清補涼」是廣東人家中必備的平安湯水。歷代相傳此湯水配方在未流入民間前，由來源自秦始皇平定百越期間，因軍隊不適應氣候而得病，隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米等材料煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效，所以被稱為清補涼。

從小到大我家都會經常煲「清補涼」，晚飯前喝一碗，「湯渣」加點豉油已是一道菜，飯後再喝一碗，足以滋潤全家。原來每個家庭的「清補涼」所用的配料都略有不同，有些喜歡放入紅蘿蔔和粟米，有些喜歡放入節瓜或冬瓜。而我家主要用節瓜，簡簡單單的一碗「節瓜清補涼瘦肉湯」喝了數十載，傳承了「家」的味道。

來到英國，竟然買不到節瓜，一直沒有機會煲這個湯。加上這裡夏天比較乾燥，喉嚨容易乾涸，確實很需要喝碗「清補涼」滋潤一下。朋友介紹在英國可買到Marrow取代節瓜煲「清補涼」。我立即買回來試試，看看可否找到「家」的口味。

Marrow比香港的節瓜大很多，切開看到質地都十分相似，像是加大碼的節瓜一樣。

放入蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米、瘦肉等材料，煲三小時便可。

用Marrow煲出來的味道跟香港的「清補涼」有九成相似，Marrow帶㸃冬瓜的清，但不夠節瓜甜，不過能夠在英國喝到「清補涼」便已經心滿意足了。這碗「清補涼」勾起了我很多美好回憶，記得小時候無論父母如何忙碌，他們都總會為我們準備足夠湯水，更會細心地依據我們當時的身體狀況和時令去安排清熱去濕、滋陰補腎或健脾潤肺等湯水。這種中國父母含蓄的愛，不用口講，留在心中，歷久常新。

9/16/2024–9/22/2024