不用学习会，人人都懂的「蒸鱼精神」

日前《信报财经新闻》独家刊登银行家陈子政的言论，报章标题为「陈子政：要有『蒸鱼精神』做世一　不能靠食老本　促港重觅国金定位」，其中「蒸鱼精神」异常瞩目，当今世代开完会也搬出一套「精神」，要人「学习」，又来一个「蒸鱼精神」。细想之下，就可发现陈子政本意良善，他所说的蒸鱼精神也值得发扬光大。

报道没有提供脉络，例如记者专访、陈子政出席活动受访等，几乎没头没尾，不知是否陈子政藉《信报》发表意见。（https://t.ly/VjgNg）报道直接引述陈子政几句说话，似乎表示该等言论意义较突出，值得读者留意。部分语句包括︰「全世界无一个地方蒸鱼够香港蒸得好，无论深圳、珠海或其他内地城市，东南亚更不用说，无一个地方蒸得叻过香港，中外食客一试难忘。我哋精神应该要好似『蒸鱼』咁，做全世界最叻嘅一瓣，简简单单，唔好搞咁多嘢。」「我哋要有『蒸鱼精神』。」陈子政认为香港毋须举办太多盛事，反而应该专注于做好本来的强项，就是金融业。然而目前金融业面临重大挑战，先是地缘政治风险，加上「香港近年变得极度政治化」，吓怕投资者。他建议有识之士「讲少啲，拉少啲人」，挽救国际金融中心的形象。不知在陈子政眼中，社会显要说话拘捕，是否「搞太多嘢」之属。

陈子政口中的蒸鱼是烹调方法简单的菜肴，普遍广东、香港人采用的方法是原条鲜鱼隔水蒸熟，常人会伴姜葱蒸，蒸完捋少许豉油，号称「吊味提鲜」。以往我有一位工作上的前辈谈及如何蒸鱼，他的方法可谓更突显蒸鱼的精髓。他说蒸鱼完全不用配料，蒸完也毋须加上豉油、酱汁，只要蒸的时间至刚刚好，鱼的美味自然出来。听罢我认真一试，一分钟也不多蒸。结果如前辈所言，单是一尾鲜鱼，只要烹调得宜，已是嘉肴。该等美味与是否加上豉油、是否配姜葱无关，是该种鱼独有的鲜味。上面提及有人说捋豉油能吊味提鲜只是言说，原因在此，一般人会感受咸甜带来的即时美味，这是人类本能。说蒸鱼加上豉油美味一点，其实是喜欢咸味。

不仗赖调味，烹调的细节就变得非常重要。首先是选料，必要新鲜。好些看来识饮识食的民族，示范煮鱼，就加入大量香料、酱料、配菜，甚至酥炸、烟熏，食材和烹调手法如轮转，舞刀弄枪一般，原来他们的国度位于内陆，难以获取海鲜河鲜。换句话说，如果能够获得新鲜鱼类，就不用配料和特别的烹调方法来掩饰鱼不够新鲜了。

然后是蒸的方法，关键是时间刚好，首先要判断某条鱼恰巧蒸熟所需时间多少，一般三、四人份量，蒸约八分钟。有些鱼肉的厚薄不均匀，例如鲩鱼心，背厚肚薄，要全份蒸熟，会导致部分过火。解决办法是在蒸前用刀在肉厚处割两三个开口，令热力容易进入厚肉，最终各部位熟透需时相约。如果鱼蒸得刚好熟，蒸后的碟只盛载很少水，鱼肉鲜嫰，香味丰盈。

陈子政认为香港蒸鱼独步天下，所言非虚，其中窍门看似简单，却须恰到好处。沿此路进，发挥「蒸鱼精神」，可归结为两种生活形态。

首先是活在当下，蒸鱼成佳肴的第一步是选料务求新鲜，代表时机至关重要。若鱼已开始腐坏，怎严格控制往后程序也无补于事。以吃鱼者的角度而言，鱼被捕上岸，当下最该使用它的方法是把握其新鲜状态，以适切的方法烹调，除此刻外，别无合适时机。有人说现在度过历史的垃圾时间，无事可为，活在绝望中。然而，无从左右诸多事物的运行轨迹，是否代表必然绝望？巧遇垃圾时间，个人是否就要放浪形骸，甘愿成为垃圾？活在当下并非及时行乐，安逸至上，而是了解当下最该做的事，令每一个「当下」都成为有意义的时刻。至于何谓有意义，或许人言人殊，愿意思考仍会取得一定标准。

接续是去芜存菁，用今日的常用语句可以是极简主义、减法生活。蒸鱼之所以美味，不在于外加的怪异酱汁，或刻意雕琢烹饪奇巧，而是鱼本有的鲜味，那些外加的东西甚至掩盖并浪费鱼的原味。蒸鱼只不过发掘既存的美味，其他无助原味发挥的一概排除。《信报》报道引述陈子政言，对香港经济前景不容乐观，又认为香港交易所的集资功能已减退。陈子政的预测与其他具备常识的人相同，表示香港人须准备过倾向简朴的生活。当今经济只是摆在目前的事实，引导港人反思生活形态。究竟令自己享受生活，是要加添更多东西，还是去除不必要的东西？我们受外加的事物吸引，还是生活的核心、近乎本质的事物才是心之向往？对各自生活的个体而言，甚么才是生活的原味？