自制面包如何胜于外购？

上世纪八、九十年代，香港人仍会说一句不知所谓的说话︰「挨面包」，当时香港处于经济发展的顶端，步入后工业时代的初期，百业畅旺。即使原有的工业式微，香港产业转向以金融、服务、旅游等第三产业，工人尚可转型，经济理论家梦寐以求的财富滴漏效应基本实现了，还有一部分人享受「鱼翅捞饭」。于是吃平白的面包，竟已是挨苦。岂知购买街上的面包来充饥，其实尚算奢侈？

毋须以第三世界、战乱时候相比，三十多年来在外买面包，其实一直所费不菲。多年来面包价格没有大起大落，而是跟随整体经济环境，稳定上升。饼店售卖的面包，成本包含原料、水电费、员工薪酬等，还有最高昂的租金。现在一般饼店一磅方包 13 至 15 元，个装包 8 至十几元一个。有人指称连吃两个包就饱，不过错觉，一次过吃偏多同类食物，令人误以为进食很多，又或部分面包的馅料、酱汁较浓，刚吃完有油腻感，令人误会是饱足感。如此充当一餐，不足以支持至下一顿正餐，期间也不具备充足能量以应付工作和活动。

有些人刻意在正餐节食，以面包充当，奈何饥饿难耐，闲时就左拈右抓，四处找零食吃。如果零食是自行购买的，又涉及另一笔款项，而零食的价钱也不低廉。若借故刮来同事、朋友的零食，虽然可称为免费，但身体就摄取很多不健康的物质，带来长远支付的健康代价。衡量过各种情况后，总之在外买包就是贵。

最直接的取代方法就是自家制面包，只要观念改变，其实不难。以自行炮制的面包代替外购面包，首先要改变对「面包」的理想形态之既定想像︰饼店的面包是标准。有些来港的欧洲人表示，到访香港前，不知原来亚洲人制作的面包如此不健康。欧洲人制造的面包普遍较坚实、味道淡，表示他们每个面包之中所用的面粉较多，而不只是靠发酵令面包膨胀，吃下去较实在；较少甚至不加糖，蘸橄榄油、黑醋或咖啡是常见于欧陆品尝面包的方式。面包是西方人的主食，有如东亚人的米饭，若在面包加糖，吃后又不饱，就如同华人在饭中添加不必要的调味料，饭后又不能充饥，可谓面包置于饭桌，本来就是旨在平实。

下一步是理解自制面包的方法。不少人教授制包时，采用白面粉，这是最普及的材料，又指称按照调制需要，选用高、中、低筋面粉，发酵方式又有多种……白面粉属精制食材，称不上健康的类别，而且揉面团、发酵较易出错，新手本来就难以掌握。有一款食材可完全取代，就是全麦面粉。它的价格与白面粉相差无几，一公斤四、五十元左右，揉搓与否不影响面团发酵和延展状态，因此只须与水、酵母或泡打粉（baking powder）混和，用一柄汤匙也办得到。如有需要，可以加入适用的调味品，例如果干、果仁、蜜糖等。用小型面包焗炉烤焗，或用镬隔水蒸，都可制成正常的面包。

比起一手交钱一手交货，自制面包当然要花较多时间和精力，无法只靠付钞，就似解决问题。然而自制面包抵偿很多外购面包的代价，正因为自制，过程自主，成份、味道、份量，全可调配。香港人生活繁忙，多受工作压逼，诚然不是人人可自制面包。可是若只消一句无暇处理就放弃所有可能，代表要承受「挨面包」的后果，更值得注意戴卓尔夫人也焗苗曲奇、煮饭，以及 hkese.net 提供甚么寻求作息合时的路数。

今日我们共同见证由治及兴带来的好处，能够吃面包，已经深深感受「获得感、幸福感、安全感」，差点获利回吐了。若硬要找来今日可与三十年前「挨面包」对应话语，大概就是「食两𩠌饭」，但今时没有人说吃两𩠌饭是挨苦，只是经历三年失智抗疫、严限堂食，以及经济下挫，食肆倒闭，全民节衣缩食，才令经营成本低廉的两𩠌饭店铺如雨后春笋开业。今年政府推行垃圾征费政策，外卖餐具收费，又不知两𩠌饭店会遭受何等打击。幸好香港人已学懂知足，不再因为吃平素面包而大呼痛苦，还可学习自主自决。面对「阿茂整饼」的世代，自制面包或可另辟出路。