波尔多的守正与创新

作为法国甚至世界知名的产酒区，波尔多有着上千年的葡萄栽培史及多个城堡酒庄，一直以传统酿酒技术和先进设备而自豪。然而近几年波尔多整个产区调整了品牌战略，强调丰富性、创新性与多样化、年轻化。确实，再古老的酒区如若一味强调历史与传统，会有被年轻消费者抛弃的风险。

其实早些年我去波尔多时，就发现不少酒庄已在转型，往创新与年轻化方向发展。ANAIS继承家族酒庄CHATEAU GADET FERREFORT后做了些革新，开设了品酒室对外开放。她的家族酒庄还不能大刀阔斧地改革，仍保留了一些传统理念，然而她男友购买了一个酒庄，她准备与男友一起采用新理念、新方式经营这个酒庄，以适应时代的需求。

传统与现代的完美平衡

抵达波尔多火车站时，列级名庄三级庄CHATEAU LAGRANGE的总经理兼酿酒师MATTHIEU BORDES先生来接我，约一个小时后，在经过龙船酒庄、目睹木桐酒庄等名庄风采后，来到了CHATEAU LAGRANGE。还没走进里面，两只天鹅就已经在迎接远方来客了。MATTHIEU说年前还有三只的，但冬天太冷冻死了一只，只余这两只了。

参观完酒庄之后，在MATTHIEU的带领下，我在酒窖有幸目睹了工作人员洗桶。据说这道工序一年四次，先用冷热水交替清洗，尔后点燃硫放进桶里消毒。后来还看到了酒庄设计的用于调配葡萄酒的八爪鱼机器，因为是自己设计的，在别处不会看见这样的东西；还看到了白葡萄酒在酿制过程中死酵母层层沉降的过程，那是专门向客人展示的。CHATEAU LAGRANGE设备精良，然而酿酒工艺却非常传统。用MATTHIEU的话说就是「传统与现代的结合体」。

单车上的玛歌

骑单车游玛歌村是旅居法国的华人朋友推荐的，他说多年前他就曾那样干过，于是在订玛歌的民宿时特意问店家有无单车，最好不要太大的，我个子不高。于是来自荷兰的女老板将她13岁儿子骑行的单车给我送来了。得，他们荷兰人高是举世公认的。

于是我的单车游玛歌之旅开始，从列级名庄一级庄的玛歌酒庄开始，沿着乡村小路前行，见到了不少口耳相传的名庄。后来回来后没多久遇见CHATEAU DESMIRAIL的庄主，我告诉他我曾在他酒庄门口拍了个照，他还说为什么不告诉他，他可以带我进来参观他的酒庄……

乡村小路上会遇到不少法国梧桐。法国梧桐有一种让人窒息的残缺美，因为它们都染了病，人们不得不将有病的那些枝杆砍掉，于是就成这样了。

继承与创业，年轻一代的选择

与意大利相反，法国不少年轻人放弃继承酒庄，因为税太高了，而大多数普通酒庄其实并没有赚太多钱。当然，年轻人放弃继承家族酒庄的原因还有不愿意生活在乡下农村之类的，但也有愿意继承并立志将家族酒庄发扬光大的，例如CHATEAU GADET FERREFORT酒庄的女庄主ANAIS BERNARD。

当然，世界各地还有不少年轻人进军葡萄酒行业，例如ANAIS的男朋友BASTIEN，家族是做装修生意的，他不想继承家族生意，于是在波尔多买了一个酒庄，自主创业。这就是传说 中的「有钱，任性」了吧。

ANAIS带我去大西洋吹完风后就带我回家与她男友共进晚餐了。他们一般周末才聚在一起，听听音乐，做做蛋糕，看看日出与日落，在乡间散步。ANAIS说她会在经营好自己的家族酒庄时，协助BASTIEN经营好他的新酒庄，采用新理念与新方式，以满足年轻一代的消费需求。「我的家族酒庄有太多传统理念不能放弃，但有些与这个时代不太吻合，而他的新酒庄没有需要坚守的东西，可以大胆地尝试与创新。我继承，他创业，我们互相弥补。」

当晚吃的大多是ANAIS自家人做的美食。她做的巧克力蛋糕松软香甜，她父母虽然没来，但也腌制了法式猪肉肠、猪肉卷给我尝试，BASTIEN炖的牛肉汤粉是中式的，他们喜欢中国菜，有时也做中餐，而大西洋的生蚝则更鲜美了。配餐的酒中有一款是酒庄1987年产的酒，喝起来有些过了，但1986、1985、1984年的我们还年轻，还有梦想与追求。