波爾多的守正與創新

作為法國甚至世界知名的產酒區，波爾多有着上千年的葡萄栽培史及多個城堡酒莊，一直以傳統釀酒技術和先進設備而自豪。然而近幾年波爾多整個產區調整了品牌戰略，強調豐富性、創新性與多樣化、年輕化。確實，再古老的酒區如若一味強調歷史與傳統，會有被年輕消費者拋棄的風險。

其實早些年我去波爾多時，就發現不少酒莊已在轉型，往創新與年輕化方向發展。ANAIS繼承家族酒莊CHATEAU GADET FERREFORT後做了些革新，開設了品酒室對外開放。她的家族酒莊還不能大刀闊斧地改革，仍保留了一些傳統理念，然而她男友購買了一個酒莊，她準備與男友一起採用新理念、新方式經營這個酒莊，以適應時代的需求。

傳統與現代的完美平衡

抵達波爾多火車站時，列級名莊三級莊CHATEAU LAGRANGE的總經理兼釀酒師MATTHIEU BORDES先生來接我，約一個小時後，在經過龍船酒莊、目睹木桐酒莊等名莊風采後，來到了CHATEAU LAGRANGE。還沒走進裡面，兩只天鵝就已經在迎接遠方來客了。MATTHIEU說年前還有三只的，但冬天太冷凍死了一只，只余這兩只了。

參觀完酒莊之後，在MATTHIEU的帶領下，我在酒窖有幸目睹了工作人員洗桶。據說這道工序一年四次，先用冷熱水交替清洗，爾後點燃硫放進桶裡消毒。後來還看到了酒莊設計的用於調配葡萄酒的八爪魚機器，因為是自己設計的，在別處不會看見這樣的東西；還看到了白葡萄酒在釀製過程中死酵母層層沉降的過程，那是專門向客人展示的。CHATEAU LAGRANGE設備精良，然而釀酒工藝卻非常傳統。用MATTHIEU的話說就是「傳統與現代的結合體」。

單車上的瑪歌

騎單車遊瑪歌村是旅居法國的華人朋友推薦的，他說多年前他就曾那樣幹過，於是在訂瑪歌的民宿時特意問店家有無單車，最好不要太大的，我個子不高。於是來自荷蘭的女老板將她13歲兒子騎行的單車給我送來了。得，他們荷蘭人高是舉世公認的。

於是我的單車遊瑪歌之旅開始，從列級名莊一級莊的瑪歌酒莊開始，沿着鄉村小路前行，見到了不少口耳相傳的名莊。後來回來後沒多久遇見CHATEAU DESMIRAIL的莊主，我告訴他我曾在他酒莊門口拍了個照，他還說為什麼不告訴他，他可以帶我進來參觀他的酒莊……

鄉村小路上會遇到不少法國梧桐。法國梧桐有一種讓人窒息的殘缺美，因為它們都染了病，人們不得不將有病的那些枝杆砍掉，於是就成這樣了。

繼承與創業，年輕一代的選擇

與意大利相反，法國不少年輕人放棄繼承酒莊，因為稅太高了，而大多數普通酒莊其實並沒有賺太多錢。當然，年輕人放棄繼承家族酒莊的原因還有不願意生活在鄉下農村之類的，但也有願意繼承並立志將家族酒莊發揚光大的，例如CHATEAU GADET FERREFORT酒莊的女莊主ANAIS BERNARD。

當然，世界各地還有不少年輕人進軍葡萄酒行業，例如ANAIS的男朋友BASTIEN，家族是做裝修生意的，他不想繼承家族生意，於是在波爾多買了一個酒莊，自主創業。這就是傳說 中的「有錢，任性」了吧。

ANAIS帶我去大西洋吹完風後就帶我回家與她男友共進晚餐了。他們一般周末才聚在一起，聽聽音樂，做做蛋糕，看看日出與日落，在鄉間散步。ANAIS說她會在經營好自己的家族酒莊時，協助BASTIEN經營好他的新酒莊，採用新理念與新方式，以滿足年輕一代的消費需求。「我的家族酒莊有太多傳統理念不能放棄，但有些與這個時代不太吻合，而他的新酒莊沒有需要堅守的東西，可以大膽地嘗試與創新。我繼承，他創業，我們互相彌補。」

當晚吃的大多是ANAIS自家人做的美食。她做的巧克力蛋糕鬆軟香甜，她父母雖然沒來，但也醃製了法式豬肉腸、豬肉卷給我嘗試，BASTIEN燉的牛肉湯粉是中式的，他們喜歡中國菜，有時也做中餐，而大西洋的生蠔則更鮮美了。配餐的酒中有一款是酒莊1987年產的酒，喝起來有些過了，但1986、1985、1984年的我們還年輕，還有夢想與追求。