食藥署呼籲民眾健康烤肉 揭示健康秘訣

【記者_許家源/雙北報導】

中秋佳節即將到來，此時，家家戶戶都在計劃一場美味的烤肉聚會。然而，食品藥物管理署(食藥署)提醒我們，烤肉要美味，更要健康。

"中秋之夜，星光燦爛，烤肉的誘惑四溢。然而，美味的背後，卻隱藏著一個健康的秘密。"

食藥署曾以多種市售烤肉器具如鋁盤、烤肉墊、烤肉網及烤肉盤來烤肉並進行檢測，結果顯示，食材經各式烤肉器具燒烤後，並不會有重金屬遷移至食材的狀況。但要小心，食材經高溫燒烤後所產生的多環芳香族碳氫化合物含量會隨著燒焦程度增加而提高。

"美味不等於健康，我們要烤出的是美味又健康的食物。" - 烤肉是一門藝術，需要細心呵護。

食藥署的測試還發現，選擇的豬里肌肉片在各種市售烤肉網及烤肉盤上烤肉後，未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，而且鋅含量小於食品營養成份資料庫中所載之標準。這證明檢出的鋅應為肉片本身含有，而非來自烤肉器具。

"健康的烤肉，從食材選擇開始。" - 選擇優質的食材是烤肉的關鍵。

最後，食藥署呼籲民眾，在烤肉時要盡量避免食材過度烤焦，一旦烤焦就不要再食用。如果食材太厚或太大，建議先切成小片後再烤，或者使用蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，保證食物健康又美味。