冰皮月餅

冰皮月餅和水晶月餅，對我來說，是最容易製作的月餅，比傳統月餅更易，當然每款月餅的味道都甚佳的。

製作冰皮月餅時，由於很快溶化，因此要盡量快速，首先把250g的冰皮粉倒進碗裏，並且立即倒進250ml的室溫水，然後快速攪拌，最後放入25g固體菜油，混合成糊便行。

當變成糰時，也要快速搓成小球狀，然後壓平，中間要有少許厚度，側面就要壓到最薄，然後包着餡料。最後在餅面掃上少許太白粉，再放入手壓式月餅模裏，大力用力壓實，使餅面印出有圖案便完成。

而餡料方面，無論紫薯餡、綠茶餡、白蓮蓉餡、白豆蓉餡、黑芝麻餡、咖啡餡、朱古力餡、士多啤梨餡、鳳梨餡、綠豆沙餡等等，按自己喜好就行了。