第一次制作马林糖（蛋白脆饼）

第一次制作蛋白脆饼，我觉得无论所需材料、制作过程和外型，都有点似制作马卡龙，其中分别是，马卡龙的成分包括杏仁粉。

蛋白脆饼比较简单，只有蛋白液、砂糖和糖霜而已，先把蛋白液和砂糖和糖霜混合和打发一分钟，然后隔水座溶。隔水座热搅拌时，一定要很小心，一边用刮刀不停地搅拌，一边要时刻密切留意水温不可超过摄氏60度，否则蛋白会被煮熟。当搅拌变成忌廉状态后，就可以加入色素，再打发一分钟，然后放入唧袋，用唧咀唧出，最后烘焗。

而马卡龙，要把杏仁粉和糖霜混合起来，然后打蛋白液，一边打发，一边加入砂糖，之后把粉类混入蛋白糊。混合后，要立即把面糊放入唧袋唧出，马卡龙比较要花更多时间等候吹干，最好放入冰箱里雪一晚过夜，翌日就可以烘焗，那么表面就会挺身，不会容易下陷和有裂痕。