第一次製作馬林糖（蛋白脆餅）

第一次製作蛋白脆餅，我覺得無論所需材料、製作過程和外型，都有點似製作馬卡龍，其中分別是，馬卡龍的成分包括杏仁粉。

蛋白脆餅比較簡單，只有蛋白液、砂糖和糖霜而已，先把蛋白液和砂糖和糖霜混合和打發一分鐘，然後隔水座溶。隔水座熱攪拌時，一定要很小心，一邊用刮刀不停地攪拌，一邊要時刻密切留意水溫不可超過攝氏60度，否則蛋白會被煮熟。當攪拌變成忌廉狀態後，就可以加入色素，再打發一分鐘，然後放入唧袋，用唧咀唧出，最後烘焗。

而馬卡龍，要把杏仁粉和糖霜混合起來，然後打蛋白液，一邊打發，一邊加入砂糖，之後把粉類混入蛋白糊。混合後，要立即把麵糊放入唧袋唧出，馬卡龍比較要花更多時間等候吹乾，最好放入冰箱裏雪一晚過夜，翌日就可以烘焗，那麼表面就會挺身，不會容易下陷和有裂痕。