米雅书单-旧日厨房
米雅推荐书名: 旧日厨房
作者: 詹宏志
出版日期: 2022/09/28
出版社：新经典文化
那道最令你念念不忘的料理是什么呢? 最怀念的滋味又是什么呢? 每当想起母亲、奶奶 她们的拿手菜从记忆中浮现 仿佛此刻就在嘴里散逸 提醒我们该回家探望了
本书有点像【菜肴随笔】记载作者最想传袭留在世上的味道 以及藏身在那些佳肴背后的【生活点滴】、【旅行见闻】 每个故事都蕴藏他的妻子、妈妈、岳母费尽心思 只为家人幸福温饱的手艺 因人生经验各异 每位掌厨者的料理各有独特的美味 借由作者的分享 我们得以用最全盘的视角 去经历、体会一道菜诞生的起源
米雅的母亲厨艺精湛 不过我是长大才体认到这件事的 小时候每天享用妈妈精心准备的三餐 就天真的认为 全天下的妈妈都是这样 直到高中带便当到学校 同学们投以欣羡的目光 甚至好多人问 我的早餐都去哪里买? 看起来很好吃 我才惊觉原来自己是特别幸运、幸福的孩子
大学到外地读书 被宠坏以致不会煮饭的我 只能餐餐外食 瞬时无比想念「家的味道」出社会工作后 我也才恍然大悟 那些快炒店、家常菜餐厅的菜色 并非每个人家里都有的
现在的米雅已经会做几样 最爱的妈妈味道 看完这本书后 让我更坚定 未来必须要学会 并传承这份盼望孩子健康茁壮的爱与温暖
接下来我们一起领略作者对于人生忆难忘的美馔吧!
★姜丝赤肉汤: 作者的母亲治疗风寒偏方 (米雅的母亲也是 文章后续简称米妈) 原先作者很纠结 这样朴实无华的料理 是否值得保留? 后来友人让他明白 只要它与人生有某种连结 就是一道「有故事」的料理
品尝到什么简单的料理会让你有共鸣呢? 就算是所谓清贫料理 也是真醇本味
★詹妈卜肉: "母亲的料理不一定是最高明的宴席，却常常是一个人味觉的原点，我们当小孩的时候常常觉得外食是更开心的事，但在后来人生的每个阶段却一再发现，母亲的饭菜总有疗愈之效；只是我们常常忘记这些事并不是理所当然"
故事中作者母亲怨叹 因为孩子总是不回家 她也就遗忘了卜肉的作法 妈妈们煮饭做菜 确实大部分都是为了家人
米妈在我成人后 身体状况日渐式微 不是时常有体力掌厨了 吃便当让我往后更珍惜她亲自煮饭的时刻
★思奇亚奇(寿喜烧): 作者长大后到日本才真正尝到寿喜烧的真面目 也感叹原来年少母亲想仿制的是这道菜
异国食物不容易想像 我们的口味也与人生阅历有莫大的关系；亦或通婚 家里的餐桌上就会出现新饮食文化 融合彼此的新美味
★佛跳墙: 作者妻子生前会自制佛跳墙分送给姊妹淘 他觉得自己应该要承继妻子的工作 当他做了第一次 感受到妻子的生活风貌、感染力 那种永远让朋友开心的行动 也能继续下去
读完此篇的我 心中也有种欣慰感 原来料理可以是延续一个人生命力的方法 即使她不在了 那些曾经的感动和喜悦 会透过料理留在人们心里
★台菜: 有感于与香港朋友的一次聊天 作者认为她对台菜的理解有限 因此想招待对方 而此后作者为此事伤透脑筋 他绞尽脑汁 从妈妈、妻子、岳母到台菜名店及书籍和友人掌厨宴请中寻找灵感 订下菜单 还安排一整周的准备行事历
这章节使我印象非常深刻 作者巨细靡遗地交代备料至宴客的过程 鼓舞了我自己动手做菜 看见字里行间的辛勤 或许是被真挚的情感打动 莫名开始相信 只要照著步骤 我也能做到吧? 其中最令我心动的佳肴是咸蛋四宝汤 "黄澄澄的一片油光" 只是文字的形容便让我食指大动 但其实我更大开眼界的是 那些功夫菜 真的需要好几天的工序 未来我到餐厅吃饭也更能尝出个中滋味
★鱼汤: 作者由日常著手 描写最常出现家中餐桌的味噌鱼汤 接续是爸爸难得下厨做的砂锅鱼头 再到法国的马赛鱼汤
其实马赛鱼汤起初也是法国乡下渔村的家常菜呢! 果然在大家心中家常菜是世界级的无可比拟
★雪碧切: 秘鲁料理 当地用雪碧为底做腌汁 放入生鱼
一次作者的妻子想做类似的料理 让吃素的朋友试试 后来使用了槟榔心 且意外发现笋子、杏鲍菇、豆腐、蒟蒻...等也很适合
出国旅游时不妨静下来 花点时间 细细品味 或许回家后还能创造变幻的新意呢!
★鸡肉饭: 庶民美食的真义 用价格较低廉的火鸡拆丝 淋上鸡油 感觉就像鸡肉滋润软嫩
每个家庭总有些法门 让平凡食材变成人间美味~
记得有次到垦丁想尝试别家猪脚的味道 结果踩了雷 肉柴腥味重 隔天米妈巧妙利用自制卤汁 重新炖煮 放入刈包与酸菜、花生粉合为一体 比一般五花肉更富层次感
★鳕鱼干解酒汤: 一次出差到韩国却身体不适 到餐厅寻求清淡食物 店家供应了菜单上没有的料理 鳕鱼干解酒汤 看似简单的豆腐蛋花汤 味道独特鲜美 比新鲜鱼更含有复杂幽微 令作者留下深刻印象 决定二访时到专门店享用
不同国家民族的祛病食物也有所差别呢! 一样的地方在人情温热 都是单纯的小美食
★清汤肉骨茶: 友人林金城美食家 文章动人之处来自考古溯源、田野调查 令他惺惺相惜的，多半是与常民生活千丝万缕、缠绵不休的大众美食 不是什么米其林餐厅 而是偏乡旧巷 被时间遗忘的小店
妻子离世后 作者拜托林金城带他一一拜访那些妻子曾经尝过的小店
谁说一定要高等星级才是最佳美食? 那些随时光流逝依然坚定伫立的味道往往是简单、时常吃到的小吃
★秋蟹: 在纽约工作时 因为不好意思拒绝朋友邀约 作者意外破除自己多年 或许是为反抗而不食海鲜的习惯 且还成为新鲜渔获的爱好者 从零开始学会去壳、杀鱼、料理
小时候不喜欢的食物 或许现在也拿起筷子尝试看看唷! 我们的口味也会随著境遇不同而有所改变 米雅曾以为自己不爱吃茄子 后来发现只是因为很少吃不习惯；我也不喜欢芋头 但发觉某些料理芋头的确是画龙点睛的角色
★派对食物: 就是俗称的指头食物 方便拿取走动食用的自助餐 多为串物或面包上放些精致小物一口吃
作者与妻子将各地旅游的见闻改良融合列入菜餐 例如:关东煮、品秋、tapas 创造了独一无二的派对
很多活动或菜肴都有所谓公版、公式 但我们依然能从自己的经验中提炼 拼凑出专属于自己的模样
本书提及的菜谱&背景故书都让米雅看的津津有味 余韵无穷 更燃起了我学做菜的斗志 此书是纪念做菜给作者吃的3位伟大女性 也许我无法像作者一样举办纪念妻子的宣一宴 但我期许自己将来 能做些家庭拿手菜 邀请亲朋好友作客 共同留下举杯欢笑的回忆
美食的定义 每个人有各自的标准 但相同的是 以聚会为名的吃饭 似乎无论吃什么都不重要了
而对于一道新菜的发想过程 除了认真品味生活风格外 还需充满好奇心、热情与自信 才能研发「跨文化」的独到料理
"东西文化有时心意相通，相同食材偶然会做出类似的神韵"
这就是为什么有时候到国外 甚至越洋仍感觉似曾相似
书中谈及各式饮食文化 例:日本炸猪排餐厅的统一规矩、评分标准 还有推荐各种餐厅可收藏 (虽然有些已停业) 有几道菜 作者还详述其制作方法 连我都跃跃欲试
推荐给怀念家乡味的你、思念母亲(家庭)拿手菜的你、想认识饮食文化的你、想了解更多菜系的你、喜爱美食的你、想学做菜的你、爱吃的你
借此书让我们珍视每天桌上的佳肴 为我们煮饭做菜的人 还有那些共度的时光
阅读时就尽情思念吧! 米雅相信不管过多久 所有片段、味道或故人 都会伴随眼前的料理 继续存在这个世界上 提供人们精力元气、幸福美满(*˘︶˘*).。.:*♡
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