蒙古烤肉 @ 草根散记

数年前跟随鸭仔团到台湾匆匆转了个圈，其中一日，午餐安排是享用蒙古烤肉。食法特点是任由客人自选食材，主食肉类猪牛羊鸡，其他各种配菜，以至各式酱料，盘盘碟碟瓶瓶都只放在那里，如何配搭，交由食客自己一手包办。选好之后，就将混杂的一大碗端到厨房前面，交给厨师做简单而又重要的工序 ─ 炒熟，便大功告成。

综观整个烹调过程，除了最后工序可能基于安全理由需要厨师代劳，成品美味与否，基本上完全掌握在食客手中。这可是一家便宜两家着的餐饮模式，既为客人提供自由选择的乐趣，餐厅方面亦省却不少人手与功夫。

端着独一无二的自助烤肉回到餐桌，见同枱团友都似乎吃得津津有味？于是即席做了个民意调查，问：各位，好吃吗？答案竟然是清一色毫不含糊的：好！对如此肯定的答案半信半疑，举箸一尝，咦？真系好正㖞！再问：有谁自认懂得炒两味的？不出所料，寥寥无几。

奇妙之处正在于此。团员有老有嫩，厨艺略具水平的，为数不多是正常，小弟自己就是个九流厨师，选材之时，有些浆汁是甚么味道也不大清楚。然而胡乱拼凑而成的一堆，却可以得出实实在在的美味。

美食如此，美图也类似。曾经玩过万花筒的都知道，根本就不需要懂得美术，只管随意的转，每个画面都好看。一班人走到郊外，偶然碰上了某种景色，同行者人人赞叹。又例如黄昏日落，某个时刻可能美得令人屏息而视。由此可见，美的形成，必定存在某种某样的基本元素与规律。反过来，只要掺入这些元素与规律，食物的美味，画面的美观，肯定不会差到哪里去。这亦解释了，为甚么有些人看似随随便便的抓拍平平无奇的题材，画面却总是散发着美感。

美味与美观，于常人而言，可以知其然而不必知其所以然，享受得到就是满足。然而对创作者来说，知其所以然，才是更重要。厨师如是，摄影师如是。