美食笔记11-「一碗不一样的面线糊－北港老等油饭」

　　在台湾众多美食小吃之中，有这么一道料理让人印象深刻、偶尔在冬日起风的夜晚会让人不经意的想起他，那就是面线糊，台湾传统常见的面线糊使用红面线，往往会用橘色或是绿色的塑胶碗去盛装，客人点餐后看著老板熟练的从锅中舀起面线装入碗中，再加上大肠、乌醋、香菜就能完成上桌，快速而且既咸香浓郁又美味，不论是早餐或夜晚都买得到他，摊车中不断加热的铁锅让浓稠的棕色面线糊不断翻腾冒泡、香气四溢的画面，是许多人难以忘怀的好滋味，但是白色的面线糊各位吃过吗？北港地区多采多样的早餐文化中就有这么一道白面线糊，店家会在碗中打入生蛋黄再加入滚烫的白面线、搅拌均匀后在淋上一匙咸香的肉燥提升味道后就能上桌，点餐到取餐不用两分钟，可以说是台式速食早点的经典了，今天要介绍的就是这样的料理，北港老等油饭。

紧邻北港朝天宫旁旅店的小巷之中有一条益安路，虽说是条无法会车的小路，但这里从一大早便人群熙攘，三三两两的摊贩摆摊卖著菜，摆摊的多是一些在地的阿公阿婆，热情的招呼著客人，但更多是一些售卖小吃的摊位，是一个小型的市场，俗话说要吃在地小吃就要去庙口、市场、火车站这三个地方，因为「人多才会结市」有人潮就有美食，既是市场又是庙口的这边也不例外，在与中秋路交接的路口有一间低矮的老屋，门口大排长龙、炊烟缓缓而上，这就是老等油饭的摊车每日摆摊的地方，老等油饭成立于民国三十四年，是一间老字号的名店，而虽说店家招牌的是油饭，然而更加远近驰名的却是面线糊，据说白面线糊的做法就是由这家店的第一代老板所创始，当时信仰虔诚的他们注意到，做为供品的面线量很多，但却没有以贩售白面线的摊位，灵光一闪的第一代老板于是找来了摊车开始在庙旁摆了小吃生意，将白面线用高汤不断熬煮成糊，过程中要时不时搅拌注意，出餐前在淋上独门的肉燥后贩售

白面线煮成的面线糊本身香气浓郁又不像红面线糊那般重口味，是一个清香而不会过有负担的味道，加上有著肉块的肉燥和卤制过的蛋白后一点点的咸味很好的带出了白面线的清甜，衬托之下显得美味无比，而如果能吃偏生鸡蛋的朋友务必要尝试加蛋，店家只会加入蛋黄，而且蛋香特别浓郁，店家的做法是先在碗中打入生蛋黄并快速的搅拌开来，再倒入热腾腾的面线、淋上肉燥和卤蛋白后出餐，没错，多余的蛋白被店家放入肉燥卤锅之中卤到入味，形成一道从来没尝过的料理，毕竟一般在卤蛋时并不会将蛋打进锅里、都是整颗下去煮，多加了蛋黄的面线糊瞬间变得更浓郁，除了原先的高汤清甜之外，蛋黄的香气充满了口腔，卤蛋白吃起来是很厚实的块状，咬下去有种扎实的爽感，而且偶尔会从蛋中流出一些卤汁，咸香提味，蛋白与蛋黄是两种不同的享受，非常值得一试。

而如果各位来到这，请务必记得多点一份蛋白，可以更好的品尝卤蛋白的味道，今次因为吃的又饱又满足而没有再点油饭，但现场糯米的香气充斥摊位，大大的木桶里面装著的糯米起来色泽饱满、热气蒸腾，看来也是非常值得一吃，虽说没一次吃到有些可惜，但这样刚好给自己留了个念想，有个理由可以来二访也是不错，生活就应如此惬意，有时候最吸引人的不是大餐、而是街边的小摊。

老等油饭、面线糊

地址：云林县北港镇中秋路87号
营业时间：每日早上06:30-中午13:00