美食笔记10-「充满饱足感的早餐－北港陈家煎盘粿」

台湾的早餐类型丰富多样，从林俊杰唱过的经典中式早餐「豆浆油条」到卢广仲唱的「早安晨之美」的台式早餐，一直到时下流行的西式轻食、各地传统的在地早点小吃，可以说是任君挑选、什么都有，而其中最有特色的就是分属各地、口味多变的传统小吃了，这些在地早点多数都与当地的历史文化背景有关，也往往仅限该地独有、味道难以复制，不但让游客留恋难忘，更是离乡子弟的一份乡愁，而今天要和各位介绍的就是北港的特色早点「陈家煎盘粿」。

 

相信许多朋友对北港其实并不熟悉，如以历史渊源来讲，北港的来历恐怕会吓到各位，前几篇文章中有提过一句俗谚「一府二鹿三艋舺」不知道各位是否还有印象，其实在早年这句俗谚是「一府二笨三鹿港」其中的二笨就是指北港的前身笨港，北港自明末天启年间颜氏登陆开垦始就因其独特的地理位置而成为重要的商业城镇，康熙时期的诸罗县志（嘉义县志）甚至记载「笨港街、台属街市，此为最大」到了乾隆时期台湾府志直接载明「笨港街、俗称小台湾。」可见当时之繁华，而北港不只是整个云林海线商业中心、更是连接云嘉沿海农产品的集散中心以及云嘉地区的信仰中心，丰富的资本和历史文化让北港美食林立，其中就有今天的主角「煎盘粿」。

做为农业产品及商业大镇，一早要喂饱肚子好做生意那是必须的，而粿这种以米做成的食品就十分的有饱足感，据说北港煎盘粿的由来就是因为盛产稻米、为了避免浪费并且利于保存就制作了很多粿，而粿时常做为祭祀时的供品、做为信仰中心的北港家家户户都有许多的粿，而多出来的粿加上一些家里的米肠、卤猪肠、香肠煎成一盘后可以成为一份快速且有饱足感又丰盛的早餐而逐渐流行起来，如若真是这样，那么煎盘粿这道料理可真是把北港信仰、农业、商业的背景全部融合了起来，可以说是具有代表性的美食了。

陈家煎盘粿就位在北港朝天宫商圈附近的小巷之中，远远的就可以听到煎粿的铁铲在煎盘上铿锵作响的声音，稍一走近就可以看到长长的排队人龙，许多的游客都慕名而来，店家并不大，就算已是名店也没有因此改建，仍然隐身于老屋之中，老屋前方的摊车就是点餐和料理的煎台，摊车上挂著简洁有力的煎盘粿三字招牌、下方写著贩卖的品项如米肠、卤肠、香肠等，但真的要点餐得看老板身后墙壁的价目表才行，那才写的清楚明白，上面写著以粿、米肠、香肠、卤肠这几样所组合成的各式套餐，每个套餐都有自己的代号，像是全品项组成的A餐、少了香肠得B餐，或是只有粿和卤肠的C餐，你得像是在速食店一样的点餐，告诉老板自己要什么餐点，我点了一份特A餐和一碗大肠头猪血汤，点餐完后直接入座，要不了三分钟餐点就会上桌，可以说是另类的「台式速食体验」了。

餐点上桌后香气扑鼻，一碗之中有著煎的外皮酥脆的粿，煎粿有著非常扎实的口感、浓郁的米香，就算浸泡在酱汁之中也吃得出外皮的脆度，粿则是口感扎实分明，搭配上店家手工制作的传统米肠，米肠也是煎至脆口、米香充足，肠衣的弹牙非常的好吃，而且煎粿的米肠完全不会死硬，一点也不卡牙缝，这时再来一口软嫩入味的卤肠平衡口感，咸香的卤汁和酱汁混合在一起，被吸附在大肠之中，一边咀嚼一边流出的酱汁真是有滋有味，让人都想来一杯酒搭配著吃，香肠则是传统的古早味香肠，能够明显咬到肉块、却不像许多香肠一样有著太过抢镜的酒味，是单纯的传统香肠，不但香气丰富、而且肉块多汁有口感，个人认为是必备的绿叶、是煎盘粿的点睛之笔！
 

由高汤熬制出的大肠头猪血汤非常好喝，要注意这里是大肠头而不是一般大肠哦，大肠头非常难处理干净，而且量少，因此不但难买还难处理，陈家的大肠头猪血汤汤头经典，是传统的古早味道，大骨熬成的底汤加上了韭菜、酸菜和油葱酥，汤头喝起来口感浓郁却不会太过腻口，大肠头处理的也非常干净而且入味弹牙，大块的猪血吃起来爽感十足，配上煎盘粿可以说是绝配，非常的好吃，而且这样的一餐还不到一百四十元，值得各位体验。

虽说北港历史辉煌，但是如同许多传统城镇一样，由于海口淤积、农业失去竞争优势、未与主要公路连接、缺乏铁路网等因素，北港也渐渐的从辉煌中走向的没落，也与鹿港一样面临著青年外流的问题，然而北港拥有相当丰富的历史和文化底蕴，台湾早年开垦民变中北港都占有重要地位，宗教上除了朝天宫外亦有武德宫、境内也曾有许多制糖和农业遗迹，因而积累起来的文化底蕴难以抹灭，即使您对历史不感兴趣，这座小镇丰富的美食和其背后的历史故事一样值得您的探究，欢迎您到此处一探究竟并且饱餐一顿，对了，据说煎盘粿之所以会叫这个名字，是因为早期大家都向老板说「煎一盘粿来甲」而逐渐约定成俗的哦，是不是很有趣呢？

陈家煎盘粿

地址：云林县北港镇光明路84号
营业时间：周一至周日早上06:30－中午12:30（每周二公休）