美食笔记８－「鹿港市场中的老味道－杨记肉圆」

俗语说「一府二鹿三艋舺」从这句话中可以看到鹿港在台湾早期中的重要地位，时过境迁，今日的鹿港虽不及往日繁荣，但仍然是一个生机勃勃、富有生命力以及浓厚历史底蕴的乡镇，也是许多游客来到彰化所必定造访的景点，而我虽然就住在彰化县中，但逢假日仍然会三不五时跑去鹿港一趟，原因无他，鹿港有许多老字号传承的美食是他处所难以品尝到的，那最让我难以忘怀的是什么？是鹿港老龙师肉包？玉珍斋凤眼糕？还是生炒五味或是鹿港虾丸呢？都不是，说到彰化老字号在地美食我们一定会想到彰化肉圆，而在鹿港第一市场就有这么一家超过一甲子的肉圆老店，他从原始的招牌一直换到写著五十年老店字样的招牌、再到最后干脆直接写久年老店，足见他的历久不衰。

　　大早上的鹿港最热闹的不是老街，而是第一市场，人声鼎沸、机车汽车来来往往，明明不是大过年却挤得你走不动路，比员林的华成市场或第一市场都更加热闹，许多人们摩肩擦踵，或许是赶著摆摊赚点生活费、或许是赶著买菜回家做早饭，也有人是来市场逛逛有没有什么新衣服能买，也有人不为买些什么，就是喜欢待在热闹的市场里，看著来来往往的人群也就高兴了，也有人是为了来市场吃些早点，我就是这一种人，来到市场时才八点出头，我通常会先到公有停车场旁吃上一碗面线糊，一碗三十、香菜自取，热腾腾冒著烟的面线糊有浓郁的底汤、肉羹、蛋花一吃完这就刚好做为开头，直奔市场内的杨记肉圆而去，杨记肉圆位于市场大楼的骑楼下，就在接近市场正门的地方因此还算好找，简单的摊位常常大排长龙，桌位也不多，只有大概三桌位子，摊位上方有著不知道民国几年就挂上的金味王手绘广告，当时的杨记肉圆还写著扬州肉圆，点缀的广告词写著「古都风味，民俗点心」无不表露著他老店的身分。

店内只卖四样东西，肉圆、干芋丸、汤芋丸和每间小吃摊必备的丸子汤，杨记肉圆是属于油炸肉圆，这种肉圆有分为酥脆派的和软嫩派的，例如彰化的北门口就特别酥脆，敲下去都能听见叩叩叩的声响，让人食指大动，而员林肉圆虽说也是油炸却不会炸得那么脆，而是保有油香和外皮的弹牙口感，可以说是各有千秋，而杨记肉圆则是酥脆派的，在油锅高温翻炸的肉圆外皮会直接起泡膨胀，老板再俐落的捞起沥油，手中的铁戳翻飞，敲过的肉圆都发出叩叩叩的响声，站在旁边的我一听就知道，成了！

建议一定要加辣，这种打入米浆的辣酱其实并不会太辣，又可以适当增加香气，提升风味，肉圆上桌之后可以看到外皮膨胀起泡的部分还是非常酥脆，不会因为淋上酱汁而软化，肉圆本身已经被剪成四等份，插起一块放入口中外皮的脆度恰到好处，不会特别刺嘴、而且咬下去还嘎吱作响，皮的外层虽然脆但内层仍然是弹牙的，加入笋块的内馅肉汁丰富肉香也十足，虽说大早上吃这个感觉挺罪恶的，但就是让人爱不释手，也有许多人一次就打包十颗二十颗离开，由于摊位位于第一市场的中心，坐在铁桌一边吃著肉圆旁边一边会有许多人来来往往走过，也能听见摊贩叫卖的喊声，这种充满生活气息的简单画面虽然没有什么大喜大悲的闪光点，却往往是我在忙碌或是工作时会突然想起的时刻，或许这就是岁月静好吧。

杨记肉圆芋丸（杨州肉圆芋丸）
地址：彰化县鹿港镇大明路转角处

营业时间：06:30-13:30