酒的故事16-「来自宜兰的果香2-白水芳华橡木桶陈芒果高粱酒」

欢迎各位来到白水芳华三部曲之二！让我们继续回到高粱来谈谈，大家都知道高粱使用固态发酵固态蒸馏、透过发酵时的酵母菌就已经赋予风味，在透过在瓮中、瓶中的陈放让味道有更丰富的变化，而威士忌则使用液态发酵，透过橡木桶赋予酒液各式各样的香气与风味，两者是完全不同的制程，看起来是完全无法关联的两种做法，但我相信很多酒友们跟我一样一直都有这个疑问，「如果把高粱放到橡木桶会有什么结果？」当高粱与威士忌撞在一起能有什么有趣的商品呢？虽然俗话说做而言不如起而行，但实际有这么做的商业作品在早期的白酒市场中是很少的，而在近年民间酒厂越来越兴盛的情况之下，许多国内的民间酒厂也开始推出橡木桶陈的中式白酒，其中最为知名的就是白水芳华橡木桶陈系列，白水芳华的桶陈系列有著非常丰富的香气跟层次，是许多酒友心中的梦幻逸品。

　　而今天要介绍给大家的就是白水芳华橡木桶陈芒果高粱酒，白水芳华的制程与一般高粱酒厂不同，不但如同一般酒厂一样撷取了酒心，甚至将酒头、酒尾全部收取，保留了蒸馏的完整风味，也让白水芳华每一批次的酒味道都会有所不同，而且白水芳华老板认为酒厂就是为了协助在地农业生产过剩的问题，将那些生产过剩的农作物酿造成酒类保存起来，这是历史中酒厂存在的历史意义，而这支桶陈芒果高粱酒也不例外，这支酒使用了以往制做情人果的土芒果，与高粱一同混酿后蒸馏，再入新桶一个月熟成后，才完成了这一只酒，当时在酒展现场我一试喝就惊为天人，当天我已经喝了很多酒款，理论上来说味觉应该有受到影响，但这支酒独特的香气跟风味非常强烈，甚至让我有在展场中间吃到的冰淇淋的感觉，有优格冰淇淋独有的那种酸甜香气，当场被他折服，买了一只带回家细品。

一开瓶果然就有很浓郁的芒果生乳卷香气扑鼻而来，倒入杯中细闻则让香气变得更加丰富，不但有芒果生乳卷的香气之外，甚至有一些我前面提过的莓果优格冰淇淋、还有欧美那种精致的、像是太妃糖的香气、以及甜点奶油和芒果皮的甜香感，酒色则是淡淡的金黄色，喝下之后是很浓郁的香甜味，口感上是非常顺口的，不会有50度酒精的击喉感，只有在喉咙的尾段有些微的辛辣感，但整体来说非常易饮、香气复杂又很有层次，而且吞下后在喉咙还有一丝木质调的香气，虽不明显但相当提味，在嘴中的留香也非常持久，是会让人想一杯接一杯的好酒，更让我惊讶的是，在喝完的空杯之中，有蜜饯、梅子的香气，而且仔细品闻的时候还隐约有种茶香味，非常清新的甜感。

　　这只酒不但具有高粱酒本身的谷粮香气和强劲的口感，还有类似美国波本的香甜、浓郁的奶油、糕点塑造了甜香风味，真的有一种把威士忌和高粱调和在一起的感觉，如果各位朋友平常喜爱威士忌胜过高粱，或是只喝过威士忌但没有喝过高粱，甚至是没有尝试过烈酒的朋友，都非常推荐这只酒，这一只酒本身甜香顺口的酒感非常适合入门饮用，既有高粱的香气也有威士忌的风味，对于资深的酒友们，这只我认为当佐餐酒或假日放松的甜点酒的非常棒！欢迎有机会体验看看。