酒的故事1-「我与高粱的爱情故事」

有人说，金门人出生时就抱著高粱了。

当然，这只是一句玩笑话，不过不可否认，对于金门人来说，高粱已经不是单单一款饮品而已，而是承载著许多事物的文化之一。

　　我确实不是正统的金门人，1998年4月我在台北市中山医院诞生，三岁接近四岁时，正式搬到了俗称小金门的烈屿乡，直到十五岁时才又回到台湾就读高中，对我而言，金门就是第二个故乡、是我成长的地方，而对于高粱只有淡薄的印象，毕竟当时也还不能喝酒，对于高粱的印象也只有宴客被长辈开玩笑时，那呛辣而难受的口感而已，时光飞逝，大一时开始正式接触了酒类，不过并不喜欢喝醉，也认为喝酒拼量不是我所能做到的，此时偶然接触到了威士忌达人学院首席顾问林一峰老师的影片，被深深的吸引，因此踏入了品尝威士忌的行列，直到大三时突然想起，对于威士忌我能头头是道的和朋友推荐，也能似模似样的品尝，可是对于故乡的高粱酒我却非常陌生，印象停留在酒桌文化的拼酒、呛辣不适上，难道威士忌可以品饮、葡萄酒可以品饮，高粱就一定要一口闷吗？

　　于是我重新研究起高粱酒，发现高粱酒深厚的文化与历史，而且有非常丰富美好的味道，并不是只有呛和辣，其实高粱酒非常温和、饱满、味道层次多变且丰富，每一瓶高粱酒都会受到曲菌的影响、受到气候和风土的影响，每个酒厂每批酒都有独一无二的味道和故事，酒就是土地的赠予、是那块土地的气味与文化，而且会随著岁月和是否开封产生完全不一样的风味走向，甚至可以说，高粱酒是活的！他会像人一样变化然后成长。

刚刚酿造装瓶的新酒强烈而饱满，就像大学毕业的年轻人一样！有著强烈的期望和理想、热血沸腾、不畏世间的风雨，因此会给人强烈的高粱香气、有著较强的刺激感和辣感，而三年陈年的高粱，也就是俗称的千日醇，他就像是三十岁左右的人，已经经历了社会的磨练和挑战、不再充满锐利的边角、变得比较圆滑，可是对事情仍有独到的坚持，因此会有著一丝甜味、米粮的香气、入口滑顺许多，却仍有一丝辣感会在入喉后顺著食道回到口腔，让余韵飘散在嘴中，而八年甚至十年陈年的高粱，就像是四五十岁的中年男子，好像被社会同化了，其实累积了丰富的经验和知识，只是等待一个属于自己的机会，随时能够独立完成自己的梦想，更沉稳、老练，因此八年陈、十年陈拥有梅子的气味，初闻完全不呛鼻，有明显的甜味、陈粮味、木质味，甚至我觉得还有一些香蕉油、泡泡胶的味道，非常的丰富，在口腔内会不断的变化，吞下后仍然在喉咙之间飘散著香气跟余韵，再来是腹部以及整个身体内的温暖感、带来舒适的热度，很遗憾我还没有机会饮用超过二十年的陈高，但相信时间所赋于他的味道会更丰富，令人期待。

体会到这些后，我开始觉得可惜。

因为多数和我同辈的年轻人并不愿意喝高粱，对他们而言，高粱的印象停留在呛辣、头痛、呕吐和宿醉上，这通常和他们第一次饮用的氛围和方式有关系，高粱很常被跟宴客、办桌等对于年轻人来说比较枯燥或长辈比较多、有压力的环境有关，因此很多人会害怕、不敢或不想尝试高粱，这是非常可惜的，于是我开始找方法，尝试因人制宜，各种酒精度数、各酒厂、各时期的高梁所拥有的味道，我都去尝试看看，比较看看，如果朋友是还没有喝烈酒习惯的，就让他尝试特别的款式，像是金门宝月泉高粱，较低酒精度数让他较好入口、而且有甜味、梅味，可以边询问有没有问到特殊气味、一边让人透过回答建立自信和趣味度，还可以说明宝月泉的由来和对金门高梁的特殊意义，是引人加入高粱世界的好帮手，而已经有喝烈酒习惯的朋友，就可以推荐三年左右的陈高，像是新出的特窖陈高，并且搭上比较标准的普饮款一起品饮，可以体会年份所带来的味道变化、体验同一酒厂不同酒款之间的香气呈现和口感，让人更好奇，「如果是其他支呢？」或是「有没有更特别的！」

同时我也会推广理性饮酒，强调品饮高粱，不要喝快、不要过量，慢慢的体会味道的变化与丰富的香气，也尽量使用闻香杯让朋友尝试，或是准备多种杯子让朋友们试同一种酒，让他们知道不同杯子在不同场合可以有更深入的体验。

喝酒，不一定要醉醺醺的。

喝高粱酒，也可以很优雅。