港式飲茶文化的歷史改變 | 黃春明

港式飲茶已經成為了一種香港特有的飲食文化，不僅味美，價格也十分親民，是香港男女老少都喜愛的飲食。飲茶文化發源自廣州，在粵語中常以「一盅兩件」來形容飲茶，因為從字面上看來，飲茶只有「喝茶」的意思，但其實一盅兩件的意思是「一壺茶配二件點心」，飲茶之餘點心也是主角！與幾位親朋好友相約於茶樓，在茶樓聊天說地、自由交談，好不愜意！

香港老一輩飲早茶的習俗始源於廣州。上世紀三十年代，當時香港和澳門、廣州等地海上來往頻繁，人們都習慣出發前或抵達香港時，到岸邊的茶樓吃點心喝一壺茶，早茶文化因而興起。
廣州人飲茶的習俗由來已久，飲茶之風甚盛。在民國建立以前，廣州提供飲茶的飲食場所有茶寮、茶館、茶居和茶樓四種。
其中，茶寮是普通勞苦大眾飲茶和休息的場所，環境設施極其簡陋，通常店面僅是一個搭建在路邊的竹木棚子，有的茶寮另有主業，兼營茶水。因當時在茶寮飲一盅茶只需一厘錢（72厘=1銀毫），因此茶寮被稱為「一厘館」。
茶館是由某些經營出色的「一厘館」升級而來，這是廣州最初的帶有專業性質的茶館。這些茶館通常設立在碼頭、魚欄、果欄、肉市場等勞苦大眾集中地帶附近，專門針對勞苦大眾提供快餐式的飲食和向他們提供與同行交流溝通的場所。因到茶館飲茶的客人，只需花費二厘錢（一盅劣茶，兩件粗製點心，稱為「一盅兩件」），基本上就能填飽肚子，所以這類廣式茶館又稱為「二厘館」。
茶居偏向中層人士，追求文雅舒適，茶水較好、糕點較精緻，服務價格卻並不高昂得難以支付，是為有一定社會地位的士紳、商人和自由職業者提供飲茶服務的場所。由於在民國建立前，廣州經濟整體呈現是向下滑落趨勢，因此這時候的茶居並不流行。
茶樓是提供奢靡宴飲的場所，消費高昂，主要服務對象是無需計較服務價格的各級滿清官僚，宴飲的時間從早到晚，並不中斷。
香港的飲茶文化可謂一脈相承，香港割讓給英國後發展蓬勃，直至1930年代，粵港澳等地往來頻繁，許多人會在乘船前後到茶樓用膳，更形成香港人「飲早茶」（早上喝茶）的習慣。
茶有消滯的功效，尤其是進食大量點心後，非常適合喝口茶幫助消化。大家到香港的傳統茶樓飲茶，椅子還沒坐穩，服務員已劈頭一句：「飲咩茶呀（喝哪種茶）？」烏龍、普洱、香片或是壽眉等是茶樓常見的茶種

「一盅兩件」是港式飲茶的典型文化符號。根據香港文化博物館的資料，「一盅」是焗盅，或稱蓋杯，意即用蓋杯泡茶，舊式茶樓夥計拿着大水煲為茶客添水，現在大部分的茶樓都已改用茶壺代替蓋杯。「兩件」是指點心，如蝦餃、燒賣等。香港的茶樓賣點心的方式一直都頗有獨特之處。以前點心員用布帶纏着點心盤掛在胸前叫賣點心，後來才有滿載不同類型的掛着點心名稱的點心車在茶樓出現。而如今的茶樓則大多以畫點心紙的方式下單買點心，推點心車的茶樓已然屈指可數了。
　當然，港人的都市生活繁忙，其實並沒有太多的時間可以悠閒地坐下飲個早茶，往往只有上了年紀的退休人士才可以拿一份報紙，叫上「一盅兩件」，輕鬆自在地嘆一個上午。但周末的茶樓往往一位難求，也是港人注重家庭團聚，喜歡在周末閒暇時與家人、朋友相聚飲茶的一種表現。

現代茶樓，則是廣州與香港規模最大。配茶的港式點心精緻小巧，由推車送上熱騰騰的蝦餃、燒賣、腸粉、春卷、牛百葉、雞扎、鳳爪等經典餐餚。茶樓有別於茶餐廳，做的是更精緻的港式料理。
港式飲茶結合南北方點心
茶樓傳統上是即場找位置，而現在如果茶樓處於滿座的情況下，會改為排隊等候，然後按照參加茶宴的人數安排合理的茶桌。香港大多數茶樓或酒樓現在改為先排隊取票然後按先後次序入座，相比以前更有系統。
如果參加茶宴的人數不足夠占滿一個大茶桌，而跟其他不認識的客人同坐一桌，則稱為「搭檯」。

「開茶」，又或者叫「開位」。茶客在找到座位後，先挑選一種或多種想飲的茶，例如：水仙、鐵觀音、普洱茶、香片、壽眉等，或者開水，然後叫侍應「沖茶」。開茶時，侍應在點心卡寫上開位人數，叫「茶位」。茶客先會用開水沖洗碗筷以及茶杯邊緣以消毒或清洗殘留痕跡，而酒樓方面也會提供一個大碗以盛載沖洗後的開水，在香港、廣州等地較為常見。
在眾多茶中，普洱是最常見的一種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如香片、烏龍和綠茶都十分普遍。在一些高級食府中，鐵觀音、菊普亦是常見的飲料。
侍應亦會把一些醬料（例如：辣椒醬）或者小食（例如：花生）給予食客，這與茶合稱「茶芥」。在廣州市，服務員會先主動放置需另外收費的紙巾或濕手巾；食客可提出不需要，或在埋單時歸還，以減少此項收費。
習慣上，廣東人在為自己倒茶前會先把其他人的茶杯斟七分滿。當別人替自己斟茶後，會將食指和中指屈曲並敲檯面數次，以示感謝。此種姿態之起源，其中說法為清朝乾隆帝跟他的侍從（傳為其契仔周日清）微服出巡時去飲茶。為免平民得悉自己身份，便為自己的隨從斟茶。那些隨從為求謝恩，以免責罰，於是便把手指屈曲，以代表磕頭及謝禮。
一般廣東人都會等杯沖好茶以後，才開始去食點心。
飲茶時若想為茶壺加水，要自揭茶壺蓋，侍應就會走過來沖水。自揭壺蓋這習俗，據說來自清末廣州。曾有「旗下佬」（八旗子弟）到茶樓飲茶，將鷓鴣放入沒水茶盅，蓋好以防鷓鴣亂走，後來企堂（即侍應）沖水，燙死了鷓鴣，遭旗下佬索償。從此該茶樓伙記沖水前，都要客人先打開茶壺蓋。
廣州現時多數茶樓備有滾水機和自動沖茶檯，更有茶樓利用桶裝水為食客沖茶。侍應手提水壺四處斟水的情形已少見。
洗餐具
大家去餐廳不常洗餐具，但是一到茶樓，不但每個人都會一坐低就洗碗筷，而且茶樓也自動提供碗盤用來放洗碗水。連洗碗都自己做，其實是因為舊時茶樓講求效率，餐具洗得不夠乾淨，食客就自己再用清水洗，慢慢成為習慣。有人說現時洗碗筷只是一個流傳下來的習俗，不過現今茶樓送上來的餐具，有不少依舊洗得不太乾淨，都是靠自己比較安心！

神奇筷子套
近年在茶樓所見的筷子套，大多是質地較厚一點的優質紙張做成，而且只覆蓋筷子頭部分。舊時的筷子套則以全白色為主，再用紅字印上茶樓名字，比現今的筷子套要薄許多，有人會摺起當筷子托，而小朋友則會捲起筷子套，再用力一吹，把它當成是玩具吹棒一樣。
. 斟茶要敲枱
相信最有趣的地道飲茶文化一定是有人為你斟茶時，以手指敲枱以示感謝的動作！叩指回禮這個習俗，相傳是由於乾隆皇帝微服出巡時，為地方官斟茶，因不能暴露皇帝身份，當時官員未能下跪叩謝，就用叩指代替下跪。原來敲枱也按輩份有所不同，如為你斟茶的人是長輩，應用整個拳頭敲枱；如平輩則用兩隻手指；後輩則用一隻手指。用手指敲敲枱的感謝方法，原來背後與皇帝有關！
猜皇帝
許多媽媽聚在一起飲茶，都會帶上仔女，那時的小朋友沒有iPhone、遊戲機，不過許多酒樓都有一條長長樓梯，吃飽喝足後就拉隊跑到樓梯前猜包剪揼，最後勝出者為皇帝，其後每個挑戰者要由最低位開始重新猜包剪揼，運氣夠好，一直贏的話就能坐上皇帝之位！另一版本則是猜樓梯，猜贏的上一級，最先到頂層的就算贏，是80、90後的童年回憶！廣告如果酒樓沒有長樓梯，也會在門口的一排凳子上玩猜皇帝，不過多數時候做了皇帝都十分無聊，因為挑戰者在挑戰皇帝以前已經輸了。

自己等位
現在想飲茶，在門口取票又或者與知客打好關係，有位就獲安排入座。不過以前則沒有那麼系統化，想有位飲茶，就要自己走到枱前等上一枱客人走，有網民指等位「站著如嘍囉」，感覺像乞食一樣，要望著別人用餐，十分尷尬！而且在等位期間，亦容易爭執，例如客人逗留時間太長、等位客人誰先來的問題，因等位而吵架，也算是回憶！「只談舊事，不談政治」是專門討論香港懷舊事物的Facebook群組，網民曾分享以前在茶樓等位的經歷。新假期推介

搶點心
「點心要搶先好食！」年輕一代聽到這句，或許會以為因為點心一籠4件，一班人飲茶不夠分所以要搶。其實搶點心說的是以前飲茶，沒有點心紙剔，點心並不是自動送上門，而是要從推點心車，捧點心盤的人員裡搶，一看到點心車由廚房出發的身影，食客便蜂擁而上，由於不知道會有甚麼點心出爐，要搶到心頭好也不容易！
點選食物和飲茶過程
以前「茶樓」的售點員，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用了點心車又或者叫推車仔，取代售點員胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心，部分點心車通常亦會在車前放置寫上點心名稱的牌子。顧客可以出去找點心車，又或者等點心車過來。顧客選定點心後，服務員便從車中拿出點心放到顧客的盤中，然後在顧客的點心卡上蓋印。點心車內有加熱的設備，為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度，或為煎炸點心車即製點心。也有在大堂中設置一個食物攤檔，食客拿著結帳單，走到檔前，說明要的點心名稱，廚師就會在你面前烹製。
一張典型的點心卡通常分爲：「小點」、「中點」、「大點」、「特點」、「頂點」以及後來增加「超點」用於區分點心的價位，若有特製的點心要加收或者是超值點心的話，則在下方或背面備注中註明。
由於使用點心車容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸（例如在1980年代初，香港新界葵興光輝圍「嘉年華酒樓」就曾經發生點心車爆炸，導致多名售點員及茶客遭炸死的慘劇）、難以準確計算點心出貨數量、以及節省成本等原因，故現在廣州和香港陸續有茶樓取消點心車而改爲即叫即製的方式，就是讓客人先在點心名單內挑選想食的，交由夥計到廚房落單。
一份點心通常為2～4件一份，所以當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的點心，令自己可以同時點嘗到不同的菜式。而慣常地，侍應會將點心放到茶桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到食物。
結賬
結帳，即是香港人叫作的「埋單」。在過去未有使用「點心記錄卡」的年代，上茶樓結帳時，夥計會數數檯上空碟子的數目，然後用「心算」算出帳單的總數。使用點心卡後，顧客只要高舉點心卡或呼喚侍應「埋單」，侍應便取點心卡至服務台計算金額，然後再回來向顧客取錢，如果付滿金額則可離開，若須找續，則要再等侍應去服務台續錢。而以前通過這種找續方式經常「計錯數」或「找錯錢」，引致顧客不滿。而近年茶樓更配備電腦，由下單至結帳都自動化（資訊網絡化），減少出錯的機會，而且找續時列印食品清單，提高了效率，顧客對此亦非常歡迎。

點心
點心是區分南北飲茶習慣的一個重大的標誌。廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱食，熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房（點心車從廚房裏推出來）、粥粉面檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥等。
鹹點與甜點
鹹點有蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿，包類如叉燒包等，亦有煎製的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕，及腸粉、炸兩、春卷等。
甜點有馬拉糕、蛋撻，包類如蓮蓉包、奶黃包，還有西式甜品如芒果布丁、蛋撻等。
熱食與冷盤
熱食除了蝦餃、燒賣、還有牛肉丸、腸粉、排骨、鳳爪、魚雲等，更有烤乳鴿等等的特色小食。
在外國的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以食到不少街頭小食，如魚蛋、牛雜、蘿蔔、炸魷魚鬚、炸雲吞等。

• 早茶：
老人家一般會在早上五點就到茶居等開門，相熟的就會坐在一圍，稱為「搭檯」，他們彼此稱爲「茶友」，並經常爲茶友「霸位」。天天如此，約六點多就會飲完第一輪。年輕一輩多數九點才去，形成第二個高峰。在五邑一般過了十點早市就結束。飲茶時間也可以由早上6、7點一直到午餐，廣東人叫做「直落」。早茶時段多數於5:00-6:00至11:00-11:30左右。
• 下午茶：
香港的茶市時間比較長，除了早市及午市外，一些酒樓在下午會有下午茶時段，約由下午2時至5時。部份酒樓會在下午茶時段提供優惠，例如特價點心或免茶、芥費用等，因此經常性地出現大量人流排隊的情況。
• 夜茶：
有酒樓更在晚上消夜時段提供夜茶。現在香港的茶市，有分大堂及雅座包廂房間，後者一般不容許「搭檯」，茶費每位多收一至兩元。

• 筷子
• 碗，開位時，是通過碗的數量來決定開位人數，但由於小孩食得較少，大人通常不會爲小孩開位，以省下一位「茶位費」。
• 匙羹
• 茶杯，通常茶杯都不帶「耳」。但是現在爲了避免茶過熱，顧客拿茶杯時燙手，有些茶樓使用有「耳」的茶杯，也有些茶樓使用玻璃杯的。
• 小碟，通常客人都把碗放在小碟上或者用做杯座，較專用來擺放茶杯的茶杯碟大，用來擺放食剩的骨頭之類。
• 牙簽，以兩條爲一組，紙包裝上印有此茶樓的名稱。服務員一般在開位時就向顧客派發，但如果沒有派發，顧客在想要時可隨時索要。
• 筷子座，用來擺放筷子，避免放在碗及小碟上面以致容易弄翻，但是並不是所有茶樓也提供筷子座。
• 茶杯碟，用來擺放茶杯，避免弄翻茶杯，但是並不是所有茶樓也提供茶杯碟。
傳統上，飲茶的時間是在早上，不過現在不少的地方飲茶已是無分日夜。以前專門提供飲茶的餐館被稱為「茶樓」、「茶居」，現在一般亦會稱為「酒樓」或「酒家」。
著名茶樓
這些著名茶樓又被廣州街坊稱爲「老茶樓」、「老字號」，既然稱得上「老茶樓」、「老字號」，這些老店定必是由茶樓文化興起屹立至今，至少有幾十至近百年的歷史。
香港現存的老茶樓：
o 蓮香樓
o 得如酒樓
o 龍門大酒樓
o 陸羽茶室
o 五邑
現時的酒樓已經較少以點心作為招徠。在香港，不少酒樓一般都名為海鮮酒家，亦有部份酒樓的名稱會加入火鍋或燒鵝，作為它們的招牌茶式。
以前點心只會在早市和茶市供應，但現在通常於午市亦會有點心供應。而於1990年代中期，香港開始出現了「飲夜茶」的風氣，部份酒樓會在深夜提供點心，作為晚市的延續。
酒樓在晚市通常會供應晚飯小菜，一些酒樓亦可舉行各種宴會，例如婚宴、滿月酒、春茗、團年飯等。在香港，近年酒樓舉行宴會業務的競爭力，受到酒店的威脅，不少人選擇在酒店舉行婚宴，不過酒店收費會比較高，服務質素也如是。

舊式茶樓

深水埗區中央飯店
這家在深水埗開業超過50年的客家老店，身處的商場較為隱蔽，不過就保留了最傳統的點心車。不只是放一籠籠點心的鐵皮車，還可以即場煎蘿蔔糕、煎腸粉，看著點心嬸嬸煎糕，兒時回憶即時記得起。這裡知客欠奉，自助找位搭枱也頗有風味，整體點心質素不俗，食客推介大包、炸明蝦角，還有迷你焗西米布甸，是港式茶樓少有西式甜品之一。
端記茶樓
位於大帽山山腰的川龍是飲早茶熱點，這裡兩間茶樓只開早上至中午，晚了些便沒有東西吃，不熟開店時間可能會撲個空。其中端記茶樓比較出名，有特色二樓露台座位，而且全自助形式，食客需自行找位、拿餐具、沖茶至逐個蒸籠揭開尋找點心，就如尋寶般比剔點心紙好玩。推介必吃豬肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣、山水豆腐花、臘腸卷，以及在店旁菜田當天即摘即淥的真正郊外油菜！
黃大仙區新龍城茶樓
牛池灣鄉是七、八十年代保留至今最完整的寮屋區，而這間茶樓則是鄉內屹立最久的茶店，食客在鐵皮屋頂下的大排檔飲茶，還可掛上雀籠聽聽鳥兒歌聲，好不悠閒，是絕佳的退休活動。點心蒸好會放在店門前的點心區，想吃便自取，以傳統點心來說，懷舊大包、蜂巢芋角、鬆厚馬拉糕可算是最受歡迎。

離島區勝興茶室
與端記一樣只開早上及中午的勝興茶室，因為地理環境多只做坪洲街坊生意。這間老店與坪洲人經歷風雨，不難發現很多公公婆婆來歎茶，吃盅新鮮蒸好的鳳爪排骨飯便是豐盛早餐。茶餐廳格局配綠白瓷磚裝潢相當「西化」，卻每樣點心都富中式茶樓傳統風味。必吃五香荔芋燒腩卷，充滿南乳香的腩肉雖然邪惡，卻難得一吃，還有招牌粉粿、豬肚燒賣、糯米包、煎鯪魚餅等等
蓮香樓有幾樣老茶樓才有的東西，讓現代人猜不透有何用途。像是形態優美的深棕色雙層圓形木桌，上層放了玻璃，下層就空着不曉得該放什麼東西。問起老闆才曉得這些都是五十年代訂製的桌子，下層原來是用來擺放芝麻卷、千層卷、沙翁、蜜糖脆麻花、煎堆仔、西米焗布甸等甜食，都是一早做好放到下層，讓女士們和小孩子看着看着，受不住誘惑而取來食用。當然，這需要採用最早的數碟子埋單計數方式才行得通。今天，大家都以為這下層格子是放手機與雨傘的地方。
蓮香樓另一樣有趣的東西，是掛在頭頂上的一根根鐵桿。經老闆解說才明白，這些桿子不是用來做單槓的，而是從前茶客喜愛帶着鳥籠上茶樓，於是，老茶樓就要預備頭頂的鐵桿子供茶客掛鳥籠。老闆說，從前周末，茶樓三樓總會聚着一班富家公子哥兒，以畫眉鳥來打雀，又會鬥蟋蟀，這些昔日的玩藝兒今天早被遺忘了！
至於，最廣為人知的蓮香樓則位於中環的威靈頓街，它的裝潢與內部的桌椅均保留了以前舊式的設計。電影《花樣年華》也曾被「蓮香樓」的懷舊氣息所吸引而在此取景。而在五十至六十年代間，蓮香樓亦設有夜茶和歌壇，客人可以一邊品茶，一邊聽歌。直至六十年代，這種風氣才開始被淘汰，而蓮香樓亦取消了這類活動。

陸羽茶室
陸羽茶室於1933年首先在永吉街開業，直到上世紀七十年代搬往現址士丹利街，跟鏞記一街之隔，同樣是富豪飯堂，三層巨舖超大面積的牌頭，其實上世紀很多老茶樓都是三層高的巨舖，因為時代變這種幾層式茶樓真的所剩無幾，以前香平、得雲、龍門、雲天這些經典茶樓全部都成歷史，老一輩說上茶樓飲茶，那個上字是因為舊式茶樓都是有幾層才會有這個上字，現存就只有幾間要上樓上的老茶樓、旺角彌敦、上環蓮香居、然後就只剩這間陸羽了，上茶樓飲茶這種情懷真是所剩無幾了

新式茶樓
新新式茶樓――舊式茶樓式微
香港是一個瞬息萬變的國際大都會，人人分秒必爭。在這個步伐急速的社會，一向標榜「慢條斯理、優哉悠哉地嘆茶」的茶樓便顯得格格不入。舊式茶樓漸被新式酒樓、快餐店和各類特色食肆如敦煌、美心取代，原因有多方面：

‵　１）外部環境造成的因素。新一代的香港人已十分西化，亦習慣了西方人的口味，甚麼牛排、焗薯飯，甚至壽司便當，這些都擴闊了香港人對餐飲的選擇，不再局限於中式點心、炒飯。
２）內部經營方法不善。舊式茶樓予人「亂、髒、吵」的印象。由於沒有足夠資源改善衛生施，很多舊式茶樓似乎都忽略了環境衛生的重要，故讓人感到茶樓的衛生差強人意。
３）服務水準欠佳。由於侍應都是「舊伙計」，他們的禮儀和衣著明顯及不上新式酒樓和快餐店的服務員，尤其對不常光顧的「生客」不太友善。
４）缺乏充裕資金。由於舊式茶樓多為個人經營，故生意直接受顧客流量影響。萬一有食物來源受污染或金融風暴之類的事件，客人減少，茶樓生意便很受打擊，缺乏資金，宣傳自然減少，食物價格也許會被迫提升，難以與新式酒樓競爭，容易被淘汰。

取代舊式酒樓的新式酒樓、快餐店和各類特色食肆揉合了傳統食物款式和西式的組織管理，環境整齊乾淨，裝飾亦以「金碧輝煌、豪華瑰麗」為主，吸引了大多數愛吃中式餐點的客人。快餐店也提供了不少便利及價錢大眾化，「梗有一間係附近」，符合香港上班一族講求便捷的特色。最重要的是，現代茶樓、酒家大多以連鎖式集團經營，有實力雄厚的財團支持。員工經常接受培訓，服務不斷改善。正因這些新式酒樓、快餐店和食肆的現代化管理模式和設備，突顯了舊式茶樓的缺點。

現在在長洲，西貢的地方有一些海鮮酒家，他們主要是在晚上吃海鮮的，還有一些名叫小廚的茶樓，他們以吃一些炒粉，麵，飯為主，但他們是以茶樓的形式作營運，也是茶樓的坐位形式

加上現時香港人工作時間長，很多時候都沒有時間坐下慢慢食飯，有一些賣點心的店舖是做外賣例如唐記點心、包點先生等的店舖，他們也是一些類似茶樓形式的店鋪，但他們主要是以外賣為主，可以讓沒有時間坐下慢慢食飯的打工仔也可以在忙碌的情況下享受飲茶的滋味。

總結
香港的老人家最喜歡喝「早茶」，為什麼呢？在香港茶樓裡，茶點是分時段計價的：早市、午市、晚市。老人家起得早，早市價格又最便宜，許多老爺爺、老婆婆一大早便等在茶樓前排隊。聽聞這些香港老一輩人的飲早茶的習俗始源於廣州。於 1930 年代，當時香港經濟起飛不少人經商，與澳門、廣州等地海上來往頻繁。這些商務人士習慣出發或抵達香港時，趁早會來到岸邊的茶樓吃些點心配一壺茶開啟美好的一天。早茶文化因而興起。「咁早起身，去飲茶啦！」一家人到酒樓「飲早茶」，是港人生活不可缺少的部分。飲茶最初是由廣州傳到香港，到80、90年代再傳到台灣等地，現時港式飲茶已在亞洲各地非常盛行，但中、港、台、日、韓飲食文化大不同，一些港人眼中平常不過的習慣、禁忌和禮儀，外地人可能完全不明所以。

在茶樓「攞位」坐下後，一般港人都會先斟熱茶或熱水，將枱上餐具燙洗一遍，此做法可能是香港獨有？「喺香港，『洗嘢』呢個習慣無論喺飲茶時，定係有時去茶餐廳都會畀杯水你，係比較常見，其他地方並無呢個習慣！」