生酮饮食的好朋友！传说中的「防弹咖啡」介绍
（摄影师：Daria Obymaha，连结：Pexels）
近几年防弹咖啡蔚为风潮，引起相当大的讨论热度，也有许多YouTuber拍摄影片介绍，在网路上掀起不同面向的意见激荡和许多人的心得分享，然而防弹咖啡到底是什么？对身体又会造成什么影响？调配的原料和最佳比例又是什么？该如何喝才能达到最佳的减重效果，让我们见下文的介绍。
一、防弹咖啡由来
防弹咖啡（Bulletproof Coffee）最初是由美国矽谷一位叫戴夫．艾斯普雷（Dave Asprey）的工程师研发并注册专利。他长期因体重问题感到困扰，有一次到西藏学习打坐，在爬山途中受到藏民招待的一碗酥油茶。酥油茶是西藏的传统饮料，将酥油加入浓茶中，有御寒和提神醒脑的作用。他受此启发，回到美国后将无盐奶油和椰子油加入早上常喝的黑咖啡，由此发明了防弹咖啡。据戴夫表示，会取名叫防弹咖啡，是因为喝了之后不仅没有饥饿感，感觉活力百倍，身体像是穿了防弹衣一样坚强。
此后，他开始在自己的部落格分享防弹咖啡的好处和做法，并为它申请注册商标，在网路上贩售防弹咖啡的食材，到后来甚至设立防弹咖啡的公司，并吸引许多企业投资。
二、对身体的影响
一般来说，我们对油脂的印象都敬而远之，许多医学报告都指出油脂对身体的危害，例如三高、肥胖和可怕的慢性疾病，但那是因为现代人营养过剩或是摄取过多反式、饱和脂肪，才让油脂沾染上污名。其实适当的油脂是身体的必需品，可以保护脑部和心脏健康、提高免疫力，而包覆在器官周围的脂肪更能保护脏器，避免震动和撞击所带来的伤害。
再者，油脂拥有高热量，能带来饱足感，是身体最佳的储备能量，然而每公克糖类和蛋白质仅能提供4大卡热量，但每公克油脂可产生9大卡热量，是前二者的两倍多。而且油脂可以润滑肠道，帮助排便。由此可知，摄取适当且优质的油脂对身体是有良好帮助的。
其实防弹咖啡的饮食原理，和我们之前介绍的生酮饮食是相同的，意即防弹咖啡其实是生酮饮食的一环，若只是单纯喝防弹咖啡而没有搭配生酮饮食，非但无法得到减重的效果，反而会对身体造成危害。
因此，喝完防弹咖啡后最好过六小时再进食，并且搭配低糖且高油脂的生酮饮食，才能达到体重管理的效果。而防弹咖啡的减重原理就如同生酮饮食，一般而言，食物能提供的身体能量可以分为三大类：碳水化合物、蛋白质和油脂。碳水化合物在体内会分解为葡萄糖，一部分提供能量，一部份储存在肝脏，形成肝糖。人体需要能量时，首先会利用葡萄糖，接著利用肝糖，如果以上两者个存量都不够了，就会开始分解脂肪。因此如果减少碳水化合物摄取，体内脂肪就会被当成能量来源分解燃烧，产生酮体（ketone），达到减脂效果。简单来说就是少吃碳水化合物，体内多余的脂肪就会被消耗。
三、需要食材及如何调配
防弹咖啡的配方非常简单，即是将黑咖啡、无盐奶油、椰子油以果汁机混合而成，也就是一杯240 c.c.的黑咖啡，加上20~25克的奶油和15克的椰子油。以此比例做出的防弹咖啡，一杯热量约为217大卡，建议一天可以喝两杯当做早餐。
1. 黑咖啡
黑咖啡可以促进新陈代谢，240c.c.的黑咖啡中就含有100毫克咖啡因，可以增强4%的新陈代谢，既提振精神又可利尿。但须选择品质比较好的黑咖啡，例如有机单品豆，因为有机的黑咖啡比较不会受到霉菌污染，而霉菌其实就是让人类容易感到疲倦的元凶。最后，避免使用不新鲜的黑咖啡，现磨现泡的最好。
若不习惯咖啡的味道也可以用茶叶茶、可可等其他饮品代替。
2. 无盐奶油
首先，无盐奶油不会造成钠摄取过量，且牧草饲养的奶油比起饲料饲养的奶油，富含更多的营养成分。牧草饲养奶油的颜色较黄，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、共轭亚麻油酸、短链脂肪酸、维生素K2等营养成分。维生素K2能帮助骨骼矿物化，促进骨质密度，并能有效预防心脏疾病；共轭亚麻油酸可以帮助抑制饥饿感，并促进脂肪消化；短链脂肪酸则提供肠道益菌能量，促进脂肪酸快速消化。
3. 椰子油或MCT油
椰子油中含有的大量中链脂肪酸（MCT），可以直接进到肝脏转化为能量，不会堆积在血管中，和一般长链脂肪酸不同。椰子油代谢产生的酮体可以通过脑血管障壁，直接供给脑部能量，减缓脑细胞退化，预防失智症或避免恶化。
而近几年由于生酮饮食兴起，有厂商直接从椰子油中提炼出人体所需的MCT，制成MCT油，两者的差别在于中链脂肪酸的含量比例。椰子油含有约60%的中链脂肪酸，而MCT油含有高达90%以上的中链脂肪酸，因此这两种油可以互相替代使用。
四、注意事项
1. 喝完防弹咖啡后要6小时后再进食
根据防弹咖啡创始人的体重管理食谱建议，每天早上起床后，空腹喝2杯（约500 c.c.）的防弹咖啡当做早餐，间隔6小时以上再进食，让体内只有油脂可以消化，无法快速提供能量，进而促使身体去消耗堆积的脂肪；如果太早开始进食，会让早餐未消化完的油脂堆积起来，反而增加身体脂肪量。但无须害怕会感到饥饿，因为大量油脂可以维持饱足感，所以虽然吃进去的油脂无法提供能量，身体也不会感觉饿，反而在咖啡因的帮助下更有精神。
2. 一定要搭配生酮饮食
由于防弹咖啡的减重原理是参考生酮饮食，因此整个饮食计划都是要以生酮饮食为目的来规划，透过减少碳水化合物摄取，体内脂肪就会被当成能量来源分解燃烧，产生酮体（ketone），达到减脂效果。
因此，午晚餐可以依照我们前文（生酮饮食菜单）的建议来实行。午餐建议吃少量的蛋白质，搭配大量蔬菜和健康油脂；晚餐则应该吃少，并且在早餐时间前12小时就不再进食，才能在起床的时候达到空腹状态。
最后，切记一天的总热量摄取必须超过TDEE（总热量消耗），而营养素比例，脂肪占比应为70%、蛋白质占25%、糖类5%，每餐再搭配大量蔬菜。
3. 饮用前请咨询医生
由于有研究指出生酮饮食可能会有副作用产生，且有特殊疾病患者不适合实行，因此在做生酮饮食及防弹咖啡的规画前，必须先咨询专科医生，并在医生的指导下实行，并定期监控身体各项数值才安全。
而许多人在饮用防弹咖啡后会肠胃不适，因为咖啡因会刺激食道与胃之间的扩约肌、造成胃酸大量分泌。若饮用后发生胃食道逆流以及肠胃不适感，例如典型的胸口灼热感，就建议别勉强执行。
此外，椰子油、奶油属高脂食物，以学理来说，高脂食物容易造成肠胃负担、让肠道坏菌变多，因此有肠胃问题的人，像是胃食道逆流、慢性胃炎患者，也不建议饮用防弹咖啡。而有脂肪肝或脂肪性肝炎、胆结石患者、心脏疾病、高血脂（尤其是高三酸甘油酯）、痛风、曾罹患过急性胰脏炎的人，也都不适合饮用。
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