士丹利周记｜香港的味道（二）
食物从来不只是用来填饱肚子，它盛载着一个地方的文化、历史，以至一代人的生活记忆。
香港是一个中西文化交汇的城市，要数能够代表香港的美食，实在多不胜数。但有些味道之所以特别，并不单单因为「好食」，而是当你吃进嘴里的时候，仿佛也吃进了一段香港历史。
今次回港，朋友带我们到一代「艇王」 — — 避风塘兴记晚宴。这一晚吃到的不只是美食，更听到一个跨越几代香港人的奋斗故事。特别感谢Cat姐跟我们分享昔日避风塘的风光岁月、饮食业的辛酸，以及兴记一路走来的生活点滴。听着她娓娓道来，脑海里就像浮现出昔日铜锣湾避风塘灯火通明、艇户穿梭的景象。
一个避风塘，就是一段香港历史
在1980至1990年代的铜锣湾避风塘，「兴记」和「汉记」可谓无人不识。
当年的兴记主要供应粥品、河粉及烧鸭河等美食，邻近食艇则以猛火快炒海鲜闻名。夜幕低垂，避风塘内一艘艘食艇灯火通明，镬气、海风、人声交织在一起。名人富豪、明星，以至夜总会顾客都慕名而来。
那是一个属于香港的璀璨年代。
今天我们习惯走进冷气餐厅，坐下来扫QR Code点菜，可能很难想像，当年香港最精彩的一顿饭，竟然可以发生在一艘小艇之上。
地方不豪华，设备不先进，靠的就是新鲜食材、师傅手艺和一份香港人的拼搏精神。
随着时代及环境变迁，兴记在1995年左右封艇上岸，转为经营实体餐厅，由兴叔及其儿女继续掌舵。艇泊岸了，但那份避风塘的味道没有消失；经营方式改变了，但几代人的手艺和坚持仍然传承下来。
香港不也是这样吗？
这座城市经历过无数转变，有些风景消失了，有些生活方式被淘汰了，但只要还有人愿意记住、愿意传承，那份属于香港的精神便仍然存在。
「避风塘六小福」 — — 华丽得来又很踏实
朋友先点了一碟「避风塘六小福」作前菜，六款白灼食材包括海蜇、粉肠、猪脷、猪肚、鱿鱼和菜芯苗。
看似简单，配搭却相当有心思。
爽脆海蜇配上绵软粉糯的粉肠；紧实弹牙的猪脷，碰上软中带嚼劲的水鱿；厚实的猪肚，再以鲜嫩菜芯苗平衡。
六种平凡食材，六种不同口感，放在一起竟然配合得天衣无缝。既开胃，又饱肚；看似华丽，骨子里却十分踏实。
这种感觉，其实很香港。
我们未必追求最矜贵的食材，反而懂得把一些最普通的东西，靠心思和功夫，做到最好。
新鲜，就是最好的调味
接下来是白灼东风螺和果皮蒸泥鯭。
我一直认为，真正新鲜的海鲜根本不需要太多调味。越简单的烹调方法，反而越考验食材本身。
东风螺白灼后，只需简单配上甜酱和辣酱，已经足够带出爽甜鲜味；泥鯭则用果皮清蒸，以陈皮辟除其独特的泥土腥味，同时带出鱼肉本身的鲜甜。
白灼、清蒸、果皮 — — 都是很传统、很广东、亦很香港的烹调方式。
没有花巧摆盘，没有复杂酱汁，食的就是食材本身。
一口入魂的避风塘滋味
全晚最精彩的，当然是主角 — — 椒盐濑尿虾和古法避风塘炒蟹！
跟手臂一样大的泰国濑尿虾，原只椒盐上桌，单是气势已经令人精神一振。虾肉鲜嫩弹牙，混和椒盐的咸香，一啖咬下去，真的只能用四个字形容：一口入魂！
至于古法避风塘炒蟹，就更加令我惊喜。
很多人一提起「避风塘炒蟹」，自然想起桥底辣蟹，以大量炸蒜和辣椒爆炒。但兴记的「古法炒蟹」是依足当年避风塘的做法，用豆豉、蒜蓉、酱油和辣椒炒香，味道浓郁却不死咸，反而更加突出螃蟹本身的鲜甜。
越是看似简单的菜式，越考师傅功力。
食材一定要鲜活，火候要准，调味更要恰到好处。多一分会抢去海鲜鲜味，少一分又欠缺神韵。
所谓「台上一分钟，台下十年功」，一碟炒蟹背后，其实就是一个老师傅几十年累积下来的经验。
这些「手感」，恐怕不是一本食谱可以完全记录下来的。
明明吃不下，偏偏吃光的一碗河粉
当大家已经撑肠拄腹，以为晚餐终于告一段落时，热情好客的朋友竟然宣布：「仲有烧鸭河，每人一碗！」
大家第一个反应都是：「点食得落呀？」
怎料六碗烧鸭河一上桌，香气扑鼻，刚才还说吃不下的几个人，立即拿起筷子。
汤底看起来带点油香，入口却出奇清爽，完全没有味精的死咸味，喝得出是用真材实料慢慢熬出来的。烧鸭更是原只鸭脾上桌，肉质嫩滑不柴，还带着淡淡炭烧香气。
但最令我惊喜的，竟然是河粉。
我从未吃过切得这么幼细的河粉。幼细的河粉能够把汤汁牢牢挂住，连汤带粉一起滑进嘴里，那种顺滑和米香，竟然令人忍不住一啖接一啖。
本来人人都说吃不下，最后却差点连汤也喝光。
这碗看似平凡的烧鸭河，为今晚的盛宴画上了一个完美句号。
有些香港味道，吃的是人情
整晚最令我回味的，其实不只是椒盐濑尿虾，也不只是古法避风塘炒蟹，而是Cat姐席间分享的一句句故事。
打开门口做生意，面对三教九流，黑白两道都要吃得开。
今天我们坐在餐厅里，吃着一道又一道招牌菜，看到的是兴记风光的一面；但一间食店能够从昔日避风塘的一艘艇，经历时代转变、封艇上岸，再由下一代接棒走到今天，背后经历过多少辛酸、人情世故和风浪，外人很难完全明白。
这或许也是香港饮食文化最迷人的地方。
一碟菜背后，可能是一门手艺；
一间老店背后，可能是一个家庭；
一道传承几十年的味道背后，更可能是一代香港人的故事。
离开香港之后，我对「香港的味道」有了另一种体会。
以前住在香港，总觉得这些味道理所当然。街角有烧味，转个弯有云吞面，想吃海鲜、打冷、粥粉面饭，仿佛随时都可以吃得到。
但当你离开之后才明白，真正令人挂念的，从来不只是一道菜的味道。
挂念的是那份镬气，那种喧闹，那种人情味；是朋友一句「食多啲啦」，明明已经吃不下，还是硬要替你多点一道菜；也是一家老店守着几十年前的做法，不计成本，坚持把那份味道留住。
原来我们挂念香港，有时候就是从挂念一碗河粉、一碟炒蟹开始。
食物会吃完，地方会改变，昔日避风塘的艇也早已上岸。但只要这些故事仍然有人说，这些手艺仍然有人做，这份味道仍然有人记得，属于香港的文化和人情就不会消失。
多谢Cat姐今晚的分享，让我们不但品尝到避风塘的美食，也重温了一段属于香港的集体回忆。
兴记能够有今天的成就，实在得来不易。祝愿你们生意兴隆，也希望下一代能够继续把这份独特的味道传承下去。
因为有些味道，我们吃的是美食；有些味道，我们吃的是回忆；
而有些味道，无论走到世界哪一个角落，一入口便会提醒自己 — —
这，就是香港的味道。
3/8/2026–9/8/2026