士丹利周記｜香港的味道（一）

味覺承載着記憶。無論身處何方，總有一些熟悉的味道，會在不經意間把我們帶回最思念的地方。

對我來說，那就是香港的味道。

要吃得開心，飯腳固然少不了。未必要大排筵席，三五知己圍坐一桌，邊吃邊談，往往比山珍海味更令人回味。不知不覺談上兩、三個小時，更是平常不過的事。

離開香港兩年，今次回港，最期待的除了與親友重聚，就是再次尋回那些熟悉的味道。每一餐，不單止是滿足味蕾，更像是重新連繫自己與這片土地的感情。

香港最令人自豪的，從來不只是那些「網紅食肆」。隨便走進一間專門店，不論是屋邨裡默默經營數十年的街坊食店，還是鬧市橫街窄巷中的小店，往往都能吃到水準甚高的美食。香港的美食文化，就是如此貼地、方便，而且精彩。

老友相聚，最適合打冷。

先點幾味冷盤醒胃，大家互相分享近況；再來韭菜豬紅、蠔餅、蠔仔粥等熱葷飽肚；最後以反沙芋和清心丸作結，為這頓飯畫上一個圓滿的句號。

打冷必點的滷水拼盤材料豐富，包括滷水鵝、鵝腸、鵝翼、鵝肝、鵝蛋和豆腐。真正的靈魂，在於那一鍋歷久常新的滷水。

一鍋好的滷水汁，往往世代相傳，每一家老店都有屬於自己的風味。店家每天細心添味、隔渣、保存，小心翼翼地照料這鍋滷水，猶如守護着家族的傳承。一盤滷水拼盤，不只是潮州菜，更蘊藏着潮州人的堅毅精神，以及香港人珍惜傳統的飲食文化。

香港的早餐選擇，更是世界少見的豐富。

隨便走進大家樂或大快活，中西式早餐琳瑯滿目，由粥品、炒麵、通粉，到牛扒煎蛋、歐陸早餐，應有盡有。而當中的靈魂，當然就是馳名中外的港式奶茶。

香港的奶茶，不只是飲品，更是香港人的日常儀式。每天早上，一杯熱奶茶，足以為無數上班族注入一整天的精神。最難得的是，香港快餐店幾乎全年無休，即使大年初一，甚至八號風球期間，仍然努力為市民送上一份熱騰騰的早餐。這份效率和敬業精神，也是香港味道的一部分。

相比之下，我更偏愛傳統中式早餐。

一碗熱騰騰的生滾粥，配上一碟細膩幼滑的布拉腸粉，已足以支撐整個上午繁忙工作的體力。

吃粥，當然要到粥店。

快餐店的大多屬預製粥底，始終難與真正的生滾粥相比。無論是平實的豬紅牛肉粥、多料的艇仔粥，還是足料的狀元及第粥和腰膶粥，都是即叫即滾。粥店往往天未亮便開始熬製粥底，待客人下單後才加入新鮮配料現煮，才能做到粥綿肉嫩、鮮味十足。

除了粥品，嘴刁的香港人，早餐還可以吃魚蛋河、細蓉，甚至燒鴨瀨。

相信不少在海外生活的朋友聽到，不是被嚇壞，就是羨慕不已。

自小鍾情魚蛋的我，一直認為香港的手打魚蛋，是全世界最好吃的魚蛋。

在外國能買到的大多只是急凍魚蛋，與香港每天新鮮手打的魚蛋，根本不能相提並論。新鮮魚蛋除了爽彈，魚鮮味亦更加濃郁。雖然香港仔謝記混合九棍魚、門鱔、大眼鯛等海魚製作魚蛋的獨門秘方早已失傳，但香港不少魚蛋店仍然保留着其七、八成功力。

配上軟滑彈牙的河粉、鮮甜清澈的魚湯，以及香辣惹味的辣椒油，每一口都是屬於香港的味道，也是我一直惦記着的味道。

至於細蓉和燒味，更是廣東飲食文化的代表。

雲吞內的鮮蝦爽口彈牙，蝦肉與豬肉比例恰到好處，皮薄餡靚，由師傅每天即包即做，絕非急凍食品或預製菜可以媲美。燒味亦大多每日新鮮燒製，叉燒、燒腩、燒鵝都是即日出爐、限日沽清。

能夠早上吃一碗燒鴨瀨，對不少外國人而言簡直難以想像；但對香港人來說，這只是平凡不過的一個早晨。

回想起來，以上只是我回港第一個星期吃過的一部分美食。

對香港人而言，這些或許只是再普通不過的日常；但對離開香港兩年的我來說，每一口都盛載着回憶，每一道菜都連繫着一段人生。

原來，我一直懷念的，不只是食物本身，而是那份只有香港才能給我的熟悉感、人情味，以及屬於家的味道。

有些味道，離開了才知道珍貴；有些地方，走遠了才發現，它一直留在心裡。

而香港，就是這樣的一個地方。

27/7/2026–2/8/2026