士丹利周记｜香港的味道（一）

味觉承载着记忆。无论身处何方，总有一些熟悉的味道，会在不经意间把我们带回最思念的地方。

对我来说，那就是香港的味道。

要吃得开心，饭脚固然少不了。未必要大排筵席，三五知己围坐一桌，边吃边谈，往往比山珍海味更令人回味。不知不觉谈上两、三个小时，更是平常不过的事。

离开香港两年，今次回港，最期待的除了与亲友重聚，就是再次寻回那些熟悉的味道。每一餐，不单止是满足味蕾，更像是重新连系自己与这片土地的感情。

香港最令人自豪的，从来不只是那些「网红食肆」。随便走进一间专门店，不论是屋邨里默默经营数十年的街坊食店，还是闹市横街窄巷中的小店，往往都能吃到水准甚高的美食。香港的美食文化，就是如此贴地、方便，而且精彩。

老友相聚，最适合打冷。

先点几味冷盘醒胃，大家互相分享近况；再来韭菜猪红、蚝饼、蚝仔粥等热荤饱肚；最后以反沙芋和清心丸作结，为这顿饭画上一个圆满的句号。

打冷必点的卤水拼盘材料丰富，包括卤水鹅、鹅肠、鹅翼、鹅肝、鹅蛋和豆腐。真正的灵魂，在于那一锅历久常新的卤水。

一锅好的卤水汁，往往世代相传，每一家老店都有属于自己的风味。店家每天细心添味、隔渣、保存，小心翼翼地照料这锅卤水，犹如守护着家族的传承。一盘卤水拼盘，不只是潮州菜，更蕴藏着潮州人的坚毅精神，以及香港人珍惜传统的饮食文化。

香港的早餐选择，更是世界少见的丰富。

随便走进大家乐或大快活，中西式早餐琳瑯满目，由粥品、炒面、通粉，到牛扒煎蛋、欧陆早餐，应有尽有。而当中的灵魂，当然就是驰名中外的港式奶茶。

香港的奶茶，不只是饮品，更是香港人的日常仪式。每天早上，一杯热奶茶，足以为无数上班族注入一整天的精神。最难得的是，香港快餐店几乎全年无休，即使大年初一，甚至八号风球期间，仍然努力为市民送上一份热腾腾的早餐。这份效率和敬业精神，也是香港味道的一部分。

相比之下，我更偏爱传统中式早餐。

一碗热腾腾的生滚粥，配上一碟细腻幼滑的布拉肠粉，已足以支撑整个上午繁忙工作的体力。

吃粥，当然要到粥店。

快餐店的大多属预制粥底，始终难与真正的生滚粥相比。无论是平实的猪红牛肉粥、多料的艇仔粥，还是足料的状元及第粥和腰膶粥，都是即叫即滚。粥店往往天未亮便开始熬制粥底，待客人下单后才加入新鲜配料现煮，才能做到粥绵肉嫩、鲜味十足。

除了粥品，嘴刁的香港人，早餐还可以吃鱼蛋河、细蓉，甚至烧鸭濑。

相信不少在海外生活的朋友听到，不是被吓坏，就是羡慕不已。

自小钟情鱼蛋的我，一直认为香港的手打鱼蛋，是全世界最好吃的鱼蛋。

在外国能买到的大多只是急冻鱼蛋，与香港每天新鲜手打的鱼蛋，根本不能相提并论。新鲜鱼蛋除了爽弹，鱼鲜味亦更加浓郁。虽然香港仔谢记混合九棍鱼、门鳝、大眼鲷等海鱼制作鱼蛋的独门秘方早已失传，但香港不少鱼蛋店仍然保留着其七、八成功力。

配上软滑弹牙的河粉、鲜甜清澈的鱼汤，以及香辣惹味的辣椒油，每一口都是属于香港的味道，也是我一直惦记着的味道。

至于细蓉和烧味，更是广东饮食文化的代表。

云吞内的鲜虾爽口弹牙，虾肉与猪肉比例恰到好处，皮薄馅靓，由师傅每天即包即做，绝非急冻食品或预制菜可以媲美。烧味亦大多每日新鲜烧制，叉烧、烧腩、烧鹅都是即日出炉、限日沽清。

能够早上吃一碗烧鸭濑，对不少外国人而言简直难以想像；但对香港人来说，这只是平凡不过的一个早晨。

回想起来，以上只是我回港第一个星期吃过的一部分美食。

对香港人而言，这些或许只是再普通不过的日常；但对离开香港两年的我来说，每一口都盛载着回忆，每一道菜都连系着一段人生。

原来，我一直怀念的，不只是食物本身，而是那份只有香港才能给我的熟悉感、人情味，以及属于家的味道。

有些味道，离开了才知道珍贵；有些地方，走远了才发现，它一直留在心里。

而香港，就是这样的一个地方。

27/7/2026–2/8/2026