澳洲那些事－咖啡文化

要用一句話表達澳洲咖啡文化的根深蒂固的話，可以說一般人早上起床第一杯喝的是清水，那對於澳洲人來說，第一杯肯定是咖啡。澳洲人對咖啡的熱愛和沉迷使這國家處處都能飄著咖啡香。在澳洲的不同層次的咖啡店上過幾年班，對澳洲的咖啡文化不論是什麼階層的人都算挺了解了，朋友們總會疑惑道「澳洲人真的那麼喜歡喝咖啡？」我便會開玩笑地回答說「那你一整天能不喝水嗎？」可能有點誇張，但好像又確實如此。

在還未踏足澳洲之前，聽聞澳洲沒有星巴克也不禁大為驚訝。畢竟當年星巴克可以說是咖啡的標誌，精緻的象徵，每一個人手上拿着一杯星巴克就顯得非常高尚。後來懂喝咖啡的人越來越多，而懂喝咖啡的人也開始不會選擇喝星巴克，所以澳洲便是充滿著這樣的人，這樣的一片土地，可以把星巴克狠狠地打倒。其實每一個國家也是對自己的咖啡有獨特的品味，例如韓國日本，咖啡的味道也會與其他國家不一樣，如果不是很懂喝咖啡的人或許沒有辦法嘗出當中的奧秘，但喝咖啡是非常主觀的如果他們認定了那種味道便很難去改變，或者接受新的味道。

以我在咖啡店工作的經驗來說，澳洲人喝咖啡以奶咖，既牛奶咖啡為主，雖然也有喝齋啡的人，比例來說沒有奶咖的那麼多。或許韓國旅遊時常會看到他們手上拿着一杯Iced Americano，那如果你到澳洲旅遊的話，便會看到他們手上拿着的咖啡杯裏面裝着的都是奶咖。在澳洲他們叫美式咖啡做Long Black而不是Americano。澳洲咖啡中最為人知的便是Flat White澳式咖啡，簡單來說也就是牛奶加咖啡，很多人會誤認為Latte和Flat White是一樣的，那他們就是沒有好好了解澳式咖啡。Flat White和Latte不只是裝放的杯子不一樣，比起Latte，Flat White的牛奶佔比也少一點。相比起Cappucino，Flat White的奶泡又沒那麼多。以口感味道來說Flat White會比Latte稍微濃一點，比Cappucino更有牛奶的質感。Flat White和Cappucino都是裝放於一樣的咖啡杯，而Latte通常是以高身的玻璃杯裝放。若要在澳洲點一杯有拉花的咖啡，擺拍出「網紅照」便要點Flat White，而Cappucino他們會在奶泡上再灑一層可可粉，除非咖啡師特地花心思拉花，或者繪畫圖案，不然Cappucino也很少會有拉花。在澳洲比較少人會點Latte，但也可以在玻璃杯裡拉花，只是沒有Flat White顯得好看。

澳洲人喝咖啡的時間與我們香港人飲茶的習俗不相伯仲。他們一早便會到咖啡店點一份早餐和一杯咖啡，坐着看看報紙，到中午才離開。如果是打工一族，就會追求快速地打包一杯咖啡便離開。如果是老闆級別的人，他們會有一班固定喝咖啡的朋友，有時候會坐在咖啡店一整天，咖啡一杯接着一杯地喝。澳洲也很流行單車這項運動，週末早上他們運動後，一群車隊便會到咖啡店喝咖啡，吃早餐。

當然在澳洲也有不同級別的咖啡店，有普通的咖啡店，連鎖加盟咖啡店也有精品咖啡店。我敢說除了咖啡師的技術真的很差很差，不然每一間咖啡店都一定有生意。普通或連鎖加盟咖啡店的品質都一定有所保證，雖然他們的咖啡豆通常也是從烘焙廠中購入，很少會自己烘焙，但味道也不會很差。然而，澳洲有很多連鎖加盟咖啡店，千萬不要以為他們的味道都是千篇一律，他們的咖啡豆都不一樣，味道也是各有特色。而精品咖啡店，大部份的咖啡豆都是自家烘焙，也有咖啡店特別拼配的咖啡豆，稱House Blend，每間咖啡店的House Blend都不一樣，是最能代表那家咖啡店的味道。說起來就像是到酒吧喝酒，讓調酒師調一杯他們的特色飲料一樣。

如果讓我說澳洲咖啡最特別之處或許是他們的牛奶。澳洲牛奶也是出了名，在香港也有澳洲的進口牛奶，在澳洲當地喝着新鮮的澳洲牛奶搭配着咖啡，就是又香又濃又滑。因為澳洲牛奶的脂肪也比較高，所以奶泡打起來的時候更容易起泡，奶泡也比較棉密，入口更順滑。牛奶也因為加熱後會帶出淡淡的甜味，使咖啡的味道更濃郁更有層次。就算在香港用澳洲的進口牛奶也很難做到這樣的口感，因為進口牛奶自然沒有當地牛奶來得新鮮。大部分澳洲咖啡店都是每一天開店前，從牛奶供應商中拿到當天需要用的份量的牛奶，基本上每一天都會清光光，每一天都是新鮮的牛奶。

值得一提的是，就算是澳洲當地，他們的咖啡也會因為在不同的地區而有所不同。澳洲除了Flat White也有很多人會點Long Macchiato。而一般來說Long Macchiato在墨爾本等地都兩Shot（60ml）咖啡加上一點點的奶泡（不是牛奶），而在西澳會在Long Macchiato裡加進牛奶（不是奶泡）客人通常都會要求Top Up，即是讓咖啡師把牛奶倒滿。

澳洲真是一個咖啡之鄉，不管走到哪裏也能聞到淡淡的咖啡香味。早上上班時也會看到每一個人手上拿着不同咖啡店的外賣咖啡杯，這種根深蒂固的文化和傳統或許也可以說是他們的一種習慣，非常特別。雖然不能保證在澳洲的每一間咖啡店的咖啡都合你口味，但如果那家咖啡店很好生意，就算他的咖啡不怎麼樣，那他的早餐就一定很不錯。有機會到澳洲旅遊的話，也可以到他們的早餐店，嘗試過澳洲人的生活，點一杯咖啡一份早餐，享用一下。正所謂一日之計在於晨。